Що ми знаємо і не знаємо про сіль

Серед усіх солей найголовніша та,

яку ми називаємо просто сіллю.

Мене дуже зацікавила дуже проста на вигляд кухонна сіль, але виявилося, що про неї можна дізнатися багато цікавого і пізнавального. Працюючи над проектом «що ми знаємо і не знаємо про сіль», я зрозуміла, що ці безбарвні тверді кристали, добре розчинні у воді, які вживають в їжу в малих кількостях, грають величезну роль в життєдіяльності живих організмів (як тварин, так і людини ).

Сіллю в хімії називають речовина, що вийшло в результаті реакції між кислотою і підставою. Коли хімічно активний, схильний до раптових самозаймання метал натрій з'єднується зі смертельно отруйним газом хлором, виходить кухонна сіль, хлорид натрію NaC l - найважливіший для людини мінерал - кам'яна сіль, представник єдиного в світі сімейства їстівних мінералів. [1]

Кухонна сіль - це, напевно, найпоширеніша приправа в світі, яка є практично в кожному будинку. Навряд чи ми дізнаємося, коли вперше наші далекі предки вкусили сіль: нас відділяють від них десять-п'ятнадцять тисяч років.

Адже тоді ще не було посуду для приготування їжі, всі рослинні продукти люди вимочували у воді і підпікають на тліючих вугіллі, а м'ясо, насаджене на палиці, обсмажували в полум'ї багаття. Можливо, одного разу, через брак прісної води, м'ясо або коріння і листя рослин були замочені в солоній морській або озерній воді, і їжа виявилася смачніше звичайної. Може бути, здобуте про запас м'ясо, щоб захистити його від хижих птахів і комах, люди ховали в морську воду, а потім виявили, що воно набуло приємний смак. Спостережні мисливці первісних племен могли помітити, що тварини люблять лизати солонці - білі кристали кам'яної солі, що виступають подекуди з-під землі, і спробували додавати сіль в їжу. Могли бути й інші випадки першого знайомства людей з цим дивовижним речовиною. [3]

Сіль за старих часів називали володаркою життя і смерті. Хліб і сіль - благословення і його збереження - часто виявляються пов'язані. Тому з оль у казахів НЕ сиплеться даремно. Бо без солі жодна страва не має смаку. «Суть їжі - в її солі», - вважають казахи. Розсипана сіль - привід до переживання: розсипається достаток, притупляється смак, зменшуються запаси продовольства. Який допустив недбалість приречений до тих пір тягнути солоне і гірке існування, поки не розтане розсипана їм сіль.

Було цікаво дізнатися, що в тілі дорослої людини міститься близько 250 грамів солі - такою кількістю можна було б наповнити три або чотири сільнички. Але сіль, виявляється, постійно витрачається при різних фізіологічних процесах, і тому відшкодовувати її втрату - життєво необхідно. І тому людина, що живе в жаркому кліматі (особливо якщо він зайнятий фізичною працею), потребує більшої кількості солі, оскільки повинен компенсувати її втрату при потовиділенні. Ось чому рабів в Вест-Індії годували солоною їжею. Але якщо потовиділення не надмірно, то людина, що харчується м'ясом з кров'ю, очевидно, отримує з нього всю необхідну для організму сіль. Якщо сіль не буде надходити в організм досить довгий час, людина помре. Але жодного разу за весь цей час він не відчує, що йому потрібна саме сіль. Проте більшість людей вважає за краще їжу набагато більш солону, ніж це необхідно, і можливо, ця любов до солі - нам просто подобається соленое- якраз і є механізм природного захисту від її нестачі. У країнах з холодним кліматом необхідна організму щоденна норма значно нижче, ніж в країнах з жарким кліматом, виною тому різна пітливість. Середня щоденна норма споживання для дорослої людини: 5-7 грамів солі в холодних країнах і до 20 грамів в жарких. [4]

Однак у вжитку солі треба знати міру. Відомо, що середній європеєць щодня поглинає з їжею до 15 г солі, в той час як середній японець - близько 40 м Якраз японці і тримають світову першість за кількістю хворих на гіпертонію - хворобою, одна з причин якої полягає в тому, що в організмі затримується більше рідини, ніж йому необхідно. Клітини розбухають від її надлишку, стискають кровоносні судини, тому підвищується кров'яний тиск, від чого і серце починає працювати з перевантаженням. Важко стає і ниркам, очищує організм від надлишку натрію. [5]

