Що таке мечніковских кисле молоко
Купити липазу для сиру
Мечниківська кисле молоко - кисломолочний продукт, вироблений з використанням заквасочних мікроорганізмів - термофільних молочнокислих стрептококів і болгарської молочнокислої палички.
Болгарська паличка - це бактерія Lactobacillus bulgaricum, яка «живе» на Балканах і дозволяє заквасити молоко, отримавши продукт, що володіє високою імуностимулюючої активністю.
Мечниківська кисле молоко вважається прародителькою йогуртів.
Виготовлення цього кисло-молочного продукту ще на початку XX століття розробив і описав видатний український вчений І.І. Мечников, який добре знав його по Одесі.
Він називав заквасочних культуру з стрептококів і болгарської палички «лактобацілліном».
Цей продукт так сподобався молочної промисловості, що з 1919 року фірма Данон стала його виробляти і пізніше реекспортувала його в Україну під назвою «йогурт».
Мечников відзначав зв'язок споживання йогурту з довголіттям.
Користь мечніковских кислого
Кисле молоко Мечникова підвищує захисні сили організму, тобто імунітет, надає на організм послаблюючу дію, нормалізує роботу органів травної системи, в тому числі печінки і підшлункової залози.
Вона корисна при серцево-судинних і захворюваннях жовчних шляхів, печінки, дисбактеріозі, атеросклерозі судин, запорі, ожирінні, коліті, гастриті зі зниженою кислотністю шлункового соку, слабкою перистальтиці кишечника і інших хворобах.
Завдяки вмісту поліненасичених жирних кислить (Омега-3 і Омега-6), мечніковских кисле молоко має виражену антисклеротичну дію, уповільнює і попереджає розвиток гіпертонічної хвороби та ішемії серцевого м'яза.
Чим старша людина, тим гірше його організм переносить молочний цукор - лактозу.
У кисломолочних продуктах лактози немає. Тому кисле молоко легко засвоюється. Головне пам'ятати, що вона має сечогінний ефект.
На відміну від звичайного кисляку мечніковских кисле молоко має більш вираженими антибіотичні властивості.
Відмінності мечніковских кислого від звичайної
Кисле молоко готується з молока 6% -ної жирності. Квасять молоко при 37-40 ° С.
Якісна мечніковских кисле молоко має гладку поверхню, вона білого кольору з однорідною сметаноподібної консистенції. Згусток кислого молока щільний без бульбашок, має приємний смак без сторонніх присмаків або запахів.
У балканських країнах Болгарії, Туреччини, Греції, Румунії такий продукт називають Югурта.
Балканська кисле молоко традиційно злегка в'язка, з кислуватим, освіжаючим смаком, має консистенцію сметани.
У Вірменії вона відома під назвою «мацун», в грузії - «мацоні», в Таджикистані - «чургот».
На відміну від «кефіру», «мацоні» і «чургота» закваска може працювати при високих температурах до 42 ° і дає ніжний продукт, який на Русі називали «ягурт».
Багато хто думає, що кисле молоко - це звичайне заграло молоко. Це не так.
Для того щоб вийшов корисний напій, в молоко додають бактерію - стрептокок і болгарську паличку. І цей дует придумав Ілля Мечников.
Учений довів, що кисломолочні продукти благотворно впливають на мікрофлору кишечника і підвищують імунітет.
Мечниківська кисле молоко кислі, а значить, корисніше звичайної. Це кращий напій і для раннього ранку, і для пізнього вечора.
Мечниківська кисле молоко відрізняється від звичайної густотою, щільністю і більш кислим смаком.
У промисловому процесі виготовлення крім молочнокислих стрептококів і болгарської палички також використовуються дріжджі.
Цей корисний кисломолочний продукт включається в дієтичне харчування.
Купуючи в вашому магазині мечніковских кислого, звертайте увагу на умови і терміни зберігання, оскільки він відноситься до особливо швидкопсувних харчових продуктів та допускається його зберігання при температурі не вище + 2⁰ - + 6⁰С.
Якщо ви готуєте мечніковских кислого будинку, важливо виставити правильну температуру. Для росту болгарської палички це 38-40 градусів. Через кілька годин в духовці або йогуртниці смачна свіжа кисле молоко буде готова!
Жирність молока. Як визначити жирність молока корови
З чим є домашній йогурт, щоб було смачно
