Що таке концентрат сироваткового протеїну

Концентрат сироваткового протеїну є найвигіднішою і найбільш поширеною формою сироваткового білка. Концентрат сироваткового протеїну вважається найпопулярнішою спортивною добавкою, і використовується в бодібілдингу для набору м'язової маси, при схудненні і для підтримки гарної фізичної форми. Отримують його з сироватки, яка залишається при виготовленні сиру, сиру або казеїну з молока.
Показати повністю ..

Сироватковий протеїн має три основні форми: концентрат сироваткового протеїну (WPC), ізолят сироваткового протеїну (WPI), і гідролізат (WPH).

Концентрат сироваткового протеїну, як правило, містить деяку кількість жирів, холестерину і вуглеводів (лактози) - 20% маси продукту і вище. Найчастіше в спортивному харчуванні використовується 80% концентрат сироваткового протеїну, який практично не відстає за своїми корисними властивостями від ізолятів.

Зразковий склад однієї порції (30 г):

Протеїн - 24 г
Вуглеводи - 3 г
Жири - 2 г
Холестерин - 65 мг
Калій - 160 мг
Натрій - 55 мг
Кальцій - 110 мг
Вітамін А - 200 МО

Концентрат молочного білка

Концентрат молочного протеїну - це будь-який тип концентрованого молочного продукту, який містить 40-90% молочного білка. У США його описують як «будь-який молочний білок (казеїн або Лакталбуміном), концентрація якого становить 40% або більше від загальної маси».

Концентрат молочного протеїну містить міцелярно казеїн, сироваткові і біологічно активні білки в тій же пропорції, що і в молоці

отримання
Для отримання концентрату молочного білка, незбиране молоко спочатку розділяють на вершки і знежирене молоко. Знежирене молоко після цього фракционируют з використанням ультрафільтрації, щоб створити знежирений концентрат, в якому знижується рівень лактози. Цей процес розділяє молочні компоненти в залежності від їх молекулярного розміру. Молоко пропускають через мембрани, через які фільтруються лактоза, мінеральні речовини і вода. Казеїн і сироваткові білки, проте, не проходять через мембрану, в зв'язку з великим розміром їх молекул. Частину, що залишилася суміш висушують методом розпилювальної сушки, після чого утворюється порошок. Розпилювальна сушка формує порошок.

Залежно від призначення кінцевого продукту, різні режими теплової обробки можуть бути використані для виробництва молочного концентрату. Продукт виготовляються при низьких температурах мають кращі біологічними властивостями.

застосування
Концентрат сироваткового протеїну використовують в дієтологічних напоях, дієтичних продуктах, в продуктах вікової гігієни, дитячого харчування, протеїнових батончиках, йогуртах, перекомбініровать сирах, заморожених десертах, хлібобулочних та кондитерських виробах. Сироватковий концентрат підвищує рівень білка в продукті, покращуючи його смак і консистенцію.