Що можна і не можна готувати в чавунній сковороді 1
Готувати в чавунній сковороді - просто, корисно і неймовірно смачно. Вона дарує нам чарівні миті готування і їжу, яка рівномірно прожарена з усіх боків. Все це так, але мало хто знає, що є речі, які ніколи не можна готувати в чавунній сковороді. Так, буває навіть таке, про що мало хто знає. Цей сумний досвід з'явився в результаті сотень невдач, які зазнали кулінари з усього світу, і тепер ми ділимося ним з вами, щоб ви, як розумні люди, вчилися на чужих помилках і уникли власних. Які продукти краще залишити на частку сковорідок з тефлоновим покриттям і каструль з нержавіючої сталі? Відповіді на ці питання ми спробували знайти.
-1-
переваги чавуну
Найбільший плюс чавунного посуду - її універсальність. Сковорідки з антипригарним покриттям нервово курять в стороні, коли на плиті з'являється перевірена часом чавунця, в якій можна ідеально засмажити стейк, рибу або яєчню. Нерівномірне нагрівання, з яким так чи інакше стикалися всі, хто готував на газовій плиті, чавунній сковороді не страшно. Все тому, що товсті стінки чавуну розподіляють тепло рівномірно, огортаючи вашу їжу ніжним жаром, від якого навіть найжорсткіше м'ясо пустить сік.
-2-
Що можна готувати в чавунній сковороді?
Теплопровідність чавуну відмінно підходить для приготування тих страв, де не потрібні різкі перепади температури. Схожий принцип використовується в сковородах для воков, де важлива швидка обробка без перепадів температури. Обсмажити овочі так, щоб вони не втратили пружності - краще чавунці для цього не знайти. Також справа йде з хрусткою курочкою. Якщо ви не хочете використовувати фритюрницю, то рівне і стійке тепло сковороди може спрацювати нітрохи не гірше. Хрустка скоринка і рівномірна прожарка шматочків курки майже гарантовані на товстому чавуні. Трохи складніше справи йдуть з яйцями. Тут все впирається в те, як добре оброблена поверхня сковороди. Якщо ви правильно доглядаєте за нею і дотримуєтеся всіх правила, то проблем не виникне. Якщо ж сковорідка забруднена, то яєчня може прилипнути до поверхні. У числі страв, яким показана чавунна сковорода - млинці, оладки та інша смажена випічка.
-3-
Що не можна готувати в чавунній сковороді?
Ніжні шматочки риби не кращий варіант для важкого чавуну, особливо ті, що готуються без приправ і масла. Філе тілапії може перетворитися в пюре на чавунній сковороді, тому краще готувати їх на тонкостінної посуді з антипригарним покриттям. Дружнє нагадування - чавун вбирає запахи краще, ніж сталеві сковороди або каструлі з нержавійки. Якщо ви підсмажити шматок м'яса, а потім вирішите порадувати близьких млинцями, чавунну сковороду краще прожарити з сіллю і обробити за всіма правилами. Соуси болоньєзе або марінара, які готуються на повільному вогні, можуть бути занадто кислотними для чавунної сковороди. Точно також приготування з додаванням оцту або вина може пошкодити жарова шар. І справа тут не тільки в псуванні сковороди, а в тому, що їжа може придбати неприємний металевий присмак.