Смачно і корисно готуємо на оливковій олії
Розмови про незвичайну користь і вишуканий смак оливкового масла звучать все частіше. Спробуємо розібратися, як правильно готувати на оливковій олії, щоб розкрити всі його чарівні властивості.
Знаючі в оливковій олії толк іспанці їдять його постійно. Такі традиційні іспанські страви як паелья, тортилья, гаспачо немислимі без цього інгредієнта.
Суцільна користь ...
Оливкова олія багата вітамінами A, D, E і K, які сприяють зміцненню м'язів, кісток і нервової системи. Воно містить мононенасичені жирні кислоти, найціннішою з яких є олеїнова кислота, яка регулюють рівень холестерину в організмі. У середземноморських країнах-виробниках оливкового масла, лідером серед яких є Іспанія, цей продукт став невід'ємною частиною не тільки раціону, але і стилю життя. Це базовий компонент знаменитої Середземноморської дієти, включеної в список нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.
... або суцільні питання?
ВУкаіни тільки належить розвивати культуру правильного споживання оливкової олії. Продукт цей для Украінан загадковий, що породжує масу питань.
- Чи не зашкодить оливкова олія фігурі?
- Скільки масла потрібно для міцного здоров'я?
- Яким маслом заправити салат, а на якому можна смажити?
- Чи існують страви з доступними простому Украінаніну інгредієнтами, адже Середземноморська дієта це, напевно, така екзотика?
Маслом не зіпсуєш!
Звичайно, все добре в міру. Дієтологи погоджуються, що дві столові ложки оливкової олії в день - ось ідеальна норма споживання для дорослої людини. Ніякої шкоди фігурі, зате відчутна користь здоров'ю. У Середземноморської дієті саме оливкова олія є основним джерелом жирів, що, згідно з дослідженнями, запобігає інфаркти та інсульти, діабет, хвороба Альцгеймера і навіть рак. Найякіснішим маслом, яке зберігає корисні властивості, вітаміни, антиоксиданти, а також чудовий аромат оливок, вважається нерафінована оливкова олія класу екстра, aceite de oliva virgen extra (ісп.). По суті, це 100% -ний «плодовий сік», отриманий з оливок.
прості правила
Куди ж додати ті самі дві ложки оливкової олії?
Найпростіше - заправити салат. Оливкова олія ідеально поєднується з сирими овочами та фруктами і служить відмінною заправкою для супів, варених овочів, рибних страв. Блюдо слід заправляти спочатку оливковою олією і сіллю, і тільки після цього додавати оцет або лимон. Справа в тому, що масло утворює на поверхні продуктів особливий шар, що захищає від старіння.
При смаженні на сковороді необхідно переконатися, що всі вихідні продукти сухі, щоб уникнути бризок. Масло має бути гарячим, але не диміти. Температура масла не повинна перевищувати 190ºC, інакше воно почне розкладатися. Краще смажити в посуді невеликого діаметра з високими стінками, щоб шар масла був досить високим.
Приготувати на вугіллі смачне м'ясо легко, якщо замаринувати його в оливковій олії. М'ясо стане соковитіше і краще вбере аромати спецій.
Чи не рафінована олія дарує насичені смакові відчуття і підходить для заправки супів і овочевих страв. Щоб не «заглушити» продукти з не дуже інтенсивним смаком, їх рекомендується поєднувати з рафінованою олією olive oil (англ.), Aceite de oliva (ісп.). Часто саме його додають в свіжі салати, в м'ясні і рибні страви, хоча це виключно справа смаку.
З чого почати?
Можна відшукати автентичний середземноморський рецепт в книзі одного з сучасних кулінарних світил, заглянути в гастрономічний блог - а можна просто довіритися інтуїції і винаходити власні страви. Для натхнення досить полити оливковою олією шматок звичайного білого хліба - і насолодитися багатим смаком цього унікального продукту.
