Смачний вінегрет, варіанти рецептів
Якщо людині спало на думку бажання потурбуватися здоровим харчуванням посеред зими (а мені воно прийшло), то в першу чергу, проаналізувавши свої фінансові та інші можливості в даному напрямку, з розряду здорової їжі відразу згадуються овочеві салати, вінегрети, рибні страви. а також ягідні киселі і морси.
Вінегрет в своєму складі має як незмінні частини продуктів, які дають йому привілей зватися вінегретом, так і варійовані - в залежності від урочистості моменту і настрою кулінара.
Основними і незмінними компонентами вінегрету є буряк, картопля, морква і солоні огірки. і то солоні огірки - далеко не константа. А далі вже йдуть всілякі варіанти з додаванням цибулі ріпчастої або зеленого, квашеної капустою, маринованих грибочків, консервованого зеленого горошку або дрібної квасолі, яблучка, оселедця і навіть зелені.
Повторюся, що в вінегреті, крім користі, міститься значний потенціал для особистої творчості - його можна готувати і так, і сяк, і розтакий, і кожен раз буде виходити трохи інакше, але смачно і корисно, якщо не помилятися з співвідношенням інгредієнтів.
Зараз розповім, які смачні варіанти домашніх вінегретів я підібрала для своєї сім'ї, і якими заправками для них найчастіше користуюся. Сподіваюся, вам стане в нагоді мій досвід.
За обсягом із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 1-1,2 л салату. Кількість порцій не вказую - апетити у всіх різні.
Смачний вінегрет - варіанти на вибір: mail:
Вінегрет з оселедцем
- 2 середні буряка
- 1-2 моркви
- 3-4 картоплини
- 1 невелика цибулина
- 1 банка консервованого зеленого горошку
- 1 невелике яблуко
- 200 г філе оселедця
- Для заправки - 4 ст.л. пахучого соняшникової олії, 1 ч.л. готової гірчиці, 1 ст.л. яблучного оцту
Вінегрет з квашеною капустою
- 2 середні буряка
- 1-2 моркви
- 3-4 картоплини
- Пучок зеленої цибулі
- 1 банка консервованого зеленого горошку (можна і без нього, все одно смачно)
- 5-7 ст. ложок квашеної капусти
- Для заправки - 4-5 ст. ложок пахучого соняшникової або оливкової олії
Вінегрет з грибами
- 2 середні буряка
- 1-2 моркви
- 3-4 картоплини
- 1 невелика цибулина
- 3-4 невеликих солоних огірочка
- 1 банка консервованого горошку
- 200 г обсмажених або маринованих грибочків - найсмачніше опяточек
- Для заправки - 4 ст. ложки пахучого рослинного масла, товчений зубок часнику і 1 ст. ложка лимонного соку
Як підготувати овочі для вінегрету
Зазвичай овочі для вінегрету ретельно миють і відварюють в шкірці, при цьому картопля з морквою виймають раніше, а буряк залишають варитися далі до готовності. Ще дуже зручно овочі для вінегрету запікати в духовці (теж в шкірці).
З недавніх пір я користуюся третім способом. який особисто мені найзручніше: сирий буряк чищу і подрібнюю, потім кладу в ємність пароварки і «пароварю» хвилин 20, після чого почищені і подрібнені сирі картоплю з морквою укладаю прямо поверх недовареною буряка і варю ще хвилин 15.
А ви як готуєте овочі для вінегрету?
Смачний вінегрет вийде приготувати, якщо дотримуватися правильні пропорції основних інгредієнтів, а також нарізати ці самі інгредієнти досить дрібно - кубиками приблизно 5х5 або 6х6 мм. А також зробити до вінегрету заправку, відповідну до випадку.
Заправки для вінегрету
Заправки для вінегрету - теж предмет особистої творчості кожного. Ресторанні кухаря змагаються, додаючи в традиційне рослинне масло винний оцет, каперси, маслини та інші страшні слова, перетворюючи все це блендером в однорідний соус.
Свої варіанти заправок для вінегрету я вказала безпосередньо в рецептах вище, проте поспішаю уточнити, що для людей з різними гастритами та іншими чутливими шлунків краще уникати гірчиці і подкісляющіх речей типу оцту і лимонного соку. Розумніше тоді відварювати у воді буряк, очищену від шкірки - в цьому випадку вона не буде давати ту солодкість, яку і нейтралізують використовувані кислі компоненти заправок.
Ще один момент. Буряковий сік має тенденцію фарбувати все овочі в веселенький бордовий колір, деяким це не подобається.
Не зовсім, але в більшій мірі цього явища можна уникнути, якщо варити буряк окремо від інших овочів, без шкірки - тоді вона фарбується значно менше, але менше в ній і користі. І другий варіант - очищену і подрібнену варений буряк відразу залити ложкою рослинного масла і ретельно перемішати, і тільки потім складати в миску інші компоненти.
Успіхів вам на кухні і в житті.