Сьомга - калорійність, корисні властивості, користь і шкода

Ще кілька десятків років тому на прилавках магазинів неможливо було знайти такий риби, як сьомга. Вона вважалася делікатесом, доступним лише багатим і мають «блат» в торговельній мережі. Сьогодні ця чудова смачна і корисна риба обов'язково присутній на нашому столі. Часто про неї можна почути висловлювання: «той, хто їсть сьомгу, довго залишається красивим і молодим», «сьомга корисна для здоров'я», «ця жирна рибка абсолютно не шкодить талії». Давайте спробуємо розібратися, наскільки вірні подібні припущення.

М'ясо сьомги цінується, перш за все, за його чудові смакові якості, але неможливо обійти стороною і хімічний склад цього продукту. Даний вид лосося багатий вітамінами, мікроелементами, білками, жирами і кислотами. Так, в 100 г сьомги міститься: 15 г жирів, 20 г білків, по 1 г ненасичених кислот і золи, 0,5 г холестерину. А решті вага припадає на воду.

У складі сьомги відсутні вуглеводи, але присутні такі вітаміни, як A, B1, B2, B12, E, PP, C, D. Є і цілий набір мікроелементів: калій, фосфор, хлор, натрій, магній, кальцій залізо, цинк, фтор, хром, нікель, молібден.

калорійність сьомги

Сьомга - риба, яка містить до 47% від своєї ваги жирів, тому зовсім низькокалорійної її назвати не можна. На їх частку припадає 73 ккал в 100 г продукту. До того ж в цій рибі і достатню кількість білка - в 100 г його майже 20 г, що прирівнюється до 80 ккал. Звідси не складно визначити калорійність сьомги (атлантичного лосося) - вона дорівнює 153 ккал. Але за деякими даними ця цифра може бути значно збільшена, і енергетична цінність філе сьомги в цьому випадку досягає 220 ккал.

Природно, що така зміна калорійності в основному пов'язано з насиченістю риби жирами, кількість яких змінюється в залежності від середовища її проживання. Так, сьомга, виловлена ​​в морі, в природному середовищі, буде менш калорійна в порівнянні з тією, що росла на рибній фермі, де простору для руху у неї значному менше, а корму більше. Ми з вами в основному купуємо спеціально вирощену рибу, тому при розрахунку калорійності страви, приготованого з сьомги, варто орієнтуватися на більшу цифру.

Корисні властивості

Перевага сьомги перед рибами з білим м'ясом - насиченість унікальним природним речовиною омега-3. Якщо ці жирні кислоти є в достатній кількості в продукті, уживаній в їжу, то наш організм буде захищений від підвищеного вмісту холестерину в крові, стінки судин стануть міцними і еластичними, а нервова система і головний мозок зможуть працювати безперебійно.

Вчені провели дослідження, за якими виявилося, що люди, які часто вживають сьомгу, майже в три рази менше схильні до онкологічних захворювань, депресивних станів, розвитку гіпертонічної хвороби. У них краще працює пам'ять і всі психічні процеси.

Сьомга в медицині

Уважно вивчивши цю смачну рибку, медики прийшли до висновку, що регулярне вживання сьомги в їжу сприяє тому, щоб в нашому організмі:

  • поліпшувався обмін речовин,
  • нормалізувалася робота печінки та органів шлунково-кишкового тракту,
  • стінки судин ставали міцнішими,
  • кровообіг нормалізувався,
  • стабілізувалася робота центральної нервової системи,
  • а імунітет значно підвищувався.

Риб'ячий жир сьомги багатий вітамінами А (регулює обмінні процеси в слизової оболонки очей, сприяючи підвищенню гостроти зору) і D, які надають саме сприятливий вплив на кісткові тканини. Також в сьомзі є достатня кількість вітаміну В6. Він відповідає за здоров'я жіночого організму, особливо при ПМС, вагітності, менопаузі, запобігає виникненню онкологічних і гінекологічних захворювань.

В атлантичному лососеві в досить великій концентрації присутній така речовина, як мелатонін, який відповідає за процеси омолодження клітин нашого організму і міцний здоровий сон. Багата сьомга і фосфором, який впливає на роботу нервових клітин, відновлення, зростання кісткових тканин, підвищення фізичних сил. Тому вона обов'язково повинна входити до складу збалансованого дитячого харчування. Також її радять їсти замість м'яса людям з хворим шлунком, так як білок сьомги містить всі необхідні амінокислоти і набагато легше перетравлюється.

Сучасна наукова медицина з багатьох риб, в тому числі і сьомги, отримує такі важливі лікарські засоби, як інсулін, комполон, панкреатин та ін.

Сьомга в косметології

Якщо філе сьомги неможливо використовувати в косметичних цілях, то ікра цієї риби знайшла своє застосування в професійній косметиці для створення кремів, що продовжують молодість шкіри нашого обличчя і тіла. Точніше буде сказати, що не сама ікра, а витяжка з неї, покликана активізувати «виробництво» колагену, регенерацію клітин шкіри, обмінних процесів, що відбуваються в них, і виведення вільних радикалів.

Існує також ряд народних рецептів масок на основі червоної ікри, але наскільки це дороге задоволення буде дійсно корисним, судити складно. Застосовуючи такі рецепти, пам'ятайте, що наша шкіра складається з трьох шарів, які повинні «пробити» корисні речовини з ікри сьомги, щоб дійсно омолодити нас. Тому, може бути, не варто експериментувати, досить довіритися професіоналам з області косметології.

Але не тільки ікра застосовується при створенні кремів. Так, швейцарська косметична фірма Laboratoires Valmont створила цілу серію засобів по догляду за шкірою, що в'яне, до складу якої входить витяжка з молочка лососевих риб.

