Що знайдемо ми в ковбасі халяльної
В ідеалі ковбаса повинна бути м'ясний фарш з одного або декількох видів м'яса в довгастої оболонці. Смак і колір залежить від добавок і способу приготування: розрізняють варені, варено-копчені, напівкопчені і сирокопчені ковбаси. Для поліпшення смаку в них додають молоко, борошно, яйця, жир, а також спеції: перець, сіль, коріандр, кріп, базилік, імбир. Крім того, при виготовленні цих продуктів використовуються різні речовини, що запобігають розвитку хвороботворних мікроорганізмів.
Однак з точки зору споживача у будь-який ковбаси є незаперечний мінус - по її зовнішньому вигляду досить важко зрозуміти, з чого вона складається, наскільки корисні і натуральні продукти використовуються при її виготовленні. У цьому питанні може допомогти склад, зазначений на етикетці, однак і тут можуть виникнути проблеми: не кожен може розшифрувати значення численних Е та інших спеціальних термінів. Цей вузький момент в свою чергу добре відомий будь-якій виробнику, в арсеналі якого є численні хитрощі для того, щоб зробити вигляд ковбаси найбільш привабливим, смак - найбільш вираженим, а також збільшити вагу, заощадивши на натуральних інгредієнтах.
Слід пам'ятати, що соя негативно діє на роботу шлунка і кишечника, зменшуючи засвоюваність білків (тобто найбільш корисних речовин, що містяться в м'ясі), збільшує ймовірність проникнення токсинів і продуктів гниття через слизову кишечника, містить ізофлавони - елементи, що безпосередньо впливають на жіночі гормони, неконтрольоване споживання яких може бути небезпечно, і лектини - речовини, що викликають затримку росту у дітей.
Найбільший резонанс у громадськості викликає використання трансгенної сої - рослин, генетично модифікованих для стійкості до гербіцидів. Можливий негативний вплив на організм людини не з'ясовано, так як термін випробувань ще не пройшов.
Крім сої використовується сейтан або клейковина - продукт з пшеничного білка, зовні і за структурою віддалено нагадує м'ясо тварин. Сейтан абсолютно не має смаку і запаху, тому попередньо відварюється і зберігається в бульйоні з сої і водоростей від декількох днів до декількох тижнів. В результаті він набуває певний смак, запах і може служити дешевою сировиною для виготовлення ковбас.
Зрозуміло, виробники рідко використовують виключно тільки сою або клейковину - це призводить до значного зниження смакових якостей, частіше ці інгредієнти додаються в певних пропорціях, що призводить до збільшення ваги товару.
Існує безліч додаткових способів, починаючи від ранніх етапів виготовлення, сюди ж відносяться перемелені хрящі, вуха, кишки, шлунки та інші побічні продукти м'ясного виробництва, які активно використовуються при виготовленні ковбас, однак зовні результат фактично не відрізняється від зробленого з натурального м'яса.
Крім сої та м'ясних відходів, виробник часто «грає» з кольором, додаючи в ковбасу селітру. що надає продукту характерний «м'ясної» відтінок (звичайне варене м'ясо сірого кольору, а копчене - коричневого). Селітра - застаріла назва нітриту натрію (харчова добавка Е250. У неї є і певні позитивні властивості, зокрема, ця речовина вбиває збудників ботулізму, проте у великих кількостях нітрити шкідливі для організму - вони підвищують збудливість нервової системи і можуть бути причиною ракових захворювань.
Застосування замінників м'яса при виготовленні ковбаси призводить до погіршення її смаку, тому виробники додають його підсилювач - глутамінової кислоти (Е620) і її солі (Е621 - Е625), це група речовин, що стимулюють рецептори сприйняття білків і жирів. Зрозуміло, ці речовини також не приносять користі організму людини, якій доводиться витрачати додаткові сили, щоб їх нейтралізувати.
В цілому, при виборі ковбасних виробів слід керуватися перш за все складом, зазначеним на етикетці, інша справа що не завжди буває просто розібратися в специфічних термінах, тому краще з'ясувати їх значення заздалегідь. Важливо, щоб дотримувалися терміни і умови зберігання, в першу чергу це стосується варених ковбас. Не слід купувати продукцію, що має сумнівний запах і колір, особливу обережність слід проявити при покупці виробів у приватного дрібного виробника.
Ні споживачі, ні контролюючі організації в Латвії не можуть перевірити, чи міститься в м'ясних виробах вказане на упаковці і в рецепті кількість м'яса. У Латвії цього зробити не можна, так як в лабораторіях таких досліджень не проводиться, а самі виробники тримають рецепт продукту в суворій таємниці. Вони не зобов'язані його розкривати ні споживачам, ні контролюючої організації - продуктово-ветеринарній службі.
Як пояснила заступник. директора наукового інституту BIOR Олга Валціня, перевірити кількість м'яса в ковбасі, сосисках або сардельки можна в лабораторіях, які розташовані за межами Латвії, вартість такої послуги - від 100 латів.
У лабораторії Факультету харчової технології Латвійського сільськогосподарського університету також немає можливості провести таке дослідження. Можна лише з'ясувати, скільки в продукті, наприклад, білка, жирів, солі.
Скарги споживачів м'ясних продуктів надходять в продуктово-ветеринарну службу, в основному пов'язані з якістю м'ясних продуктів, термін придатності, температурному режимі зберігання, фізичному забрудненні.
за матеріалами змі
Засмучує, що в нашій місцевій (латвійської) халяльної продукції також присутні некорисні компоненти. Наприклад, дуже хотілося б, щоб з колбасно-сосісечних виробів був видалений хоча б підсилювач смаку (Е 621 - глутамат натрію).
Ассаламу алейкум ва рахматуЛлахі! На жаль, не тільки в Латвії, практично в усі напівфабрикати, ковбасні вироби, молочну продукцію і кондитерку додаються харчові добавки. Ці добавки дозволяють збільшити термін придатності, посилити смак і, як наприклад в ковбасі, зменшити кількість м'яса в продукції, тобто так би мовити можна робити гроші з повітря, а точніше з води. Беремо 1 кг фаршу, спец. інгредієнт і додаємо води, таким чином з 1кг фаршу можна отримати 10 кг ... мало хто встоїть перед спокусою так легко заробити.
Знаю, це все не з чуток. Є фірма, яка спонсорує кафедру, де для фірми розробляються нові технології, ТУ і «ГОСТ» и, пишуться різні статті і книги про «користь» сої.
Ассаламу алейкум ва рахматуЛлахі! Допоможіть пожалуста скласти повний список ковбас халяль!