В організмі людини натрій необхідний для скорочення м'язів, в тому числі серця, перистальтики кишечника і передачі сигналів нервовими клітинами. Хронічна нестача солі супроводжується втратою ваги і апетиту, млявістю, нудотою і м'язовими судомами. Виснажлива літня спека в пустелі призводить до втрати організмом солі і може викликати судинний колапс і смерть. Саме солі природа довірила поставку в організм йоду, необхідного для нормальної роботи щитовидної залози. Але при перенасичення тканин і кровоносних судин кухонною сіллю у нас виникає надлишок води, що призводить перевантаження в діяльності практично всіх органів. Небезпечний також і дефіцит кухонної солі: він викликає зневоднення організму.

Додавання солі при приготуванні їжі і в готові страви необхідно, з натуральними продуктами її надходить недостатньо. Помічено, що навіть тварини люблять лизати солонці, тобто інстинктивно тягнуться до солоного. З одного боку, без солі неможливо жити, з іншого боку, доза в 100 разів перевищує добову норму споживання, є смертельною. Летальна доза становить 3 грама на 1 кілограм маси тіла. Іншими словами, для людини вагою 80 кг смертельною дозою є чверть кілограмової пачки.

В даний час видобуток солі ведеться різними способами. До основних відносяться 4 технології: отримання хлористого натрію в розчинах, випарювання солі на сонці (озерної та морської), підземний видобуток кам'яної солі, виробництво вивареного солі вакуумним методом. Найбільш високоякісним видом солі є вакуумна, на яку, проте, доводиться невелика за кількістю частина виробництва солі. Конкретні технології виробництва солі в різних країнах світу сильно різняться - від найпримітивніших солеварок, що базуються на ручній праці річною продуктивністю в кілька десятків тонн продукту, до великих повністю автоматизованих виробництв, розрахованих на випуск кількох мільйонів тонн солі щорічно. Оригінальна технологія отримання солі використовується в Японії, де відсутні її великі поклади і немає вільних ділянок землі для випарювання солі на сонці. У цій країні сіль для харчової промисловості і, особливо, для індивідуального споживання населенням отримують безпосередньо з морської води на основі іонно-обмінної технології. [6]

Кам'яна сіль-цей вид солі є масовим. Тверді поклади солі знаходяться в багатьох регіонах світу, вони залягають на глибині від декількох сотень до тисячі метрів. Спеціальні комбайни рубають під землею сіль. Потім вона потрапляє в млини і кришиться до отримання частинок різної величини. Більша сіль використовується в основному в промислових цілях, сіль дрібного помелу фасується для роздрібної торгівлі та харчової промисловості.

ВУкаіни є озері Баскунчак де немає води в нашому традиційному розумінні. Все озеро, це величезний кристал солі, що досягає в діаметрі 16 км. І в глибину до 8км. Практично, вся сіль, що добувається в країні - звідси. Кілька мільйонів тонн солі добувається тут щорічно. І тільки на місці вироблення утворюється невеликий шар ропи - концентрованого соляного розчину, який залишають недоторканим на 50 років. За цей час весь простір повністю закрісталлізовивается. Довгі смуги перетинають всю площину озера - це сліди вибірки солі. [7]

Сіль - основна сировина для багатьох галузей хімічної промисловості, в тому числі для отримання каустичної соди, соляної кислоти, металевого натрію, синтетичних смол і т.д. Значна кількість солі використовується для потреб теплоенергетики, зокрема при хімічному очищенню води для котлів теплових станцій. Крім цього хлористий натрій активно використовується підприємствами кольорової металургії, нафтогазової, туковой промисловості, підприємствами з обслуговування автодоріг для боротьби з ожеледицею і т. Д.

А ось грунт хлорид натрію не любить. Надлишок солі згубний для рослинного світу. Засолені грунти дають низький урожай. Збільшується площа солончаків. Прикладом є землі навколо Аральського моря, Каспійського моря і озера Балхаш.

Що ми знаємо і не знаємо про сіль?

Не можна однозначно відповісти на питання про вплив солі на наш організм. Сіль - це біле золото, яке необхідно для життєдіяльності живих організмів.

Ясно одне - ці безбарвні тверді кристали, добре розчинні у воді і які в їжу вживають в малих кількостях, грають величезну роль в життєдіяльності живих організмів (як тварин, так і людини).