Що робити якщо підгорає пиріг в духовці
Напевно, для кожної господині знайома ситуація, коли така бажана випічка (пиріг, кекс або пиріжки) з незрозумілої причини підгорає в духовці. Причому трапляється це завжди, коли так хочеться здивувати близьких або рідних чимось смачненьким.
Сьогодні в кулінарній рубриці Notagram розповість про те, як можна перемогти духовку, щоб ви завжди могли насолоджуватися процесом випікання, а ваша випічка ніколи не засмучувала вас, і не пригорає в духовці.
Для того, щоб зрозуміти справжні причини чому ж ваші улюблені пиріжки або пиріг починають підгоряти, необхідно зупинитися на наступних технологічних моментах. У більшості випадків вони є основна причина зіпсованої випічки і настрою.
Що робити якщо підгорає пиріг в духовці
Вся справа в духовці: приборкуємо газову духовку
Більшість наших господинь випікають, використовуючи звичайну газову духовку. Головна особливість (недолік) газових духових шаф - це нагрівання, що надходить тільки знизу. З цієї причини температурний режим газової духовки регулювати найскладніше. І тут навіть конвекція особливо не допоможе. Тому якщо ваша випічка погано пропікається (всередині сира, а низ вже чорний), то вся справа в неправильному розподілі тепла.
На щастя існують способи, які можуть допомогти вам в цій ситуації. Самі робітники з них:
- Придбати спеціальний камінь для випікання в газовій духовці. Камінь для випікання має особливу пористу структуру і велику теплоємність, завдяки чому він виступає своєрідним буфером теплообміну. Якщо ви розмістите камінь для випікання в газовій духовці, то вся ваша випічка буде рівномірно прогріватися з однаковою температурою. Виготовляються такі камені з шамотної глини. Придбати їх можна в магазині, так і у знайомого пічника. Багато господинь використовують замість каменю звичайний червона цегла. Цей спосіб теж працює, але краще все-таки використовувати камінь для випічки. Хочемо звернути вашу увагу, що ні в якому разі не можна використовувати азбест! Він шкідливий для здоров'я!
- Якщо з якоїсь причини ви не можете використовувати камінь для випікання, то обійтися можна звичайної кухонної сіллю. Знадобиться одна звичайна пачка солі. На самий низ духовки потрібно поставити деко, з рівномірно розподіленим сіллю. Сіль відмінно забирає весь зайвий жар, тим самим даючи будь випічці рівномірно пропектися. Сіль може зберігатися в газовій духовці роками, абсолютно не псуючись. Тому якщо у вас часто підгорає пиріг, риба або м'ясо, ви завжди можете уникнути цього, таким оригінальним способом. Як то кажуть дешево і практично.
- Якщо ви випікаєте в духовці щось, що вимагає швидкого приготування, то краще використовувати в цьому випадку посуд з водою. Під деко з випічкою потрібно поставити велику і глибоку ємність з водою. Вода також сприяє рівномірному прогріванню газової духовки, але найкраще підходить для випічки швидкого приготування.
Про що ще потрібно знати якщо підгорає пиріг і випічка
Перша і найпоширеніша помилка - це використання замість дека для випікання, піддону для збору жиру. Такий піддон завжди входить в комплектацію будь-газової або електричної плити. А ось лист для випікання дорожчий у виготовленні, тому в недорогих моделях плит навряд чи ви зможете його знайти.
Друга помилка - порушення технологічного режиму в процесі випікання. Перед випіканням необхідно попередньо прогріти духовку протягом 15 - 20 хвилин на максимальній температурі. Після цього можна поставити деко з пирогом на решітку і встановити необхідний температурний режим. Випічку слід розташовувати так, щоб навколо неї залишалося достатньо місця для вільної циркуляції гарячого повітря. Намагайтеся якомога рідше відкривати дверцята духовки в процесі приготування страви. Слідкуйте за приготуванням через оглядове вікно, включивши підсвічування.
Третя помилка - порушення температурного режиму. Якщо в рецепті не вказано при якій температурі потрібно випікати ваше блюдо, то користуйтеся наступними температурними режимами:
- Невисокі пироги і булочки випікайте при температурі 210 - 220 ° С.
- Високі пироги і пироги з начинкою випікайте при температурі 190 - 200 ° С.
- М'ясо випікають при температурі 180 ° С.
- М'ясо у фользі випікають при температурі 200 ° С.
- Рибу випікають при температурі 150 - 180 ° С.
- Піцу випікають при температурі 220 ° С.
- Лазанью випікають при температурі 200 ° С.
- Безе випікають при температурі 140 ° С.
Notagram бажає вашій випічці, щоб вона завжди радувала своїм виглядом і смаком - вас і ваших близьких.