Сирокопчена ковбаса - калорійність і склад
Москва і Московська обл.
Ця ковбаса відрізняється остропряний запахом і приємним солонуватим смаком. Вона ідеально підходить для приготування різноманітних салатів і закусок, солянок, сендвічів і бутербродів, піци. Сирокопчена ковбаса характеризується тривалими термінами зберігання і високу поживну цінність.
При покупці сирокопченої ковбаси завжди уважно дивіться на її зріз - він повинен виглядати апетитно. Якщо зовні він пухкий і сіруватий, з напливами фаршу або жиру - таку ковбасу краще не вибирати. Найкращим варіантом буде привабливий зріз з рівномірними шматочками шпику. При можливості натисніть на нього пальцем - це професійний спосіб оцінки якості сирокопченої ковбаси. Крім того, виріб повинен бути щільним, в іншому випадку ковбасу повністю не досушити.
Склад сирокопченої ковбаси
Склад сирокопченої ковбаси регулюється ГОСТом 16131-86, відповідно до якого в цьому продукті можуть бути присутніми наступні інгредієнти: яловичина, свинячий шпик, нітритний сіль, цукор, перець білий і червоний, часник і інші прянощі.
Крім яловичини в складі сирокопченої ковбаси нерідко використовуються і інші види м'яса - свинина або конина. Нерідко додатково додається коньяк, який надає готовому м'ясному вироби тонкий аромат і вишуканість.
Вихідна сировина для сирокопченої ковбаси ніколи не піддається термообробці - процес виготовлення включає в себе довгий період ферментації і подальшого зневоднення. М'ясний фарш витримують близько 10 діб, а потім залишають дозрівати сирокопчену ковбасу ще мінімум 40 діб.
У складі сирокопченої ковбаси міститься не менше 13 відсотків білка при вмісті жиру в 28-57%. Калорійність сирокопченої ковбаси варіюється в межах 340-570 ккал на сто грамів готового м'ясного продукту.
Шкода сирокопченої ковбаси
Цей смачний м'ясний продукт має і свої протипоказання до вживання. Так, шкода сирокопченої ковбаси особливо очевидний для людей із запаленнями слизової оболонки дванадцятипалої кишки і шлунку. Крім того, настійно рекомендується утриматися від вживання даного делікатесу при наявності таких захворювань як панкреатит, холецистит і нефрит. Справа в тому, що ця гостра ковбаса містять багато спецій, тому володіє дратівливою дією на травну і сечовидільну систему.
Калорійність сирокопченої ковбаси 472.7 кКал
Енергетична цінність сирокопченої ковбаси (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 21% | 79% | 0%
Рецепти з сирокопченої ковбасою
Салат з квасолі з сирокопченої ковбасою
Плов з бурим рисом
Ленінградський розсольник в мультиварці
Кумпир