Sorta_i_classificaczia_piva dunkel брювікі

Мюнхенський темний лагер

У свій час, ймовірно, все вироблялося в Мюнхені пиво було темним лагером. До винайдення сучасних технологій виробництва солоду солодовники сушили його, пропускаючи гарячі гази від палаючої деревини або вугілля прямо через шар зерна. Солодовник не мав можливості ретельно контролювати ступінь просмажене отриманого ним солоду.

Сьогодні, мюнхенський темний лагер, або Münchner Dunkel, як його називають німці, все ще продовжує займати особливе місце серед пивних пристрастях баварців. Крім світлого солоду спеціальне зерно, що використовується в цьому червонувато-янтарний напій, може включати в себе мюнхенський, кристалічний і трохи смаженого солоду. Багато німецьких пивоварні експортують свій dunkel в Сполучені Штати. У продажу є продукція від Hacker-Pschorr, Ayinger і Spaten. В цілому це пиво має солодкий солодовим ароматом з легкої хлібної просмажене. Тіло середньо-солодке і залишається в післясмаку. Явно низький рівень охмеління відчувається у вигляді приглушеної гіркоти і відсутності аромату.

Оскільки більшість імпортного пива досягає споживача, будучи вже зіпсованим окисленням, варто пошукати його варіації від місцевих виробників. Щоб покуштувати свіжого Дункель пошукайте мікропівоварні, які спеціалізуються на німецьких таборах. Знайти свіжозварений Дункель може бути не такою простою справою. Інше відоме темне пиво, Oktoberfest Märzen, продаючись краще, звичайно зводить нанівець спроби популяризації Дункель. Але деякі приклади даного стилю все ще залишаються на плаву. Dixie Blackened VooDoo Lager є гідним представником стилю мюнхенський темний лагер, також як і Дункель від Gordon Biersch, Thomas Kemper і California's Sudwerk Brauerei.

Як і у випадку з будь-яким темним німецьким пивом, кращим є отварочном спосіб затирання. Реакції, які відбуваються в процесі варіння сусла, сприяють отриманню більш глибокого кольору і солодового характеру пива. Проте, покрокова температурна програма і настойний метод затирання також дозволяють приготувати відмінний Дункель. Тривала пауза при більш високій температурі оцукрювання, 155 ° F (68,3 С), сприяє ферментативному утворення декстринів. Це зазвичай робить пиво солодшим і збільшує його тіло.

Фруктовість і діацетил не властиві для мюнхенського темного лагера. Уважне ведення процесів бродіння і дозрівання допоможе уникнути появи таких присмаків. Хорошим вибором є німецькі табірні дріжджі мюнхенського і баварського типу. У момент засіву пиво повинно знаходитися при температурі від 50 ° до 60 ° F (10-15,6 С). Після того, як бродіння почнеться, температуру знижують до 46 ° - 50 ° F (7,8-10 С). Після закінчення бродіння дайте температурі підвищитися до 55 ° F (12,8 С) на пару днів для проведення діацетільной паузи.

Після закінчення бродіння пиво повинно витримуватися в холоді, по крайней мере, місяць раніше, ніж його можна буде пити. Цей період холодної витримки, названий лагерірованіем, дозволить пиву дозріти і сприяє випаданню дріжджів.

У міру витримки в пиві слабшають такі присмаки, як сірка, ацетальдегід і діацетил. Коли лагерірованіе підійде до кінця, можна дозволити собі сісти і пропустити літр настільки заслуженого Вами Дункель.

Slam Dunkel

(5 галонів, 19 літрів)

FG = від 1.014 до 1.018

Ця чістосолодовая версія традиційного мюнхенського Дункель запозичує свій колір і смак від п'яти солодов. Воно багате і солодове, але при цьому абсолютно легко п'ється, народ вимагатиме таке пиво ще і ще.

• 4.5 фунта (2 кг) світлого дворядного солоду

• 3 фунта (1,36 кг) мюнхенського солоду

• 1 фунт (0,45 кг) кристалічного солоду, 60 ° Lovibond

• 0.5 фунта (0,23 кг) кристалічного солоду, 20 ° Lovibond

• 0.25 фунта (0,11 кг) шоколадного солоду

• 2 унції (56 г) хмелю Tettnanger (альфа-кислотність 4%), 1.2 унції (34 г) за 60 хвилин, 0.8 унції (22 г) за 30 хвилин.

