Смачні варіації картопляного пюре
Картопля довгий час називалася "другим хлібом", і недарма її поважають всі народи: українці, американці, французи, німці, англійці, а в історії кухні кожної країни є кілька традиційних рецептів страв з картоплі.
Ми ж сьогодні поговоримо саме про ніжному, запашному картопляному пюре, перші рецепти якого почали з'являтися в кулінарних книгах в далекому XII столітті і відразу розійшлися по всіх куточках світу.
Давайте згадаємо, як зварити ідеальне класичне пюре, а потім подивимося, як з ним можна експериментувати, переймаючи кулінарний досвід різних країн.
Класичне картопляне пюре
Ні для кого не секрет, що для смачної страви потрібні хороші інгредієнти, тому вибираємо правильний картопля: для пюре найкраще підійде жовтий, тому що саме в ньому міститься більше крохмалю, який і додасть готовому пюре потрібну розсипчастість.
Варіть бульби близько 20 хвилин, поклавши їх у вже киплячу воду, додавши сіль заздалегідь. Коли картопля звариться, злийте воду і залиште каструлю на плиті, щоб позбутися від залишків рідини. Коли ви приступите до подрібнення картоплі до стану пюре, блендеру віддайте перевагу спеціальний прес для картоплі, товкач або толкушку і розминайте, не залишаючи грудочок.
Отримавши однорідну масу, додайте олію і гаряче молоко або вершки. Увага: і масло, і молоко повинні бути гарячими. Відразу подавайте пюре на стіл, додавши необхідні, на ваш погляд, приправи (це може бути паприка, кмин, кріп, розмарин або чебрець) і спеції (білий перець для картопляного пюре особливо хороший).
Росія, Ірландія: картопляне пюре як самостійну страву
ВУкаіни пюре часто їдять окремо, без жодного гарніру. Не бійтеся подавати картопляне пюре як самостійну страву, а якщо вас бентежить загальний бляклий вигляд пюре, при готуванні додайте в нього шпинат або буряк, тоді подача страви буде виглядати оригінальніше.
В Ірландії теж люблять їсти пюре саме по собі, додають в нього лише трави і зелену цибулю, з гордістю називають його "чамп" і як національне блюдо подають навіть до святкового столу. До речі, ще одне традиційне ірландське блюдо - колканнон - також готується на основі пюре з додаванням простий капусти.
Італія: закуски на основі картопляного пюре
Почнемо з малого! Сперечаємося, що ви ще жодного разу не пробували приготувати приголомшливу закуску з картопляного пюре?
Дуже апетитно виглядатимуть на столі традиційні італійські галушки - ньокки (рецепти см. В інтернеті), популярні також в Хорватії і Франції. Часто їх подають як гарнір або навіть самостійну страву, але з оригінальним соусом (наприклад, песто) вони відмінно підійдуть як гаряча закуска.
Подавайте їх, посипавши тертим сиром. Так, до речі: точно так же, як і вареники, ньокки можна заморозити і відварювати при необхідності.
У Бразилії, Уругваї, Парагваї та Аргентині ньокки - запорука фінансового добробуту: за традицією, 29 числа кожного місяця жителі цих країн кладуть гроші під свої страви з ньокки, і вірять, що це повинно принести їм процвітання.
Англія і Греція: пироги з картопляного пюре
Тут кулінарний досвід усіх країн світу не відає кордонів. В Англії найпопулярнішим пирогом на основі пюре з картоплі є традиційний пастуший пиріг, який готується з соковитого фаршу і м'якого пюре. Подають його з класичним вустерширського соусом.
У Греції той же пастуший пиріг називається аши, тільки готується він з пюре, збитого до консистенції повітряного крему, і греки додають в нього не звичайний сир і помідори, а справжню бринзу, цукіні, орегано і часник.
Канада, Гаваї: картопляне пюре як ОСНВ для дивного частування на святковий стіл
Гавайський рецепт картопляного пюре віддає особливою безтурботністю, оригінальністю і святковим настроєм, адже готується воно з додаванням традиційного для гавайської кухні кокоса і - увага! - сухого шампанського. Гавайское картопляне пюре - це дуже просто і вражаюче незвично, а подача його - цілий ритуал. Спробуйте здивувати своїх гостей цим незвичайним рецептом.
У Канаді пюре особливо цінується в складі картопляних шкурок - potato skins. Блюдо отримало таку назву через те, що картопля при його приготуванні не втрачає нічого, навіть свою шкірку. Рецепт цей порівняно молодий, але вже завоював популярність по всьому світу: ще б пак, адже готувати картопляні шкурки так просто, і це чи не найпопулярніше в Канаді частування для гостей.
Картопля середнього або великого розміру - 2 шт.
Вершкове масло - 1½ ст. л.
Лук-шалот - 1 перо
Свіжий молодий шпинат - 1-2 листа
Знежирена сметана - ¼ склянки
Легкий сирний сир - 50 г
Нут - 1 стакан
Тертий сир Моцарелла - ¼ склянки
Сіль за смаком
Перець - за смаком
Оливкова олія - 1 ч. Л.
Запікайте картопля при 180 С 45-60 хвилин або до м'якості (перевірити можна, проколів картоплю виделкою).
Розріжте картоплини навпіл і остудіть.
Поки картопля охолоджується, тушкуйте дрібно нарізану цибулю-шалот на вершковому маслі на середньому вогні до напівпрозорості. Додайте свіжий шпинат і тушкуйте 2-3 хвилини до готовності. Відставте в сторону.
Вийміть ложкою вміст картоплі з шкурок, залишаючи невеликий шар всередині, щоб вони тримали форму.
Розтлумачте картопля в пюре, додайте сирний сир і сметану. Додайте нут, шпинат і дрібку солі і перцю. Продовжуйте товкти суміш. Перемішайте.
Збризніть шкурки оливковою олією і запікайте близько 5 хвилин для утворення хрусткої скоринки.
Дістаньте з духовки і заповніть кожну шкірку картопляної сумішшю. Посипте зверху торт сиром.
Запікайте ще 10-15 хвилин або до тих пір, поки сир не почне плавитися і вміст шкурок не прогріється до потрібної вам температури.
Подавайте зі склянкою молока.
Білорусія, Польща: самі традиційні страви з картопляного пюре
Навряд чи варто говорити, наскільки зараз популярно в усьому світі традиційне східноєвропейське блюдо, без якого неможливо уявити білоруську кухню. Мова, звичайно, йде про деруни.
А ось зрази, які на весь світ прославили Польща, можна готувати не тільки з м'яса, але і - приємна новина для вегетаріанців! - з картопляного пюре, та ще й начинити їх грибами.