Що можна зробити з гарбуза
З середини літа до кінця зими прилавки магазинів і ринків прикрашають гарбуза самої різної форми і забарвлення - великі і маленькі, круглі і витягнуті, зелені та помаранчеві, однотонні і плямисті. Гарбуз здобула статус королеви овочів завдяки великій кількості корисних речовин і відмінним смаковим якостям. Що можна зробити з гарбуза? З гарбуза готують сотні смачних і корисних страв - від супів і вітамінних закусок до варення і цукатів. Щорічно мільйони дачників вирощують гарбузи на своїх присадибних ділянках, отримуючи відмінні врожаї смачного овоча з яскравою оранжевою м'якоттю, яка просто тане в роті.
Корисні властивості гарбуза визначаються її складом - в ста грамах продукту міститься 91,8 грам води, по одному граму білка і жиру, 4,4 грама вуглеводів. М'якоть гарбуза багата вітамінами, серед яких каротин, аскорбінова кислота і рідкісний вітамін Т, корисний при недокрів'ї і надлишковій вазі.
Вживання гарбуза допомагає заповнити в організмі нестачу вітамінів A, E, D, PP, К, F. Також в гарбузової м'якоті містяться необхідні для нормальної роботи органів макро-і мікроелементи - кальцій, фосфор, калій, магній, мідь, кобальт та інші. Завдяки низькій калорійності (22 ккалор в 100 г продукту) і високому вмісту клітковини і пектинів гарбуз стає надійним помічником в боротьбі з надлишковою вагою.
Доведено ефективність вживання гарбуза при атеросклерозі, порушеннях обміну речовин, збої в роботі серця і судин, надмірному вмісті холестерину в крові, анемії і низької згортання крові. Гарбуз нормалізує водно-сольовий обмін, виводить з тканин зайву воду, «поганий» холестерин, токсини і шлаки. Включення в свій раціон страв з гарбуза допомагає довше зберігати молодість, красу і відмінне самопочуття.
Особливості зберігання гарбуза
Цей корисний овоч збирають восени, після висихання бадилля, залишаючи «хвостик» в 5-10 см. Після збору гарбузам дають підсохнути на відкритому повітрі 10-15 днів. Зберігають гарбуз в прохолодному і сухому місці при температурі 5-15 градусів тепла. Обов'язково хвостиком вгору, щоб довше зберегти. Найкраще баштанних культур зберігається в підвалі, жителі міських квартир можуть зберегти гарбуз кілька місяців на утепленому балконі або лоджії. Також м'якоть гарбуза можна зберегти в сушеному або замороженому вигляді, приготувати сік або пюре або проварити в цукровому сиропі і підсушити в вигляді цукатів.
Як вибрати гарбуз
Головне при виборі гарбуза її зовнішній вигляд. Вона повинна бути без пошкоджень і обов'язково з хвостиком. Хвостик повинен бути сухою. Чим довше хвостик, тим якісніше гарбуз.
Опишу 3 основних види гарбуза для приготування.
Гарбуз великоплідна. Ця гарбуз найдовше зберігається, до травня місяця. У ній найбільше крохмалю, який при тривалому зберіганні перетворюється в цукор. Тому такий гарбуз краще не вживати відразу після збору врожаю, а дати вилежатися. Чим більше гарбуз, тим вона менш солодка, оптимальний варіант 3-5 кг. Крупноплодная гарбуз має круглу приплющену форму, товсту шкірку. З двох однакових за розміром гарбузів вибирайте ту, що важче - вона солодша і більш соковита.
Гарбуз твердокорая. У цій гарбузі найсмачніші і корисні насіння. Їх набагато більше, ніж в інших сортах. Насіння цієї гарбуза без оболонки (без шкірки, тільки насіння), її ще називають голонасінних.
Шкірочка цієї гарбуза найтвердіша. Вона не така солодка, як попередні сорти. Форма яйця. Підходить для приготування м'ясних страв і гарнірів.
