Що таке соус, які бувають соуси

Соус - ароматична і смакова приправа до подаються на стіл страв. Різноманітні смакові, ароматичні і фарбувальні речовини входять до їх складу.

Хто придумав соуси

Іноді назва соусу не відповідає дійсності. Візьмемо татарський соус. Знаєте, чому він так називається? Його придумали французи, додавши корнішони. А так як думали, що татари, як і всі русичі, завжди і всюди їдять солоні огірки, то і назвали такий соус татарським. А український соус названий так тому, що в ньому присутня червона ікра.

Від того, наскільки правильно буде поданий соус, залежать смакові властивості страви. Неправильно підібраним складом можна зіпсувати весь обід.

Гарячі, холодні і солодкі соуси

Гарячий соус готується на міцному бульйоні з додаванням сметани або інших молочних продуктів, грибного або овочевого відвару, рослинних жирів, оцту або кислого вина. Так само, часто в такі соуси кладуть помідор, або інші овочі. Обов'язкова присутність спассировать, тобто обсмаженої борошна. Якщо цього не зробити, то соус стане в'язким і несмачним.

Температура гарячого соусу близько 70 градусів. Такі соуси подають до м'ясних і рибних страв. Для м'ясних страв, природно, соус готується на м'ясо-кістковому бульйоні, а для риби, відповідно, на рибному.

Для приготування солодкого соусу потрібні плоди і ягоди, цукор. Щоб отримана маса була схожа на соус, в неї додають картопляний крохмаль. Посуд для приготування соусу повинна бути з товстими стінками і дном.

Соус - не тільки приправа, але і прикраса страви

Соуси бувають різного кольору, світлі і темні, білі, червоні. Для кольорової палітри використовується морквина, лимон, томатний сік, грибний відвар, зелень.

Найчастіше соус подають на стіл в окремому посуді - соуснике. Лише в окремих випадках, наприклад, при приготуванні гуляшу, бефстроганова або азу, соусом заправляється саму страву.