Що таке цедра

Якщо заглянути на сторінки журналів для жінок 50-60-х років, то можна знайти поради не викидати шкірки цитрусових, рецепти їх використання в кулінарії. У той час апельсини та мандарини з'являлися до Нового року, не скрізь. Тільки Київ жила передноворічний місяць з запахом цитрусових. В Північні регіони взимку завозили апельсини. Могло не бути картоплі або капусти, але апельсини були. А решта жителів нашої країни мали доступ до цитрусових вельми обмежений. І не дивно, що кожну корочку намагалися пустити в справу. Немає апельсина, хоч запах буде в тесті.

Відомо, що стародавні греки так були розпещені дарами природи, що при приготуванні їжі застосовували тільки лимонний сік. А всю іншу частину лимона викидали.

Зате в Середні століття цедру почали використовувати в кулінарії. Є припущення, що Європа отримала багато нових рецептів завдяки Хрестовим походам. І в безлічі рецептів ми знаходимо вказівки на використання цедри.

Ось цитата з книги:

«Цедра (від cedro - цитрон) - зовнішній забарвлений шар околоплодника рослин сімейства рутових. У ньому розташовані залізисті вмістилища, містять ефірні масла, які обумовлюють аромат плодів ».

Найчастіше використовують в кулінарії лимонну цедру. Вона має дивовижну властивість: надає страві аромат лимона, а ось кислоти в цедрі немає. І її використовують при випічці тортів і кексів. Підливи і соуси до риби і м'яса теж не обходяться без цедри.

Для приготування будь-яких страв найкраще використовувати свіжу цедру. Її зазвичай натирають на дрібній тертці. Якщо вирішено цедру посушити, то її треба знімати гострим ножем тонкими смужками.

У наші дні широке застосування знаходить цедра лайма.

Пікантний аромат лайма надихає кулінарів усього світу. Бармени теж воліють лайм в коктейлях. Якщо змішати цедру лайма з цукром, то добавка такої суміші в чай. робить його смачніше і ароматні.

Рідше використовують цедру мандарина. апельсина і грейпфрута. І дарма.

Спробуйте приготувати варення з моркви і лимона.

Для варення треба взяти один кг моркви, один кг цукру і один лимон. Морква вимити, зварити, очистити і красиво нарізати. Посипати в мисці цукром.

Зрізати гострим ножем цедру з лимона, ошпарити її киплячою водою. Воду злити. Нарізати цедру на дрібні шматочки, опустити в солодку воду і варити до м'якості. У миску з морквою покласти м'якоть лимона, нарізану на шматочки, потім додати зварену цедру і варити, поки сироп не зробиться густим. А морква повинна стати майже прозорою.