Статті - навіщо мангалу дірки дірки в мангалі - користь і шкода

Чи потрібні дірки в мангалі?

Звичайний мангал без отворів (далі по тексту - дірки) володіє найголовнішою перевагою, яке потрібно для гарного результату - спокійне і контрольоване (кероване) горіння вугілля, найменш залежне від вітру.

Кращі шашлики робляться на звичайних мангалі без всяких дірок. Люди з умінням і досвідом воліють мангали без дірок. Кращі інструменти управління горінням вугілля - кочерга і опахало (махалка або раздувайка - кому як подобається).

Але в магазинах важко знайти мангали без дірок - дивна річ - недогляд виробників, нерозуміння конструкторів, жодного разу не стояли біля мангала або змова маркетологів?

І немає єдиної думки - одні кажуть: «дірки потрібні», інші: «дірки не потрібні», одні кажуть: «вугілля без дірок задихається», інші: «шашлик на мангалі з дірками - сухий», «шашлик на мангалі з дірками горить " і т.д. А про які саме дірки мова і де вони розташовані - незрозуміло. Кожен про своє, і образи в головах малюються різні.

Але ж дірка дірці ворожнечу - є шкідливі - заважають отримати хороший результат, тобто нешкідливі, а є і корисні - сприяють гарному результату або підвищують зручність роботи з мангалом.

Відомо, що вугілля розгорається і горить в присутності кисню, що знаходиться в повітрі. Доступ повітря до вугілля є - вугілля горить, вугілля випромінюють жар. Доступу повітря немає - горіння припиняється, температура випромінювання падає.

Уміння управляти горінням вугілля - одна зі складових технології приготування шашлику. Втім, це справедливо не тільки стосовно до мангалу - вміння управляти тепловим режимом - одна з головних складових готування взагалі.

Управляти горінням вугілля - значить вміти змусити вугілля розгоратися або затухати в потрібні моменти. Як змусити вугілля розгоратися? Потрібно забезпечити доступ повітря до вугілля, створити рух повітря. Як це робиться? Так звичайним віялом. Змахнув кілька разів над вугіллям - і вуглинки повеселішали, запалали.

Кому щось не подобається махати віялом? Кому щось не подобається частинки попелу і вугільного пилу на шашлик? А підняти шампури, підбадьорити вугіллячко і опустити шампури - так не пробували? Це просто, коли на мангалі 5-7 шампурів, а якщо багато?

Як ще можна підвести свіжий, багате киснем повітря до вугілля? Так дірками в мангалі, а вже вітер то зробить свою справу. Але це некероване горіння, а це дуже суттєвий недолік - можна купити дуже гарне м'ясо, хороший вугілля, зробити хороший маринад, зібратися хорошою компанією, але мангал з некерованим горінням вугілля не дозволить зробити хороший шашлик.

Зупинимося і розглянемо детальніше найбільш часто зустрічаються конструкції мангалів з дірками, і спробуємо зрозуміти, для чого вони там зроблені і чим ще можуть бути корисні дірки в мангалі.

У мангала дірки можуть розташовуватися в двох місцях - на стінках або в днище. У свою чергу також можливі варіанти і вплив їх на процес горіння вугілля і смаження шашлику.

А: Дірки на стінках:

Дірки на стінках можуть розташовуватися на різній висоті: на рівні вугілля або вище, відповідно вплив дірок на процес горіння вугілля різниться.

А1: Дірки над вугіллям, в середньої третини стінок по висоті або вище

Найшкідливіші дірки - від них ні користі, ні шкоди. Мангал з такими дірками практично еквівалентний мангалу без дірок. На якість готового шашлику ці дірки ніяк не впливають.

Дірки тут просто як декоративний елемент, або як елемент заспокоєння власників мангалів - тих, хто вважає, що вугілля в мангалі без дірок «задихається».

А2: Дірки на рівні вугілля, в нижній третині стінок

Сильний вітер, пориви, зміна напрямку вітру призводить до інтенсивного і нерівномірного горіння вугілля по полю жаровні, що призводить до нерівномірності підсмажування шматків м'яса по довжині шампура, м'ясо обгорає зовні.

Неконтрольований приплив повітря розпалює вугілля і збільшує інтенсивність горіння. Вогонь, що спалахує від капає жиру на розпечений вугілля, покриває кіптявою і обугливает шматки м'яса.

Інтенсивне горіння вугілля призводить до його швидкого вигорання.

Дірки в даній конструкції можуть допомогти лише на початковому етапі розпалювання вугілля, але для процесу смаження некероване і нерівномірне горіння вугілля - це величезний мінус, перекреслює всі плюси.

