Соуси для дітей які інгредієнти заборонені

Оксана Барціц

Будучи приправою для більшості м'ясних, рибних і овочевих страв, соуси надають їм приємний смак, більш соковиту консистенцію, підвищують їх калорійність, вносять різноманітність у меню малюка, сприяють поліпшенню апетиту. Багато дітей охочіше їдять нецікаву їжу, якщо вона присмачена соусом або підливою. А крім того, за допомогою різних соусів можна приготувати з одного і того ж продукту страви, що відрізняються не тільки за зовнішнім виглядом, але і за смаком.

Соуси для дітей: головні компоненти

Майте на увазі, що магазинні соуси дитині протипоказані, так як вони містять хімічні добавки і консерванти. Найкраще готувати соуси самостійно і використовувати для цього тільки корисні інгредієнти. Домашні соуси допоможуть зробити дитячу їжу більш поживною і смачною.

В якості основи для соусів, як правило, використовують бульйони (овочеві, м'ясні, рибні), молоко, сметану, вершкове або рослинне масло.

На м'ясному бульйоні готують два основних соусу - червоний і білий, на рибному - тільки білий. Однак з основних соусів можна приготувати похідні шляхом додавань різних продуктів і спецій, які змінюють їх смак, колір і аромат. Найбільш поширені соуси для дітей - білий, томатний, молочний і сметанний.

Також малюкам припадуть до смаку солодкі підливи і соуси, приготовлені з ягід, фруктів, повидла і джему. Технологія створення у них та ж, що і у киселів, але по консистенції вони рідші. Для таких соусів можна використовувати свіжі, сушені та консервовані протерті фрукти, ягоди і навіть соки. Для приготування соусів зі свіжих фруктів з них потрібно зрізати шкірку, видалити серцевину і кісточки, нарізати шматочками, покласти в каструлю, залити трохи вище рівня фруктовим відваром (зробленому на основі зрізаної шкірки) і на слабкому вогні тушкувати до готовності. Незадовго до закінчення приготування туди додають цукор.

Обов'язковий компонент багатьох соусів - пасеровані борошно, а в деяких випадках в якості згущувача застосовують крохмаль. Краще пасерувати борошно без масла, щоб не викликати небажаних змін в структурі жирів (особливо якщо застосовується вершкове масло). В цьому випадку пасеровані борошно вводять в соус двома способами. Перший: борошно змішують з вершковим маслом і додають в киплячий бульйон, молоко або сметану, ретельно розмішуючи. Другий: борошно розводять рідиною, температура якої повинна бути не вище 45 ° C, і змішують з киплячим бульйоном або молоком при енергійному і безперервному помішуванні. А якщо перед пасерування в борошно додати трохи солі і добре перемішати, соус вийде без грудочок.

Підливи і соуси: корисні добавки

Якість дитячих соусів визначають за органолептичними даними (смак, запах, консистенція). Наприклад, соуси на бульйонах повинні мати яскраво виражений смак основного продукту - м'яса, риби і запах пасерувати овочів і приправ. Червоний соус і його похідні повинні мати кисло-солодкий присмак, білий - смак бульйону з ледь помітним запахом білих коренів і цибулі, а рибний соус - виражений специфічний запах риби і білих коренів.

Залежно від бажаного смаку в соус додають томатне пюре або помідори, цибулю і коріння (моркву, петрушку, селеру). Соус буде ще смачніше, якщо додати до нього сир, зелень, а в деяких випадках - і фрукти.

Гострі спеції в соусах для дитячого харчування не вживаються. Можливе лише мінімальну присутність лаврового листа, соку лимона і лимонної кислоти, плодового оцту. Можна додавати мочені яблука, ревінь, барбарис. Влітку активніше використовуйте ароматичну зелень і коренеплоди, взимку - сушену зелень, мелені насіння петрушки, кропу і коренеплоди. У харчуванні дітей старшого віку можна використовувати запашний перець, але в дуже обмеженій кількості.

У томатний соус на бульйоні добре додати трохи тертого часнику. При цьому цибулю і коріння спочатку пасерують в жирі і тушкують до готовності, помішуючи (першим кладуть цибулю, а через кілька хвилин - коріння). Томатне пюре також пасерують в маслі, в результаті каротин розчиняється і надає соусу приємний помаранчевий колір.

