Що і як пити в ресторані

Вже з давніх часів неодмінним атрибутом святкового столу були спиртні напої. В традиції слов'янських народів винопиття було необхідним елементом ритуального етикету, без нього не обходилося жодне торжество і, зокрема, прийом гостя

У давнину, як вважають історики, була поширена процедура пиття вкруговую. На Русі для цього використовувалися великі срібні судини, які називали "чарами", а пізніше - "Братина". Даний звичай має архаїчні витоки: рівне прилучення до спиртного напою пояснюється уявленнями про те, що питво, як і їжа, лунають із боку родових богів і належать всьому роду в цілому. Спочатку в честь язичницьких богів піднімали чари вгору, просячи про щастя і багатство для всіх або вимовляючи заклинання від імені богів. Своєрідні закляття-благословення дійшли до нас в написах на давньоукраїнських чарах. Надалі цей ритуал прийняв християнізовані форми, але до сих пір перед питвом піднімають келихи вгору, як би наближаючи їх до неба, приносячи подяку Богу.

Поступово питво вкруговую значно ускладнюється, з'являється звичай пити "за здоров'я" друг друга. З часів Київської Русі існує вираз "пити на ня" (пити за честь, здоров'я когось). Ймовірно, цей вислів описувало таку процедуру, коли одна людина надпивав від чаші і передавав по колу іншому, бажаючи йому здоров'я.

У багатьох народів вважалося, щоб господар першим пробував їжу і питво, приготовані для гостей, показуючи тим самим, що частування не отруєно і з ним не насилаються псування. Звідси зберігся донині звичай, щоб той, хто розливає вино, спочатку відлив трохи в свою чарку. Крім того, раніше замість пробки застосовувалося рослинне масло, щоб змити його з пляшки і налити гостю чисте вино, господар наливав спочатку собі.

Манера пити горілку і деякі інші напої "одним ковтком", яка і понині викликає здивування іноземців, теж сходить до ритуальної язичницької практиці українських: спочатку випивати чашу "одним духом" означало, як би послати заклинання божества (духу), просячи про багатство і благополуччя . Пізніше це осмислювалось, як випити "за повне здоров'я", "щоб не залишити зла в склянці". "Хто не випив до дна - не захотів добра", "Не допиває, так недолюблюють" - кажуть українські прислів'я.

За описами стародавніх книг і літописів видно, що надмірності в питво в багатьох випадках передбачалися етикетом тих часів, хоча і викликали несхвалення духовенства. При дворі московських государів з часів Івана Грозного намагалися обов'язково напоїти іноземних послів. "Хто не п'є лихо, тому немає місця в українських" - говорилося в "Історії про великого князівстві Московському". У XX столітті "Валтасарово бенкети" дещо несподівано відродилися в сталінські часи. На знаменитих нічних вечерях, як відзначають очевидці, сам господар пив не так багато, але інших пити змушував, дотримуючись тези "що у тверезого на умі, то у п'яного на язиці".

Відмова пити сприймався як боязнь проговоритися, бажання щось приховати.

Власне кажучи, в низовий традиції і досі існує уявлення, що гість, "новий" людина повинна напитися, щоб стати з "чужого" "своїм".

Звичайно, сучасний етикет, хоч і не забороняє споживання спиртних напоїв в застільної ситуації, але наказує, що пити треба рівно стільки, щоб розвеселитися. Кожна людина повинна знати, скільки йому можна випити, щоб дія алкоголю не позначилося небажаним чином на його стані. У багатьох етикетних ситуаціях (діловий обід або прийом, презентація фірми, і т. П.) Алкоголь в наші дні сприймається досить умовно, "пити до дна" або "випити залпом" тут неприпустимо.

Навіть в дружньому колі слід пам'ятати про античною легендою про бога, виноробства Вакха. Як відомо, щоб уберегти першу виноградну лозу від засихання, Вакх спочатку вклав її в пташину кісточку. Але гілочка стала рости прямо на очах, і тоді юнак знайшов левову кістку, яка вмістила рослина разом з пташиної кісточкою. Але гілочка продовжувала зростати, і тут на узбіччі дороги він побачив кістку осла. Потім Вакх став щедро пригощати людей отриманим з винограду напоєм, і сталося

дивне, але закономірна подія: коли гості випивали по одному келиху, вони веселилися і співали, як пташки, ще по келиху - ставали сильними, як леви, випивали ще більше - перетворювалися на ослів.

Взагалі ж слід дотримуватися давньої народної прислів'я: "Краще встати з-за столу голодним, ніж переїсти, або перепити".

Що ж і як прийнято пити в сучасному застільному етикеті?

У нас, на відміну від багатьох інших країн, де до закуски подають вина, прийнято починати святковий обід з горілки. Столові вина п'ють під час їжі. До супу, до риби пропонують біле вино, до гарячих м'ясних страв - найчастіше червоне, але може бути і біле вино. Лікери та коньяк п'ють після їжі, або подають до кави, чаю.

Солодкі вина можуть бути подані до десерту або до чаю. Шампанське - вино святкове, урочисте, його пропонують після десерту. Перед подачею на стіл шампанське сильно охолоджують. Легкі білі вина також п'ють охолодженими, але червоні столові і міцні десертні вина охолоджувати не покладається.

