Що можна приготувати з квітів
Колонка Олени Гаврилової «Нотатки з дачної ділянки»
Випуск 15.
Кулінарні рецепти з квітів, як виявилося, не новомодне течія. Уявіть, що ще в Давньому Римі в кулінарних книгах були описані такі страви. Так, гладіолуси їли з сіллю і оливковою олією, а щоб освідчитися в коханні, було досить пригостити дівчину зацукрованими фіалками.
Що ж можна приготувати з квіток? Безліч різноманітних салатів з овочами і пелюстками, варення, настойки. При цьому використовуються не якісь екзотичні, а звичайнісінькі рослини, що ростуть в будь-якому саду.
Важливо: чи не придумуйте своїх рецептів, беріть для приготування тільки перевірені. Інакше поплатитеся здоров'ям: не всі квіти мають корисні властивості, а деякі з них і зовсім отруйні (наприклад, петунія, дельфініум, наперстянка, анемона і ін.).
Які квіти їстівні, і що з них приготувати
Для приготування підходять тільки квіти з власного саду. Пам'ятайте, що для підтримки свіжості квітів на продаж їх обробляють різними хімічними препаратами.
Використовується в овочевих салатах (і листя, і квіти). Іноді її смажать. До речі, її роль в підвищенні імунітету дуже висока. Вона також є відмінною профілактикою захворювань крові.
Медуниця - це апетитно!
Здавалося б, шкода обривати квітки з кабачків. Але у деяких сортів є чоловічі і жіночі квіти. У чоловічих не відбувається зав'язування плодів, тому їх можна використовувати в приготуванні смачних страв.
Будьте ласкаві скуштувати - квіти кабачків під гарбузовим соусом.
Квітки кабачків - величезні, тому їх легко нафарширувати овочевий або м'ясний начинками, а потім запекти в духовці.
аптечна ромашка
Хто хоч раз в житті не пив ромашкового чаю з протизапальною дією? Її можна додавати в гарніри і різні салати.
Суп з кропиви - класика!
Королева саду іноді виявляється і на нашому столі. Використовують її в клярі або як добавка в салати. Найдивовижніше блюдо, це коли її фарширують будь-якої начинкою.
У зацукровані вигляді, про це я вже писала. Що ж ще? Використовують для варення, прикраси тортів і страв, роблять настоянки.
Навіть процес зацукровування фіалок - прекрасний.
Про користь кульбаби знаю з самого дитинства, але ще ніколи не пробувала його приготувати. Але знаю людей, які застосовують його дуже широко. Наприклад, додають в салат. Правда, тут, як завжди? у знавців, є своя хитрість - справа в тому, що квіти і листя кульбаби трохи гірчать. Щоб гіркота зникла, їх потрібно опустити на кілька хвилин в трохи солону теплу воду.
Найзатятіші дачники-експериментатори варять з нього варення.
Зараз наваримо варення - на всю зиму!
Нагадаю, що кульбаби є справжньою скарбницею мікроелементів і вітамінів.
Вірніше, тільки її квіти. Варення і сироп - ось, що можна приготувати з них. З листям не експериментуйте: можна отруїтися.
Мої улюблені лілейники. Можливо, вони їх бутони і смачні, підсмажені на повільному вогні на вершковому маслі. Але навряд чи я зможу обірвати їх бутони для цих цілей. Краще буду милуватися.
Для варений і салатів підійдуть квітки тільки жовтою і білої акації. Настоянка вина з акації - для великих любителів екзотики.
хризантеми
В Японії і Китаї вони вважаються їстівними квітами. Модне захоплення у нас фен-шуем, котрі вважають хризантеми квітами здоров'я і довголіття, закликає готувати з пелюсток салати, гасити їх, варити і засолюють.
Всі її висаджують, але ні від кого я не чула, щоб її якось використовували в приготуванні. А адже їстівними у неї є не тільки квітки, але і листя, а також недостиглі плоди. Їх можна маринувати і використовувати замість каперсів, готувати соуси або гарнір до м'яса.
Всі ці делікатеси стають такими завдяки її перцевий смак.
Використовують частенько замість шафрану в макаронах або рисі, додають в салат.
І на грядці, і в салаті - чорнобривці привертають увагу.
Замість шафрану: приправа з календули, що є відмінним природним барвником, додасть гарнірів золотистий відтінок.
У малих кількостях її застосовують, коли маринують м'ясо.
Лаванда хороша не тільки в м'ясі. Ви пробували лавандовий джем?
маргаритки
Додають в супи.
Молоді квітки квасять на зиму - про це я вичитала вперше. Їх також додають в окрошку.
Як думаєте - краще заквасити або окрошку зробити?
Важлива рада: алергікам від квіткової кулінарії краще утриматися.
Цікавлячись «квітковими» стравами, натрапила на конкретні рецепти приготування. Можливо, як-небудь ними скористаюся. Спробуйте і ви приготувати що-небудь з квіткової кулінарії.
«Квіткова яєчня»
рецепт:
Яйця збовтати з двома столовими ложками води і додати протертого сиру. Поперчити і посолити. Помиті квітки покласти на сковороду і залити яйцями з сиром. Смажити на середньому вогні.
«Рис з пелюстками троянд»
- рис - 300 г;
- цибуля - 1 штука;
- біле вино - півсклянки;
- пелюстки троянд - 3 столові ложки;
- оливкова олія - 4 столові ложки;
- масло вершкове - 20 г;
- овочевий бульйон;
- сіль.
Покласти на 10 хвилин в теплу воду помиті пелюстки троянд. Цибулю порізати і обсмажити на оливковій олії. Додати рис і підсмажити його, перемішуючи, кілька хвилин. Влити вино. Після того як воно випарується, налити гарячий бульйон і воду з троянд. За 5 хвилин до готовності додайте пелюстки і сіль. На готовий рис покладіть вершкове масло.
«Зацукровані фіалки»
На блюдце насипати цукор. Кожна квітка фіалки вмочити в білку і покласти на цукор, їм же присипати. Через пару хвилин квітки розмістити на протвине. У духовці з температурою 60 градусів витримати близько 3 годин. Квітки стануть твердими з напівпрозорої скоринкою.
Складно уявити собі щоденне меню з квітів. Звучить екзотично. Наприклад, на сніданок - бутерброд з маслом, сиром і квітами примули; на обід - суп з кропивою, а на десерт - зацукровані фіалки; на вечерю - телятина з соусом з чорнобривців. Чому б і ні, якщо це красиво, низькокалорійні і корисно. Ви хочете здивувати себе і своїх гостей? Тоді готуйте страви квіткової кулінарії!