Всі приправи вживайте в помірних кількостях і час від часу робіть перерви в їх вживанні. А замість занадто гострих для маленької дитини добавок - перцю, хрону і гірчиці використовуйте в дитячих соусах свіжі овочі, наприклад редис, брукву або капустяний качан. Ці овочі треба натерти на тертці, віджати і заправити сметаною, лимонним соком, цукровим сиропом і розчином солі).

При створенні соусів для дитячого харчування масло потрібно класти в уже готовий соус, щоб таким чином зберегти його цінні поживні властивості. Соус, заправлений олією, не можна нагрівати до кипіння ще й тому, що при цьому руйнується нестійка емульсія жиру і інші компоненти, тоді як правильно приготований соус повинен бути однорідним і не мати на поверхні плівки або сплив жиру.

У готовий соус також іноді додають яєчні жовтки.

Соуси для дітей: інгредієнти з урахуванням сумісності

До страв з курки і нежирного м'яса подавайте білий соус. До овочевих - молочний, сметанний і яєчно-молочний. До відвареної риби - білий соус з рубаними яйцями (польський) або яєчно-масляний. Червоний соус подається тільки до м'ясних котлет, сосисок, гуляшу, а також до страв з картоплі. Сметанний соус з цибулею і томатом підходить до тефтелі, голубців та інших виробів з м'ясного фаршу.

До сирників, пудингів, запіканок з круп і сиру можна приготувати молочний солодкий соус. До страв з круп і макаронних виробів також готують кисло-солодкі підливи з фруктів (свіжих, сушених, консервованих), а також з джему або повидла.

Малюкові, напевно, припаде до смаку і ягідний соус з цукровим сиропом. Таку підливу можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді до сирним страв, круп'яних запіканок, каш, млинців.

Але найчастіше в дитячому меню використовується молочний або сметанний соус. При цьому він може відрізнятися за густотою в залежності від призначення. Рідкий підходить для супроводу круп'яних і овочевих страв (молоко - 100 мл, борошно - 5 г, масло вершкове - 5 г). Середньої густини - для запікання овочевих страв, м'яса, риби, а також для заправки припущених і варених овочів (молоко - 100 мл, борошно - 9 г, масло вершкове - 9 г). Густий соус можна використовувати в якості сполучною основи для морквяних котлет, сирників і інших страв (молоко - 100 мл, борошно - 12,5 г, масло вершкове - 12,5 г). Сметанний соус подається до котлет, тефтелі, биточки, фрикадельок з риби і м'яса, до відварною овочам, кабачків.

Як відомо, страви для дітей корисніше за все готувати на пару. Але при такому способі термічної обробки у їжі зазвичай відсутня яскраво виражений смак. Тому бажано подавати соуси саме до парових страв. З вдало підібраним супроводом вони за своїми смаковими якостями перевершать смажені. Спеції можна додавати в дитячі соуси в мінімальній кількості, але тільки після трьох років і зрідка.

Контроль якості

Подавайте на стіл малюкові тільки соуси високої якості.

• Для приготування молочних і сметанних соусів можна використовувати кислу сметану і молоко низької якості (подгоревшее, з іншим неприємним присмаком).
• Ні в якому разі не можна пересмажувати борошно на маслі і довго варити соус.
• Соус не повинен мати надмірно солоний смак.
• Присмак і запах сирих томатів псують соус.
• У соусу не повинно бути сірого неапетитно кольору.
• До дефектів соусів відносять також запах сирої муки і клейку консистенцію, наявність смаку і запаху, що підгоріла борошна.
• Соуси не можна довго зберігати. Так, тільки що приготовлений сметанний соус потрібно використовувати протягом двох годин.
• Молочний рідкий соус треба використовувати протягом години після приготування, так як при більш тривалому зберіганні він темніє за рахунок карамелізації молочного цукру.
• Польський соус можна зберігати не більше двох годин.

думка експерта

Тетяна Барзенок, зав. відділенням Центру природного розвитку і здоров'я дитини, Київ

В якості основи дитячих соусів добре використовувати три компонента - сметану, м'якоть томатів і рослинне масло. Також в них можна додавати зелень і інші продукти, які ростуть на терріторііУкаіни (за умови, якщо їх їла мама в період вагітності). Втім, діти до певного віку взагалі з підозрою ставляться до страв з підливою. Добре сприймають різні соуси лише ті з них, хто змалку ходить в дитячий сад.

І пам'ятайте, що всі дитячі соуси потрібно готувати незадовго до їх вживання. Тривале зберігання цих продуктів навіть в холодильнику вкрай небажано!

Джерело фото: Shutterstock