Справжня узбецька листкова самса

Самса - класика узбецької кухні, з чим тільки її не готують, начинки різноманітні, склад тесту теж. Випікають самсу з куркою, м'ясом, картоплею, гарбузом, тут же і продають. Але самої традиційної залишається самса з м'ясом. Листкова самса - це дуже смачна і красива випічка, спробуйте спекти обов'язково, результат буде відмінним!

продукти:
Для тесту
1. Борошно - 4 склянки
2. Яйце - 1 шт.
3. Тепла вода - 1 стакан
4. Вершкове масло - 100 гр.
5. Сіль - 0,5 ч. Ложки

Для начинки
1. Баранина
2. Баранячий жир
3. Лук
4. Сіль, перець
5. Зелень: петрушка, кріп
6. Спеції

Як приготувати справжню узбецьку листкову самсу:

У теплу воду додамо яйце, сіль, м'яке вершкове масло, все зіб'ємо виделкою, розмішати до розчинення солі.
Поступово підсипає борошно, одночасно розмішуючи.
Коли тісто стало густе, викладемо на стіл і вимісити пружне тісто.
Розділимо його на три частини. Кожну частину скачаємо в колобок.
Залишимо на столі, накривши серветкою (за рецептом на 20-30 хв). Тепер - начинка.

М'ясо і жир дрібно поріжемо.
Додамо порізану цибулю і все інше. І перемішаємо.
Формування листкової самси:
Візьмемо один колобок. Посипем стіл крохмалем або борошном.

Розкачати тонко.
Розтопимо вершкове масло, трохи дала йому охолонути і смажена тонко пласт тесту. Залишимо його підсихати і розгортаємо другий пласт тесту, бажано такого ж діаметру.
Розкатали, намотав на качалку і перенесли на перший пласт тесту. Так само смазажем його тонко маслом.
Розкатали третій пласт, перенесли (якщо діаметр верхнього шару менше, ніж нижній, можна руками трохи підтягнути тісто) і змастили маслом.
Перш ніж укладати зверху пласт тесту, даємо маслу з нижнього пласта застигнути.

Коли масло застигло, починаємо скручувати рулет.
Починайте з середини і щільно-щільно по всій довжині скручуйте рулет.

Починаємо різати з середини гострим ножем шматочки, товщиною 1,5 см.
Потім знаходимо край тесту, трохи відмотуємо, укладаємо на зріз (він буде слепляю шари між собою, щоб вони не розповзлися).
Тепер зверху качалкою акуратно починаємо розгортати коржики
До розкочування, шматочки можна прибрати в морозилку на 10-15 хвилин. Шматочки стануть твердими (за рахунок масла) і їх буде дуже зручно розгортати без борошна або крохмалю. І якщо розкачати зі зворотного боку, то на краях теж будуть шари.

Середину сильно не розгортайте, більше приділяйте уваги краях - вони повинні бути тонше, ніж середина.
В середині видно шари, а на краях немає.
Викладаємо начинку на ту сторону, яку розгортали - 1 ст. ложку.

Защипуємо трикутником.
Викладаємо на деко, застелене папером для випічки швом вниз. Змащувати не треба! Інакше яйце заллє шари і вони вже не будуть такі чіткі.
Випікаємо при 200-220 С 40 хвилин. За 15-20 до кінця випікання змазати самсу яйцем або маслом.

Готові самсу викласти на блюдо, можна прикрити серветкою