Що додати, щоб млинці не рвалися

Практично всі люблять їсти млинці, тому що, в залежності від начинки ця страва може бути абсолютно різним. Ситними виходять млинці з м'ясною або рибною начинкою, легші - млинці з сиром або яйцем. Млинці з варенням, фруктами і ягодами стануть чудовим десертом. Правильне приготування млинців позбавить, в тому числі і від того, що в процесі готування вироби будуть рватися або доставляти інші клопоти.

Найактуальніше питання, яке задають багато господинь на різних кулінарних форумах: що додати, щоб млинці не рвалися. Також багатьох цікавить, як зробити млинці тонкими на воді і прозорими, ніжними, так з ажурними мереживами. Для всього є свої кулінарні хитрощі і слушні поради.

Що додати в тісто, щоб млинці не рвалися:

• Тесту треба дати час, щоб воно підійшло. Тоді клейковина, яка міститься в борошні, проявить себе, і млинці не будуть рватися;
• Можна додати в тісто яйце, але при цьому треба пам'ятати, що, чим більше яєць додається в тісто, тим жорсткіше виходять готові млинці;
• Можна зробити тісто на трохи підігрітому молоці. Молоко треба розбавити з водою в рівній пропорції;

Навіть коли господиня знає, що додати, якщо млинці рвуться, якщо не дотримуватися інших важливих рекомендацій, блюдо не вийде як на картинці. Тому, корисно буде почитати інші поради з правильного приготування млинців.

Що зробити, щоб млинці вийшли красивими:

• Однією рукою треба наливати на край сковороди тісто, а інший піднімати сковороду і робити обертові рухи. Це допоможе тесту рівномірно зайняти всю поверхню сковороди. В результаті млинець вийде рівний і однаковий по товщині;
• Зробити млинці рум'яні допоможе кількість цукру в тесті. Але треба пам'ятати про те, що якщо цукру додати занадто багато, то млинець буде не підрум'янюватися, а просто-напросто підгорати;

Що зробити, щоб млинці були пишні і пухкі:

• Тісто для таких млинців, які будуть відмінно вбирати сметану або згущене молоко, необхідно готувати на дріжджах, кефірі або кислому молоці;
• Борошно рекомендується просіювати в момент приготування тіста, а не заздалегідь. Тоді готові млинці вийдуть пишним;
• Якщо при приготуванні тесту замість соди використовується розпушувач, його треба брати в два рази в більшій кількості, ніж соду;
• Якщо тісто не піднялося досить, то можна поступово додавати в нього тепле молоко. При цьому постійно помішувати тісто;
• Перед тим, як додати білки, їх треба попередньо гарненько збити. Додавати білки вже після того, як тісто підніметься;
• Влити масло в готове піднялося тісто. До цього моменту попередньо збиті білки вже повинні бути добре втрутитися в тісто. Якщо білки стикнутися зі сметаною, то вони осядуть і зроблять тісто щільним;
• Випікати млинці треба в той момент, коли тісто піднялося. Якщо воно вже осіло, то страва не вийде пишним і пухким. Щоб тісто не осіло, його треба постійно перемішувати ложкою;
• Перевертати млинець можна лише після того, як краю вже підсохнуть, а серединка покриється характерними пухирцями;

Що зробити, щоб млинці не пригорали і не прилипали до сковороди:

• Відповідальна господиня завжди має окрему сковороду для млинців, яка не використовується для смаження інших продуктів;
• Якщо сковорода зроблена з чавуну, то її треба гарненько розігріти перед тим, як починати приготування;
• Млинці часто прилипають до сковороди з тефлоновим покриттям. Тому, краще використовувати заварне тісто на кефірі для випічки млинців;
• Якщо на сковороді з чавуну залишилися сліди від попереднього приготування млинців, їх не треба мити. Досить ретельно потерти сліди м'якою ганчіркою, в якій буде загорнута сіль;
• Перед самою випічкою додати в тісто кілька столових ложок рослинного масла;
• Масло на сковорідку не треба лити, сковороду необхідно змащувати маслом через кожні кілька млинців. Зручно змащувати сковороду половинкою картоплі, насадженої на вилку і змоченою рослинним маслом;
• Якщо готувати млинці на кислому молоці, це може викликати їх прилипання в процесі приготування. Щоб цього не сталося, треба додати в тісто трохи борошна і соди, потім полити крутим окропом і дуже добре перемішати;

Що зробити, щоб млинці вийшли ажурними:
• З тіста на кефірі вийдуть найбільш ажурні і красиві млинці;
• Якщо в процесі приготування млинців господиня бачить, що виробу не вистачає ажурности, можна додати в тісто газовану воду або пиво, кумис. Вибір рідини залежить від того, який підсумковий смак хочеться отримати;

Що зробити, щоб млинці вийшли нежирними:

• Випікати такі млинці треба на сковорідці з тефлоновим покриттям;
• Можна додати в тісто для млинців рослинна олія. Коли сковорода прогріється, наколоти на вилку свіже сало і перед кожним приготуванням протирати їм сковороду. При такому приготуванні млинці вийдуть сухими;
Тепер вам відомо не тільки, що додати, щоб млинці не рвалися, але також всі секрети успішного приготування цієї страви. Радуйте себе і своїх будь-яких млинцями частіше, а не тільки в Масляну.