- некероване горіння вугілля, в значній мірі залежить від вітру

- нерівномірне горіння вугілля по полю жаровні

- збільшений витрата вугілля

- пожежонебезпека - тліючі жарини можуть випасти з дірок

В: Дірки в днище:

Дірки в днище - це можуть бути просто отвори або щілини, розташовані рядами, або це можуть бути колосникові решітки.

В1: Дірки в днище і ВІДКРИТЕ піддавали

Конструкція має такі ж вади, як і мангал з дірками по стінках в нижній частині:

- некероване горіння вугілля, в значній мірі залежить від вітру

- збільшений витрата вугілля

- пожежонебезпека - тліючі жарини з піддувала може видути вітром і рознести по ділянці

Але ці недоліки можна виключити, заглушивши піддавали. У даній конструкції піддавали можна заглушити камінням, цеглою або грудками землі.

В2: Дірки в днище і закривати піддавали (піддавали може бути закрито заслінками або зольними ящиками)

Мангал з закриваються піддувалом має всі переваги звичайного мангалу без дірок, а саме:

- спокійне і контрольоване (кероване) поведінка вугілля, найменш залежне від вітру

Управляти горінням вугілля на таких мангалі можна як віялом, так і відкриттям-закриттям заслінок або зольних ящиків.

Якщо спека недостатньо, відкриваємо зольні ящики, вуглинки починають світитися і шашлик відразу ж відгукується шкворчаніем.

Крім того, такі мангали мають ряд нових корисних властивостей, якими не володіють звичайні мангали без дірок.

- полегшення розпалювання вугілля

Доступ повітря до вугілля знизу полегшує їх розпал та прискорює їх доведення до потрібної кондиції.

- крізь отвори обсипається зола, дрібна фракція вугілля і вугільний пил, що утрудняють горіння вугілля

Якість купується вугілля залишає бажати кращого. Найчастіше в мішку знаходиться суміш великих шматків вугілля, битою дрібної фракції і вугільного пилу. Можна звичайно скористатися щипцями, взяти з мішка і накласти в мангал цілі шматки вугілля, але у власників мангалів щипці чомусь не найпопулярніший інструмент, а руки від вугілля плямуються. Тому зазвичай в мангал висипається весь вміст мішка з вугіллям.

Взагалі-то є чудовий пристрій для розпалювання вугілля - стартер - велика залізна кружка літра на 4, з піднятою гратами замість дна. Вугілля закладаються в кухоль і розпалюються знизу - можна зім'яти газету або суху траву, покласти під решітку і підпалити. Внизу гуртки дірки, через які до вугілля надходить повітря. Вугілля розпалюються швидко, і через кілька хвилин їх уже можна висипати в мангал.

Але стартер не вирішує проблему з вугільним пилом, вона прокидається вниз, її все одно треба прибирати.

Вугільний пил сама не горить, ще й заважає розгоратися цілим шматках вугілля, щедро присипаним і змішаним з цієї самої пилом. А якщо при цьому допомагати розгоратися вугіллю віялом, пил піднімається і шашличник стає схожий на сажотруса.

Щоб видалити заважає розпалювання пил, можна висипати суміш посувати кочергою по днищу. Пил осиплеться крізь отвори і звільнить вугілля.

Також іноді потрібно «оновити» тліюче вугілля, скинути попіл, прибрати дрібні вуглинки, звільнивши великі. Вугілля, коли між шматками є вільні зазори, взаємно обмінюючись випромінюванням, краще розгорається і спекотніше горить.

Точно також, рухаючи кочергою по днищу, скидаємо в отвори попіл і дрібні вуглинки, звільняючи більші. Тепер можна вирівняти кочергою шар вугілля, кілька разів махнути віялом, здути залишки попелу і розкладати на мангал следущую партію шашликів.

Є ще одна перевага мангалів з закриваються піддувалом:

- при закритому піддувалі, повітряний камера, утворена між днищем і другим дном, забезпечує теплоізоляцію палаючого вугільного шару знизу і зменшує винесення тепла вітром, що сприяє економному витраті вугілля і його стабільного і спокійного горіння.

Всі модифікації мангалів з перфорованим днищем виробництва заводу Фенікс випускаються з закривається піддувалом.

Як правило, ці мангали оснащені зольними ящиками. У назві мангалів з перфорацією днища і піддувалом присутній індекс AIR (повітря). Наприклад - Мангал Комфорт AIR.

Крім усього іншого, зольні ящики ще й забезпечують пожежну безпеку - вуглинки НЕ випадивают і не розносяться вітром по ділянці.