Господар столу, налив першу краплю собі, спочатку наповнює чарки дам, потім - чоловіків. Можна наливати і по черзі, але в останню чергу - собі. Як правило, вина наливають не менше однієї третини келиха і не більше половини, так як це дозволяє зручно взяти келих в руку і повніше відчувати аромат.

Горілкою невеликі чарки наповнюють приблизно на 3/4, коньяк наливають на денце великого келиха.

Прийнято наливати напої через праве плече сидячого. Якщо до наступного гостю не можна підійти праворуч, йому наливають лівою рукою, а його сусідові - правою. Пляшку при цьому тримають всією рукою, намагаючись, щоб горлечко не впирається в край келиха.

У ресторані або кафе годиться, щоб офіціант в першу чергу налив так званий пробний ковток в чарку пригощали чоловіка, який відразу ж пробує смак вина і його температуру. Якщо він ними задоволений, то ствердно киває офіціантові.

Якщо гостей багато, то прийнято, щоб чоловік наливав напої сидить поруч з ним дамам, попередньо поцікавившись, що вони п'ють.

Горілку з маленької чарки можна випити відразу, вина відпивають з келиха потроху, лікер - дуже маленькими ковтками, з перервами. Шампанське і інші шипучі вина краще пити відразу, але можна і потроху.

Пиво теж є досить поширеним напоєм, який вже сім тисяч років тому навчилися готувати вавилоняни. У домашньому застілля можна запропонувати пиво гостям під специфічну закуску, наприклад, до варених раків. Але пиво ніколи не подають одночасно з вином і ніколи не цокаються пивними келихами.

Слід пам'ятати, що нікого не можна вмовляти або змушувати пити (хоча для українського застілля це, в цілому, буває характерно). Вино належить наливати знову лише тоді, коли келих порожній. Тому, якщо ви не хочете, щоб вам наливали більше, найправильніше - НЕ допивати напою. Але можна сказати: "Спасибі, мені досить" або "Дякую, я не п'ю". Важливий господар або сусід по столу повинен прийняти сказане без дискусій.

Можна, не чекаючи тосту або спеціального запрошення, надпити вина з келиха або, навпаки, тільки пригубити його.

Якщо в більшості країн звичай цокатися ( "содвігать" келихи) останнім часом виходить з моди, то у нас він продовжує залишатися досить поширеним.

Суворі етикетні правила вимагають, щоб молодший, цокаючись з більш старшим товаришем по застілля, підтримував свій келих на більш низькому рівні. Руку з келихом далеко через стіл не простягають, тим, хто далеко, злегка кланяються, піднявши в їхньому напрямку руку з келихом. Якщо вже неодмінно хочеться почаркуватися з людиною, що сидить на віддалі, слід вибачитися перед сусідами і підійти до нього.

Варто окремо зупинитися на етикеті проголошення тостів - заздоровниць, застільних промов.

Це слово англійського походження. У старій Англії "тостом" називають скибочку підсмаженого хліба, який подавали того, хто виголошував тост.

Іноді вважається, що в наші дні тости виходять з моди, як і ритуал Чокану, пиття "на брудершафт". На офіційних банкетах і прийомах зазвичай обмежуються одним тостом; як правило, його вимовляє господар і присвячує його головному гостю або події. Для такого гостя вибирається найбільш відповідний час (через 10-15 хвилин після початку прийому, після гарячого м'ясного блюда або десерту). Взагалі ж в європейській традиції не прийнято зловживати заздоровні промовами.

Дещо інша ситуація склалася у нас. В наші дні вУкаіни стало традицією вимовляти тости за святковим столом як на офіційних урочистостях (прийоми, банкети, вшанування ювіляра), так і в домашньому застілля. Можна припустити, що така культура пиття багато в чому склалася під впливом тісних контактів з сусідніми народами, перш за все кавказькими, де здавна цінувалося і культивувалося мистецтво застільних промов. Як правило, жодне торжество не обходиться без "заздоровниць" - побажання здоров'я, щастя, успіхів господарям, гостям, нареченим і т. П.

На початку трапези зазвичай господар першим піднімає свій келих і дружнім кивком або відповідної фразою запрошує інших зробити те ж саме.

Перший тост зазвичай проводиться або в честь винуватця торжества, або на честь події, в зв'язку з яким організований прийом. На відміну від правил західного етикету, у нас застілля більш демократично в плані керівництва столом. Не тільки господар або спеціально призначена особа (на зразок тамади), але і будь-який, з гостей може запропонувати заздоровний або будь-якої іншої тост. Звичайно ж, важливо, щоб мова не були занадто довгими і нудними, кількістю тостів також не варто зловживати.

Як правило, заздоровні келихи повинні бути повними. Вітаючи ювіляра, новонародженого і т. П. Зазвичай цокаються і випивають бокал до дна. Тому під такі тости краще наливати шампанське або легкі вина. В інших же випадках, вислухавши тост, кожен гість має право випити стільки, скільки вважатиме за потрібне.

Якщо тост за молодшого вимовляє старший, то перший сам повинен підійти до оратора. Так само поводиться більш молодий гість, проголошуючи тост за старшого.