Що корисніше курка або яловичина, журнал - зокрема
Питання про те, яке м'ясо корисніше - курка або яловичина, вимагає деяких уточнень. Навряд чи можна стверджувати, що м'ясо курки однозначно корисніше яловичини, тому що в ній, наприклад, більше фосфору, а твердження про те, що яловичина корисніше курки завдяки великому вмісту цинку також не переконливим. Адже для людей з недоліком фосфору ідеальне блюдо - це як раз курка. А тим, кому не вистачає цинку або заліза потрібна яловичина.
Тому питання користі курки і яловичини слід розглядати з різних точок зору, з огляду на засвоєння м'яса, насичення організму необхідними білками і амінокислотами, а також з точки зору калорійності і можливості включення в різні дієти.
Засвоюваність м'яса курки і яловичини
Термін «перетравлення» має на увазі час перебування їжі в шлунку людини. Курка перетравлюється швидше і засвоюється легше, ніж м'ясо яловичини. Процес перетравлення м'яса:
- курячі грудки і інші страви з птиці: від 1,5 до 2 годин;
- яловичина і страви з неї: від 3 до 4 годин.
Це означає, що в перетравленні курка дещо легше і краще яловичини.
Цікавий факт
М'ясо курки швидше перетравлюється, якщо воно приготовлено без шкіри, в якій міститься багато жиру. Процес засвоєння яловичини пройде легше, якщо для приготування використовувати чисте м'ясо без жирових прошарків.
Насичення організму білками і амінокислотами
Харчову цінність м'яса важко переоцінити. Цей корисний і смачний продукт надзвичайно важливий в харчуванні людини, не дивлячись на критику з боку вегетаріанців і побічні ефекти, викликані зловживанням. М'ясо - найцінніший джерело тваринного білка, воно є незамінним будівельним матеріалом м'язового корсету.
Куряча грудка містить 21,5 гр. білка на 100 гр. продукту, яловичина - 20,4 гр. У курячому м'ясі багато фосфору і калію, також вона містить магній, протеїни, залізо, вітаміни груп А, Е та інші поживні речовини. За кількістю фосфору м'ясо курки поступається лише деяким морепродуктів.
Яловичина - лідер змісту таких мікроелементів як цинк, залізо, кальцій, натрій, калій, магній, вітамінів груп А, РР, С, В6 і В12. Не дарма яловичину приписують як відновлюючого продукту після травм, опіків та інфекційних захворювань.
Як видно, вибір в сторону м'яса курки або яловичини з точки зору складу повинен визначатися в приватному порядку, в ідеалі спільно з консультацією лікаря-дієтолога або гастроентеролога.
Калорійність і дієти з м'ясом
Калорійність курячої грудки без шкіри становить 99 Ккал в розрахунку на 100 гр. продукту, яловичини - 89 Ккал. Жирів в курячому м'ясі також більше, ніж в яловичині: 1,3 гр. проти 0,9 гр. Без курячого м'яса не обходиться жодна збалансована дієта, але і яловичину потрібно сміливо включати в дієтичне меню. Сидячи на дієті, організм як ніколи потребує позитивних емоціях, значить вибирати між куркою і яловичиною варто і з урахуванням смакових пристрастей.
Варто підсумувати, що обидва види м'яса корисні і однозначно повинні бути присутніми в раціоні. Залишається тільки враховувати показання до застосування та індивідуальні переваги.