Декоративна гарбуз. Пам'ятайте! Всі декоративні гарбузи ГІРКІ! На одній грядці з звичайними гарбузами вони рости не повинні, інакше все гарбуза будуть гіркими через перехресне запилення. Якщо купуєте гарбуз для приготування у торговців на ринку і поруч лежать декоративні гарбузи, запитаєте - не на одній чи грядці вони росли.
Що можна приготувати з гарбуза?
Перед початком приготування страв гарбуз розрізають, вичищають насіння, очищають від твердої шкірки і розрізають на шматочки. Насіння гарбуза також корисні - в них містяться цінні рослинні масла, їх вживання допомагає позбутися від паразитів. У деяких рецептах гарбуз не подрібнюють на шматочки, а просто запікають у духовці, посипавши сіллю або цукром. Печений гарбуз відмінно виводить шлаки і солі важких металів, має сечогінну і жовчогінну ефектом.
Отже, що можна зробити з гарбуза?
Найпростіший рецепт приготування гарбуза - порізати м'якоть шматочками або натерти на тертці і додати в салат. Дієтологи рекомендують вживати гарбуз сирий, комбінуючи з різними інгредієнтами і заправками. У сирому вигляді овоч зберігає найбільшу кількість вітамінів, які руйнуються при тепловій обробці.
Сира або запечена гарбузова м'якоть добре поєднується за смаком з редькою, огірками, помідорами, яйцями, сиром, тофу, селерою, сиром, зеленим горошком, яблуками, хурмою і виноградом. Пшоняна каша з шматочками гарбуза просто чудова!
Для варіння нарізана шматочками гарбуз відправляється в каструлю з киплячою підсоленою водою. Після закипання продукт вариться протягом 25-30 хвилин, після чого відкидається на сито і охолоджується. Відварну гарбуз можна використовувати як гарнір, полив маслом, подрібнити в пюре для дитячого харчування, приготувати суп-пюре або солодку молочну кашу.
Також нарізану кубиками м'якоть можна відварювати на пару або в мультиварці - при цьому способі краще зберігаються корисні властивості гарбуза.
Величезною популярністю у гурманів користуються рецепти страв з запеченої гарбузом. Запікати гарбуз можна великими скибками, половинками або шматочками. Наприклад, можна укласти нарізану м'якоть в один шар на деко, додати трохи води і запікати приблизно півгодини. Потім лист виймають, поливають скибочки гарбуза медом і продовжують готувати ще 5-7 хвилин.
Також можна приготувати пряну запечену гарбуз в духовці. Для цього на застелений папером лист викладається гарбуз, нарізана великими скибками. Зверху овочевий шар посипають сіллю, сухими ароматичними травами, свіжомеленим чорним перцем і поливають оливковою олією. Далі на деко наливають трохи води і відправляють на півгодини в духовку, розігріту до 200 градусів. Запечена гарбуз відмінно доповнить гарячі страви або м'яса або птиці, на її основі можна приготувати смачні начинки для пирогів, різні супи, додати в овочеве рагу.
Ще один спосіб приготування, який зустрічається в рецептах страв з гарбуза - жарка.
Для видалення зайвої вологи шматочки гарбузової м'якоті солять і залишають на півгодини, після чого зливають сік. Обсушені скибочки обвалюють в борошні з добавкою сушених трав - кропу, петрушки або селери і смажать в розігрітій олії. Після завершення смаження шматочки гарбуза викладають на паперову серветку, щоб прибрати зайвий жир. Смажену гарбуз можна доповнити розтертим часником і подати з томатним соусом як самостійну страву або як гарнір.
Страв з гарбуза можна надавати різні смакові відтінки, додаючи різні спеції - часник, середземноморські трави, східні пряні суміші, кмин, сушену зелень, куркуму і інші. Спробуйте приготувати суп-пюре з гарбуза, запечену або смажену шматочками, спекти пиріжки з гарбузовою начинкою або замаринувати на зиму, щоб здивувати близьких незвичайними стравами з доступного і корисного овоча!
