Смак картоплі - провінція онлайн
За моїми правилами дегустації, готую всі сорти однаково, щоб порівняння було коректним. Картопля пробую: а) звареним в мундирі без солі, потім б) відвареної очищений, підсолений за смаком, потім в) смажений в сковороді з соняшниковою олією, потім г) у вигляді дерунів, а деякі сорти д) тушу в казані з м'ясом або овочами , або е) варю суп з картоплею.
сорт Удача
Одного разу навесні я купила на ринку відро картоплі на їжу, запитавши за своєю звичкою назву. Оскільки Удача для мене новий сорт, то і вирішила його як слід продегустувати в простих видах готування, без особливих добавок і прянощів. А заодно і виростити трохи на своїй грунті - випробувати в певних умовах, щоб дегустувати і далі.
Бульби подовжено-овальні, з сірувато-жовтою шкіркою, м'якоть жовтувата, що не виразна. Сирі бульби розрізала уздовж через столон. Близько столону і навколо була невелика гнилизна (справа була в кінці травня, термін зберігання закінчувався). При чищенні траплялися прозорі цятки навколо вічок - їх треба вирізати, так як варіння не рятує, все одно ці місця будуть хрустіти.
Перша дегустація - просто очищені відварні бульби, з соняшниковою олією. Бульби не розваристої, колір сіруватий. Смак посередній, водянистий, і місцями в них все одно щось похрустивает. Не сподобалося.
Друга дегустація - картопля в мундирі. Шкірка не лопається, варіння задовільна. Колір охололи бульб на розрізі сірий. Смак також водянистий. Але при повному охолодженні м'якоть підсихає, і можна нарізати кубиками для салату. І якщо змішати з іншими овочами і приправами, то, мабуть, з'їсти можна, не звернувши уваги на саме картопля.
Третя дегустація - смажену картоплю. Оскільки бульби великі, то розрізала їх спочатку уздовж, а потім кожну половинку поперек на кілька півкругів. Обсмажувала в сковороді на олії. Ну, тут нічого не скажеш поганого: красиво обсмажується, вдало! У готовому вигляді на тарілці теж дуже навіть нічого, і гарніше, і смачніше, ніж відвареної.
Четверта дегустація - в супі. Дрібну картоплю, з вирощеного вже на моїй грунті, очистила і цілком поклала в рибний суп. Ну-у, так собі, водянистость трохи замаскувалася рибним бульйоном і прянощами, але буває і краще картопля для супів.
сорт Синеглазка
Загальновизнаний лідер за смаком серед усіх відомих сортів картоплі! Навіть не знаю, чи доречно говорити про дегустації - Сінєглазку знають і люблять скрізь.
І все ж є деякі нюанси в споживчих якостях цього сорту. Перший: Синеглазка не піддається механізованій чищенні через глибокі очок і нестандартної форми бульб. Другий: бульби сильно розварюються, тому варити її в шкірці для подальшої чистки не рекомендується - в м'якоті буде присмак соланіну.
А так-то Синеглазка дуже смачна у всіх видах - відварна, смажена, драная.
Молода картопелька розварюється менше, я люблю її поскоблить, відварити і з'їдати вже остигнула, з соняшниковою олією. Влітку, при пробної копанні, зустрічається багато дрібниці, так її після варіння підсмажую на сковороді цілком - це називається «рябчики».
Велика, більш зріла Синеглазка розварюється майже в пюре, тому сільські жителі варять її з невеликою кількістю води, щоб не зливати по готовності. Найсмачніше така розварена картопля не з маслом, а з сільськими вершками.
Смажену вже не показую - будь-яка картопля гарна в смаженні.
А ось деруни з Синьоочки хороші без борошна і без яйця - спробуйте, не пошкодуєте! Тільки посолити натерту картоплю (я використовую велику тертку), перемішати і смажити на сковороді. Це, здається, белоукраінскій спосіб.
Сорт Французький трюфель
Вважаю Французький трюфель найсмачнішим з моїх сортів за останні десять років випробувань. Він перевершує навіть Сінєглазку, до якої я дуже прив'язалася ще з часів життя на північному заході.
Але, на відміну від невибагливої синьоокий красуні, Трюфель досить примхливий у вирощуванні, і не так урожаен, тому він не може стати основним сортом для прожитку. Хоча його можна готувати у всіх видах, навіть просто відварною і в супах. Перший час, звичайно, було незвично бачити в тарілці щось блідо-блакитне, але потім я відкрила способи приготування в мікрохвильовій печі, де колір добре зберігався. Головне - не лити багато води, від якої картопля блідне. Або варити в мундирі, запікати в духовці з шкіркою.
Використовую цей сорт в пирогах, печених і смажених, закритих і відкритих.
Найкраще виглядає смажений Трюфель - великими скибочками або в деруни. Причому в процесі смаження картопля поступово змінює колір від фіолетового до синього, потім блакитному і коричневому.
