Соус ткемалі в домашніх умовах
Такий соус продається в кожному маркеті, але особливо смачний ткемалі, приготування якого відбувається в домашніх умовах або ж той, який привезений з Грузії.
Грузинський соус ткемалі - класичний рецепт
- кислі сливи - 2,5 кг;
- часник - 5 зубків;
- свіжа кінза - 0,5 пучка;
- мелений коріандр - 1 ст. ложка;
- м'ята (якщо є омбало) - 0,5 пучка;
- кріп - 2-3 парасольки;
- гострий червоний перець - 1,5 шт .;
- вода - 1,5 ст .;
- сіль - 1 ст. ложка;
- цукровий пісок - 3 ст. ложки.
По дну широкої каструлі розкладаємо гілочки кінзи і м'яти. До них же додаємо парасольки кропу, які присипаємо меленим коріандром. Поверх всієї цієї зеленої подушки рівномірно розміщуємо кислі щільні сливи. Доливаємо в каструлю воду і виставляємо її на включену плиту. Як тільки вода почне вирувати, зводимо вогонь до мінімуму і Томім сливи до тих пір, поки вони не полопаються і внутрішня м'якоть не стане розкисати. Знімаємо каструлю з плити і переміщаємо її вміст в друшляк, під який ставимо чисту ємність, щоб зібрати залишки відвару. Коли сливи охолонуть, вручну протираємо м'якоть через друшляк, поки в ньому не залишиться нічого крім кісточок, гілок і шкурок.
Соус ткемалі з аличі в домашніх умовах - рецепт на зиму
- стигла жовта алича - 2,2 кг;
- гострий перець - 1 шт .;
- молодий часник - 1 головка;
- паприка (мелена) - 1 десертна ложка;
- зелень петрушки і кінзи - по 80 г;
- кухонні сіль - 1 десертна ложка.
Належним чином готуємо банки з металевими кришками, ошпарівая їх парою.
Промиту стиглу аличу поділяємо на часточки, виймаючи кісточки. Розміщуємо аличу в каструлю з товстим дном, присипаємо її кухонною сіллю і даємо фруктам постояти близько півгодини. Тепер переставляємо каструлю на пальник включеної плити і ще до півгодини варимо її в виділився соку. Перекладаємо відварені часточки фрукта в металеве сито і протираємо, збираючи пюре в чисту каструльку. Ставимо знову все на плиту і уварюємо пюре з протертих аличі до консистенції сметани. Потім вводимо сюди прокручені через м'ясорубку зелень, очищений гострий перець і молодий часничок. Присипаємо все солодкою паприкою, перемішуємо і тушкуємо ткемалі на слабкому вогні 7 хвилин. Розподіляємо соус по невеликих банках, які потім закупорюють.
Рецепт сливового соусу ткемалі в домашніх умовах
- сливи - 1,8 кг;
- часник - 5 6 зубків;
- зелений гострий перець - 2/3 шт .;
- хмелі-сунелі - 1,5 ч. ложки;
- дрібний цукор - 2 ч. ложки;
- кухонні сіль - 1,5 ч. ложки;
- кінза, базилік, кріп - по 50 г;
- вода - 2/3 ст.
Чисті сливи поділяємо за допомогою гострого ножа на половинки, а кісточки викидаємо. Перекладаємо часточки в каструлю з нержавійки, додаємо питну воду і ставимо варитися. Через 15 хвилин, коли сливи вже повністю розваряться, переміщаємо їх з каструлі в глибокий друшляк, зібравши при цьому близько половини склянки відвару. Самі вершки, тепер переміщаємо у велику чашу блендера і гарненько збиваємо до пишного пюре. У меншу чашу блендера поміщаємо очищений часник, три види дрібно нарубаної зелені, зелений гострий перець і перемелює все блендером до однорідної кашки. Перекладаємо все у велику чашу, додатково вводимо сіль, хмелі-сунелі, дрібний цукор і збиваємо тепер все зі сливами. З блендера викладаємо соус в зручну каструлю і даємо йому потомитися близько 15 хвилин. Такий соус можете розподілити по скляних, стерильним ємностей і залишити на зиму, а можна отримувати насолоду прямо зараз.