Що таке їдальня, ресторанний бізнес

Your ads will be inserted here by

Easy Plugin for AdSense.

Please go to the plugin admin page to
Paste your ad code OR
Suppress this ad slot.

Їдальня - загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство ресторанного господарства, яка здійснює реалізацію обідньої продукції масового попиту відповідно до різноманітного по днях меню. Послуга харчування в їдальні-це виготовлення кулінарної продукції, різноманітної по днях тижня або спеціальних раціонів харчування для різних груп обслуговується контингенту (працівників, школярів, туристів та ін.), А також створення умов для реалізації і споживання на підприємстві.

- За асортиментом реалізованої продукції - загального типу і дієтична;
- Обслуговування контингенту споживачів - шкільна, студентська, робоча і ін.
- За місцем розташування - загальнодоступна, за місцем навчання, роботи.

Загальнодоступні їдальні призначені для забезпечення продукцією масового попиту (сніданками, обідами, вечерями) в основному населення даного району і приїжджих. Тут застосовується метод самообслуговування споживачів з подальшою оплатою.

Їдальні при професійно-технічних училищах організовують двох або триразове харчування, виходячи з норм добового раціону. Як правило, тут застосовується завчасне накриття столів.

Дієтичні їдальні спеціалізуються на обслуговуванні осіб, які потребують лікувального харчування. У дієтичних їдальнях на 100 місць і більше рекомендується мати 5-6 основних дієт, в інших столових, що мають дієтичне відділення (столи), - не менше трьох. Страви готуються за спеціальними рецептурами і технології кухарями, які мають відповідну підготовку, під контролем лікаря-дієтолога або медсестри. Виробництво дієтичних їдальнях оснащується спеціалізованим обладнанням і інвентарем- пароварочного шафами, протиральними машинами, пароварочного обладнанням, соковижималками.

Столові - роздавальні та пересувні призначені для обслуговування невеликих колективів працівників, звичайно розосереджених на великих територіях. Пересувні столові не мають кухні, здійснюючи тільки підігріву страв, що доставляються з інших підприємств ресторанного господарства в ізотермічної тарі. Такі їдальнею забезпечуються небитким посудом і приладами.

Їдальні повинні мати вивіску із зазначенням організаційно-правової форми, годин роботи. В оформленні торгових залів використовуються декоративні елементи, що створюють єдність стилю. У їдальнях застосовують стандартні меблі легких конструкцій, що відповідають інтер'єру приміщення, столи повинні мати гігієнічні покриття. Столовий посуд повинна бути фаянсової, скляної з пресованого скла. Приміщення для відвідувачів повинні мати вестибюль, гардероб, туалетні кімнати. Площі торгових залів повинні відповідати нормативу - 1,8 м2 на одне посадочне місце.