Скоблянка, домашні рецепти
Скоблянка - старовинне блюдо російської кухні. Зараз воно зустрічається рідко, просто тому, що про скоблянку майже забули.
Готувати скоблянку просто, склад інгредієнтів теж дуже простий і характерний для російської кухні - м'ясо, часто кількох видів, гриби і картопля. І в підсумку виходить дуже гарна, ситна і смачна їжа для сімейного столу. Узагальнене блюдо - і м'ясо з картоплею і гриби з картоплею.
М'ясо для скоблянкі має бути добре подморож, щоб його можна було нарізати дуже тонко, зішкребти з шматка. Саме тому блюдо і отримало свою назву.
Для скоблянкі знадобиться
- М'ясо. 200 гр. Яловичина, або можна взяти кілька різних видів м'яса.
- Гриби. 100-150 гр. Тут печериці.
- Картопля. 3-4 великих бульби.
- Ріпчаста цибуля. 1 шт.
- Сметана. 2-3 столові ложки.
- Гірчиця. 1 чайна ложка.
- Сіль. За смаком.
- Чорний мелений перець. За смаком.
- Кріп. Кілька гілочок.
- Червона смородина, брусниця, журавлина - опціонально. Для прикрас.
Готуємо скоблянку.
Скоблянку можна умовно розділити на 3 складових - картопля, м'ясо та гриби, причому кожна частина готується окремо. Так що швидше вийде приготувати скоблянку на 2-х сковорідках відразу. На одній готуватимуться гриби, а потім м'ясо, а на другий - картопля, з невеликим зсувом у часі.
М'ясо для скоблянкі має бути добре подморож. Тільки в цьому випадку його можна нарізати дуже тонко, скибочками буквально в 1-2 мм завтовшки.
Краще, якщо у вас буде мармурова яловичина, тобто з жировими прошарками.
Нарізаємо, майже шкребти, м'ясо невеликими тонкими скибочками.
Складаємо нарізане м'ясо в глибоку тарілку і посипаємо трохи сіллю і чорним перцем. Перемішуємо і даємо м'ясу подмаріноваться в перці. Багато вологи сіль не витягне - просто не встигне, так що хвилюватися на цю тему не варто.
Гриби для скоблянкі найкраще взяти лісові. Правда не завжди це виходить, так що доводиться замінювати печерицями.
Якщо з з печерицями та білими все просто, і їх можна відразу обсмажувати, то інші лісові гриби необхідно попередньо відварити.
Нарізаємо цибулю невеликими шматочками.
Гриби також нарізаємо шматками середньої величини.
Розігріваємо в пательні на середньому вогні трохи рослинного масла і викладаємо в масло нарізану цибулю. Обсмажуємо цибулю до прозорості.
Додаємо до цибулі нарізані гриби.
Обсмажуємо все разом до появи на грибах піджареної скоринки.
Додаємо до грибів сметану і гірчицю.
Перемішуємо і даємо сметані прогрітися на невеликому вогні.
Грибний соус повинен вийти густим. Перекладаємо його в окрему тарілку і моєму сковорідку.
Картоплю нарізаємо кубиком або короткими брусочками.
У великій сковороді розігріваємо олію, можна змішати з вершковим.
Смажимо картоплю на середньому вогні до повної готовності.
Якщо при обсмажуванні м'яса у вас вийшло трохи витопленого яловичого жиру, то і його можна додати до жариться картоплі, щоб вона була смачніше.
У сковороді, де смажилися гриби, розігріваємо олію і викладаємо в гаряче масло тонкі скибочки м'яса.
Смажимо м'ясо до повної готовності. Оскільки скибочки м'яса дуже тонкі, то багато часу це не займе. М'ясо пожежі дуже швидко і як раз залишиться витопився жир від м'яса, яким можна ароматизувати смажачі картопля.
Коли картопля повністю пожежі, солимо її і додаємо м'ясо і гриби в сметані.
Акуратно перемішуємо, так, щоб не розламувалися шматки картоплі. Прикриваємо сковорідку кришкою і даємо скоблянке прогрітися на невеликому вогні хвилин 5.
Подаємо на стіл гарячою, посипавши нарізаним кропом.
Часто на останньому етапі скоблянку прогрівають на порційних сковорідках і подають прямо в них.