• мюнхенські або баварські табірні дріжджі

Починаючи програму затирання за температурними паузами, приготуйте затор, змішавши зерно кімнатної температури з 3 галонами (11.3 л) води, нагрітої до 140 ° F (60 С), щоб досягти температури 132 ° F (55.5 С). Витримайте паузу 15 хвилин. Потім підніміть температуру зі швидкістю два градуси (1 С) в хвилину до 155 ° F (68.3 С) і витримайте 45 хвилин. Підніміть температуру до 165 ° F (73,9 ° С). Промийте водою нагрітої до 168 ° F (75,6 С), щоб зібрати шість галонів (22,7 л) сусла.

Варіть 30 хвилин, потім додайте першу порцію хмелю. Ще через 30 хвилин варіння додайте наступну порцію хмелю. Варіть ще 30 хвилин, щоб загальний час варіння склало 90 хвилин. Охолодіть і проаеріруйте сусло, перелийте в бутель, і при температурі 60 ° F (15,6 С) додайте дріжджі. Підтримуйте її до початку бродіння, потім повільно охолодіть до 50 ° F (10 С). Підтримуйте температуру протягом всёго часу, що залишився бродіння.

Після закінчення бродіння дайте температурі піднятися до 55 ° F (12,8 С) на два дні. Потім охолодіть до найхолоднішою температури холодильника і лагеріруйте протягом чотирьох тижнів. Упакуйте пиво на Ваш розсуд і насолоджуйтеся.

Slam Dunkel

(5 галонів, 19 літрів)

FG = від 1.014 до 1.018

• 3 фунта (1,36 кг) світлого солодового екстракту

• 1,5 фунта (0,68 кг) світлого дворядного солоду

• 3 фунта (1,36 кг) мюнхенського солоду

• 1 фунт (0,45 кг) кристалічного солоду, 60 ° Lovibond

• 0.5 фунта (0,23 кг) кристалічного солоду, 20 ° Lovibond

• 0.25 фунта (0,11 кг) шоколадного солоду

• 2 унції (56 г) хмелю Tettnanger (альфа-кислотність 4%), 1.2 унції (34 г) за 60 хвилин, 0.8 унції (22 г) за 30 хвилин.

• мюнхенські або баварські табірні дріжджі

Починаючи програму затирання за температурними паузами, приготуйте затор, змішавши зерно кімнатної температури з 2 галонами (7.5 л) води, нагрітої до 140 ° F (60 С), щоб досягти температури 132 ° F (55.5 С). Витримайте 15 хвилин, потім підніміть температуру зі швидкістю два градуси (1 С) в хвилину до 155 ° F (68.3 С) і витримайте 45 хвилин. Підніміть температуру до 165 ° F (73,9 ° С). Промийте водою нагрітої до 168 ° F (75,6 С), щоб зібрати чотири галона (15,1 л) сусла. Влийте в котел 1.5 галона води (5,7 л), 4 галона гарячого сусла і солодовий екстракт. Перемішуючи екстракт, нагрійте до кипіння.

Після закипання, дотримуйтесь подальших кроків поетапної інструкції для чістозернового варіанту рецептури Slam Dunkel.

Мій перший Дункель

(5 галонів, 19 літрів)

FG = від 1.010 до 1.015

«Мій Перший Dunkel» це повністю екстрактивних пиво, в якому можуть використовуватися багато темні солодові екстракти, з тих що доступні. Цей рецепт легко зварити і отримане пиво так само легко п'ється.

• 7.5 фунтів (3,4 кг) темного солодового екстракту

• 1 фунт (0,45 кг) кристалічного солоду, 20 ° Lovibond

• 2 унції (56 г) хмелю Tettnanger (альфа 4%), 1.2 унції (34 г) за 60 хвилин, 0.8 унції (22 г) за 30 хвилин.

• мюнхенські або баварські табірні дріжджі

Висипати подрібнений солод в нейлоновий мішечок. Настоюйте 2 галонах води (7,6 л) при 150 ° F (65,6 С) протягом 15 хвилин. Тим часом нагрійте окремо 2 галона до 150 ° F. Витягніть зерновий мішечок і помістіть в друшляк або сито. Помістіть друшляк над казаном. Пролийте зерна в друшляку гарячою водою. В кінці в котлі повинно виявитися 4 галона (15,1 л) води з настоєм зерна. Вмішайте солодовий екстракт, поки котел буде нагріватися до кипіння. Як тільки почнеться кипіння, додайте хміль. Додайте останню порцію хмелю через 30 хвилин. Повний час варіння становить одну годину.