Що варто готувати під час святок
У цей період багато хто не тільки користуються чарівним моментом і зазирають у майбутнє, а й дотримуються традиції предків в кулінарії. Основна ритуальна їжа святок - кутя. Вона складається з крупи (пшениці, ячменю, рису), фруктів, горіхів та маку, іноді містить молоко і мед. Зерно - це символ народження нового життя, а фрукти, горіхи, мак і мед - символи солодкого життя.
Вважалося, що від того, наскільки смачною вийде кутя, буде залежати благополуччя всього року.
Жінки в святки куховарили «Козулько» у вигляді диких або домашніх тварин або птахів. Одна з козулек містилася над воротами у двір, щоб худоба краще плодився. Інші роздаровувалися друзям і численної рідні.
Млинці - самий сонячний символ, відомий в кулінарній справі. Не дивно, що святки - час повільного, але вірного збільшення світлового дня - просто не могли обійтися без млинців.
У багатьох сім'ях головним блюдом ставав смажене порося або кабан. Пригощалися всі сусіди і знайомі, що зайшли привітати сім'ю.
З свинини робили ковбасу і всілякі нехитрі страви. Інші м'ясні страви - заячина, курка, гусак і качка. Кутя, узвар, колядки, млинці, гусак, порося, домашня ковбаса - основні стародавні святочні страви.
Складові :
200 грамів очищеної пшениці,
50 грамів волоських горіхів або мигдалю,
150 грамів маку,
50 грамів родзинок,
мед, цукор, ваніль за смаком.
Пшеницю залийте водою і варіть до розм'якшення. Мак залийте окропом і тримайте на вогні до розм'якшення, відцідити через марлю, потовчіть. Горіхи ошпарьтеокропом, щоб зняти шкірку, потовчіть. Ізюм на кілька хвилин залийте гарячою водою. Все змішайте, додайте мед, цукор і ваніль. Подавайте кутю холодною.
Складові :
1 кілограм сухофруктів,
300 грамів цукру.
Промиті сухофрукти покладіть в каструлю, засипте цукром, залийте водою, доведіть до кипіння і варіть 10-15 хвилин під кришкою на повільному вогні. Подавайте холодним або гарячим.
Складові :
2 склянки житнього борошна (або суміш житнього та пшеничного),
1 стакан води,
сіль за смаком,
для начинки:
1 стакан чорниці, малини, ожини або інший ягоди,
1 столова ложка цукру,
1 чайна ложка крохмалю (якщо ягоди дуже соковиті).
Замісити тісто і залиште на 20-30 хвилин, прикрите рушником. Розкачайте в джгут, наріжте на рівні шматочки, скачайте в кульки і розкачайте в коржі. Покладіть начинку і надайте будь-яку форму. Запікайте 5-7 хвилин при температурі 180-200 ° С.
Складові :
300-400 грамів вівсяної муки,
2 склянки молока,
10 грамів свіжих дріжджів,
4 яйця,
2 жовтки додатково,
50 грамів вершкового масла,
цукор, сіль за смаком.
Дріжджі розведіть в невеликій кількості теплого молока, залиште на 10 хвилин. Змішайте борошно з молоком, додайте дріжджі і залиште в теплому місці на 30 хвилин. Відокремте жовтки від білків і додайте в тісто жовтки, розтерті з цукром. Білки збийте в піну і введіть в тісто. Випікаючи вівсяні млинці, використовуйте широку лопатку, так як вони ламкі.
Які страви ви готуєте в період святок?