Що таке м’ясний продукт - стаття

Види м'ясних продуктів

Завдяки високій харчовій цінності, наявності вітамінів і мінеральних речовин, а також відмінним смаковим якостям, вироби з м'яса є одним з найбільш затребуваних видів їжі і виробляються в колосальних обсягах. Форм випуску і рецептур існують безліч, тому ми розглянемо основні види м'ясної продукції:

М'ясні напівфабрикати. Це вироби, які зберігаються в замороженому і охолодженому вигляді і підготовлені до подальшої кулінарної обробки кінцевим споживачем. Основний плюс - економія часу на приготуванні повноцінних страв. М'ясний фарш, напівфабрикати з м'яса птиці та субпродуктів - відомі представника даної ніші.
Ковбасні вироби і ковбаси. До них відносяться варені. сирокопчені, напівкопчені види ковбас, які готуються з м'ясного фаршу, харчових добавок і спецій. Яскравими прикладами ковбасних виробів є всіма улюблені сосиски і сардельки.
М'ясні консерви . Вони відрізняються великим терміном придатності і часто використовуються, як запас їжі «на чорний день», або в походах і експедиціях, коли з видобутком свіжого м'яса можуть виникнути проблеми. Консерви можуть проводитися з будь-якого м'ясної сировини, або з субпродуктів. Тушонка - найвідоміший вид консервів.
М'ясні делікатеси. Як правило, купуються у свята і не входять в щоденний раціон людини. Вони можуть бути як окремим блюдом, так і входити до складу дорогих закусок. Популярністю користуються копченості зі свинини і м'ясні вироби в желе.

Плюси і мінуси копчених м'ясних продуктів

Копчені м'ясні продукти володіють декількома перевагами і недоліками. При обробці димом знищуються мікроби і бактерії, що викликають гниття. Потужний бактерицидний ефект - головний плюс копченого м'яса.

Другий важливий факт - при копченні не виникає зайвий холестерин і жир, як при смаженні. По-третє, в м'ясний продукт не потрапляють сторонні речовини, наприклад, вода при варінні.

Копчення має один серйозний недолік. У димі містяться речовини, що підвищують ризик розвитку онкологічних захворювань. Щоб цього уникнути, фахівці розробили так званий «рідкий дим» - субстанцію, в якій продукт вимочується і набуває властивостей копченого.