Що таке шоколад і з чим його їдять

Шоколад не входить до споживчого кошика. І поява в будинку заповітної плитки - маленький, але свято. Однак бувають дні, коли поїдання шоколаду ставати ритуалом обов'язковим. Їм прикрашають торт, його маку в шампанське, їм закушують вино і просто так їдять, насолоди заради. Його знаходять під ялинкою, отримують в подарунок, кладуть на стіл, в кишеню, в рот, в холодильник.

Шоколадом називається кондитерський виріб, виготовлений на основі какао-масла. Саме це масло надає аромат і смак продукту, будь він білого кольору або чорного. Олію отримують з ядра какао-бобу.

Какао-порошок теж може входити до складу продукту. Це розтерті в макуха, перемелені і просіяні боби. Вони-то відповідають за колір.

Як ви вже здогадалися, вУкаіни какао-боби не ростуть. Їх доводиться везти здалеку (з африканської країни Кот-д`Івуар, наприклад), що довго і дорого. Шлях позначається на вартості. Тому справжній шоколад не може бути дешевим.

А як же шоколадні батончики? Недорого, але смачно. Справа в тому, що більшість батончиків покрито шоколадною глазур'ю (про це написано на етикетці).

Глазур - НЕ шоколад, врахуйте.

Про високу якість українського шоколаду в порівнянні з імпортним люблять розмірковувати багато. І фахівці, і не дуже. Те, що німцю шоколад, Украінаніну ні риба ні м'ясо. Існує безліч недорогих компонентів, які за смаковими якостями наближені до какао-маслу. Це синтезовані замінники: гідрогенізовані соняшникова, оливкова, соєва та пальмова олії, рослинний жир. Назви інгредієнтів обов'язково повинні бути присутніми на упаковці. І чим дрібніше написані ці назви, тим ретельніше і прискіпливіше треба виявляти істину. Елітні сорти шоколаду замінників не містять.

Справжній шоколад не повинен містити консервантів. Дотримання технологій і використання якісної сировини дозволяє отримувати продукт з тривалим терміном зберігання. Іноді процес виробництва спрощується, компоненти замінюються дешевшими. Термін придатності скорочується. Тоді на допомогу приходять консерванти. Вони подовжують життя такого продукту. За ГОСТом в шоколаді дозволено використовувати не більше 5% консервантів (від загального складу). Назви консервантів (сорбінова кислота, сорбат кальцію, сорбітол) повинні вказуватися на етикетці повністю. Якщо просто написано "добавки", значить, виробники щось темнять.

Шоколад не відноситься до низькокалорійним продуктам, тому ступінь жирності в ньому плюс, а не мінус. У 100-грамової плитці міститься від 570 до 600 ккал. Це вище, ніж в хлібі, яйцях або м'ясі. Тому шоколадні пайки обов'язкові для космонавтів, льотчиків і інших екстремалів, яким необхідно швидко відновити витрачену енергію.

Склад шоколаду: 55-60% вуглеводів, 30-38% жирів, 4% білкових речовин. По 1% клітковини і мінеральних речовин, по 0,6% теоброміну (алкалоїд, фізіологічно активна речовина, завдяки якому підвищується працездатність), кофеїну і дубильних речовин (надають гіркий смак).

Іноді до складу входить молоко. Як правило, це сухе молоко 5, 12-, 15-відсоткової жирності.

А ось корисну пораду тим, хто не відразу з'їдає улюблену плитку, а вважає за краще розтягнути задоволення якомога довше. Ви не праві, поміщаючи заповітне ласощі в холодильник. Виявляється, найбільш оптимальна температура для зберігання цього продукту 18-20-С, тоді він не "посивіє" і не зіпсується.