Шлунковий сік - роздільне харчування

Щодня шлунок виділяє близько 3 л (5-6 пінт) шлункового соку. Найбільш важливими компонентами шлункового соку є ферменти, що руйнують білки, (пепсин і його різновиди), соляна кислота (HCL) і слиз (муцин).

Відомі вісім різновидів пепсину. Вони утворюються при поділі молекул речовин-попередників, які називаються пепсіногенов. Рівень кислотності (pH) цих речовин менше 6.

Якби кислотність внутрішнього середовища шлунка формувалася тільки за рахунок соляної кислоти, вона коливалася б приблизно на рівні рН1. Але реально кислотність шлункового соку становить від рН2 до рН4. Це пояснюється буферним ефектом вмісту шлунка, тобто суміші їжі і кислоти, що іменується хімусом, або харчовою кашкою. Пепсин діє найбільш ефективно саме в цих умовах, при pH від 2 до 4.

Слизова оболонка шлункової стінки в області дна і тіла шлунка містить первинні клітини, вторинні клітини і поверхневі клітини. Пепсиноген виробляється первинними клітинами, соляна кислота - поверхневими клітинами, а вторинні клітини виділяють слиз, яка захищає стінки шлунка від шкідливого впливу соляної кислоти.

Секреція травних рідин (соків) в шлунку, і інших відділах травної системи відбувається під впливом наступних стимулів: сигналів, що надходять від головного мозку і органів чуття; процесів, що відбуваються в самому шлунку (регуляторних механізмів шлунка) і процесів, що відбуваються в кишечнику (регуляторних механізмів кишечника).

Сигнали, що надходять від головного мозку і органів чуття. Вид, смак і / або запах їжі викликає секрецію шлункового соку. Це рефлекторний процес. Він може початися навіть при одній думці про їжу. Наше емоційний стан може істотно підвищити або, навпаки, загальмувати секрецію шлункового соку. Емоційне напруження і агресія змушують шлунок виробляти більше соку, а це в подальшому може привести до виразки шлунка (внаслідок пошкодження стінок шлунка надмірною кількістю кислоти). Страх же, навпаки, гальмує шлункову секрецію, а недостатнє вироблення шлункового соку дуже ускладнює травлення.

Регуляторні механізми шлунка. Коли харчова кашка (химус) досягає нижніх відділів шлунка, особливо тієї його частини, яка називається «антрум» (лат. Antrum), в кровоносне русло викидається гормон під назвою «гастрин». По кровоносних судинах, що живлять шлунок, гастрин доставляється в верхні його відділи, що служить сигналом для вироблення додаткової кількості шлункового соку. Це один із прикладів саморегуляції діяльності шлунка.

Завдяки цим механізмам шлунок точно «знає», чи є в ньому їжа і в якій стадії перетравлення вона знаходиться, і, відповідно, «знає», чи варто продовжувати вироблення шлункового соку.

Регуляторні механізми кишечника. Гастрін виділяється в кровоносне русло не тільки з антрального відділу шлунка; його вироблення відбувається і в початковому відділі кишечника - дванадцятипалій кишці. Крім того, з дванадцятипалої кишки в кровотік надходить гормон секретин і особливий пептид, які в поєднанні один з одним дають ефект, протилежний дії гастрину: вони сповільнюють вироблення шлункового соку. Таким чином дія гастрину нейтралізується (анулюється). Антагоністичні властивості гастрину і секретину лежать в основі регуляторних механізмів кишечника.

Робота шлунка. Коли шлунок послідовно заповнюється (їжа, з'їдена останньої, лягає на попередній шар і т. Д.), Стінка шлунка починає поступово розминати їжу. Шлунок діє таким чином, щоб привести їжу в тісне зіткнення з шлункової стінкою, де розташовані залози, що виробляють шлунковий сік. Тісний і тривалий контакт забезпечується потужними хвилями м'язових скорочень стінки шлунка, різноманітні рухи якої змушують їжу перемішуватися. У той момент, коли харчова маса стикається з шлункової стінкою, починається рух мускулатури, обумовлене частково рефлексами самої шлункової стінки, але головним чином - дією гастрину.