Сьомга для схуднення

Цей вид лососевих, в порівнянні з іншими своїми родичами, досить жирна риба, тому для схуднення вона не так вже й корисна, хоча цей факт можна оскаржити. В якості основного аргументу тут можна навести той, що в ній містяться жирні кислоти омега-3, які надають на організм дію, що приводить до зниження ваги: ​​вони підтримують на необхідному рівні кількість лептину, а він в свою чергу відповідає за швидкість обміну речовин в організмі .

Інший аргумент - це те, що сьомга може стати основним продуктом харчування, який дозволить значно знизити споживання іншої білкової їжі, наприклад м'яса, і при цьому абсолютно не позбавить нас необхідного набору мінералів і вітамінів.

Напевно, ви вже багато разів чули або Новомосковсклі про те, що риба прекрасно підходить для будь-яких дієт, але не зовсім розумієте чому. Відповідь на це таїться в самій рибі.

  • Вона не містить вуглеводів, значить, при низьковуглеводній дієті зобов'язана бути присутнім на вашому столі.
  • Сьомга багата білком, який становить мало не половину продукту. Отже, для тих, хто дотримується білкової дієти, вона також прекрасно підходить.
  • Її можна вживати і при низькокалорійних дієтах. Введення в меню 70 г цієї риби один раз в тиждень не тільки не принесе зайвих кілограмів, але і допоможе організму відновити необхідний баланс вітамінів і мікроелементів.

До речі, атлантичний лосось входить до складу багатьох дієт, а юшка з нього, приготована традиційним способом, займає в них почесне місце. Також для схуднення рекомендується їсти сьомгу, приготовлену на грилі, запечену у фользі, під соусом або овочами в духовці, зварену на пару і слабосоленую. А ось копчену і смажену на сковороді в маслі краще виключити зі свого раціону. Тому що подібний спосіб приготування знищує практично всі корисні речовини, що знаходяться в рибі, та до того ж значно збільшує концентрацію жирів в ній.

Так що якщо ви поставили собі за мету привести своє тіло в порядок за допомогою дієти, то обов'язково сходіть в магазин і купіть пласт філе сьомги. Тільки не поспішайте з вибором, робіть це правильно і зі знанням справи.

Корисно знати

Риба, звичайно, не м'ясо, але під ножем вона ні в якому разі не повинна розповзатися. Якщо слабосолона сьомга, куплена в магазині, не ріжеться на рівні шматочки, то явно щось з нею не так. Швидше за все, цю рибу або неправильно ростили, або неправильно солили. Є її, звичайно, можна, але ось що там з користю і смаком, складно сказати.

Вибираючи сьомгу, зверніть увагу на її колір. Якщо риби не підфарбовували і не застосовували до неї будь-які хімікати, то він повинен бути між персиковим і рожевим.

На думку гурманів, найсмачніше м'ясо у сьомги знаходиться ближче до зябер, тому, купуючи рибу, беріть широкий прямокутний шматок. А той, що звужується до краю - розташовувався ближче до хвоста, він вважається гірше.

У свіжої риби жир білий, а не жовтий. Сухі завітрених краю підкажуть, що товар лежить на прилавку не перший тиждень. М'якоть не повинна легко відділятися від кісток. Наявність неприємного аміачного запаху - перша ознака псування продукту. Якщо використовувався рідкий дим, для того щоб «реанімувати» рибу, то забарвлення тушки в цьому випадку буде нерівномірний і з відсутністю слідів від мотузки.

Як обробити сьомгу

Відразу після покупки свіжої сьомги її рекомендується обробляти на окремі складові частини: голову, хвіст, кістки. У такому вигляді риба значно довше зберігається і її простіше переробляти для ваших улюблених страв. Так, якщо філе може бути використано для засолу, гасіння, смаження, приготування фаршу, то з голови, кісток і плавників вийде чудова навариста вуха. А черевця сьомги справжній гурман обов'язково приготує слабосоленої.

Отже, приступимо до оброблення сьомги. Ця процедура практично нічим не відрізняється від оброблення інших великих риб:

  1. Позбавляємося від плавників. Роблячи надрізи гострим ножем, вирізаємо їх з м'якоті.
  2. Відрізаємо голову.
  3. Знімаємо шкуру. Цей процес вимагає певної вправності. Підчепивши шкуру в місці відрізу голови, намагаємося відокремити її від м'яса. Для цього великим пальцем, наче ножем, відшаровується філе від шкіри, поступово відтягуючи її в сторону.
  4. Філе від кісточок відокремлюємо за допомогою гострого ножа. Не варто переживати про залишився на них м'ясі - це стане прекрасною основою для рибного бульйону.
  5. І не забудьте видалити з голови зябра.

Ось і все: тепер підберіть рецепти страв для ваших напівфабрикатів. І приємного апетиту!

Чи можна мамі, що годує їсти сьомгу?

Це питання задає собі кожна молода мама. Відповідь: «ТАК!» Мало того, ВООЗ рекомендує включати рибу, подібну сьомги, в раціон харчування годуючої жінки. При грудному вигодовуванні дитини вона віддає своєму малюкові масу корисних речовин, вітамінів і мінералів, які її організму також вкрай необхідні. Адже на неї чекає довгий і важкий «праця» матері, який вимагає витрат великої кількості енергії, сил і нервів. Тому не варто виключати настільки корисний і багатий продукт зі свого раціону харчування.

Єдине, на що треба звернути увагу, що годує мамі, так це на те, щоб у неї самої і у малюка не виникло алергічної реакції на білок. Уникнути цього легко, достатньо не є сьомгу в великих кількостях, вистачить і шматочка вагою в 60-80 м І утримайтеся від вживання в їжу копченої або слабосоленої риби.

Спеціально для netkilo.ru - Галина І.