Шакшука, ізраїльський сніданок

Ми зобов'язані знайомству з Шакшука дощу в Тель-Авіві. Після сніданку вийшли з готелю з великими планами обстеження старого району міста. Але несподівано зарядив досить сильний дощ. Парасольки з собою не виявилося. Довелося зайти в першу-ліпшу по ходу кафе на вулиці Алленбі.

Кафе невелике. У залі сиділи дві компанії і рясно, як це прийнято в Ізраїлі, снідали. Ми помістилися за єдиним незайнятим столиком і озирнулися. В одному кутку залу поміщалися приїжджі ізУкаіни, в іншому - місцеві. І ті, і інші їли шакшуку - ізраїльську яєчню в густому томатному соусі з гострими і пряними спеціями. Я була нездатна на другий сніданок, але мій чоловік прийняв мужнє рішення і замовив шакшуку.

Шакшука, найпопулярніша страва ізраїльського сніданку

Та шакшука, яку ми вперше спробували (а я, звичайно, не втрималася і приєдналася до чоловіка - виключно з пізнавальних міркувань) була традиційною. До неї подали салат з дрібно нарізаних огірків і помідорів, який араби називають «арабським», а ізраїльтяни - «ізраїльським». Обов'язковою умовою додаванням до яєчні була тепла хала: орудуючи виделкою, ви неодмінно допомагаєте собі хлібом, занурюючи його в соус. До Халі був також поданий свіжий козячий сир.

Після повернення в Москву я приготувала шакшуку на сніданок. Зізнаюся, що кілька переборщила з привезеної з Тель-Авіва харіссой: вона виявилася вогненно-пекучого. Але надмірна гострота страви не забила, а посилила його інші смаки. Думаю, шакшука міцно увійде в наш домашній раціон. Ось кілька практичних порад для її приготування.

Використовуйте велику глибоку сковороду, якщо готуєте на всю сім'ю, або індивідуальну маленьку сковорідку на одну людину.

Можна використовувати як свіжі помідори, так і консервовані.

Соус повинен бути досить гострий; якщо немає харісса, можна використовувати аджику.

Перед тим, як додати яйця, соус повинен бути повністю готовий (в сенсі спецій і солі). Заважати вже буде не можна.

Для більш красивою Шакшука, щоб яйце не змішалося з білком, його можна попередньо розбити в чашку і акуратно ввести, зробивши невелике заглиблення в соусі.

Соус можна приготувати заздалегідь, тоді простіше робити порційні страви в маленьких сковорідках.

Складові:

4 ст.л. рослинного масла для смаження;
2 зубчики часнику подрібнені;
5 великих помідорів або 1,5 чашки консервованих;
1 ч.л. харісса або суміші подрібненого часнику, паприки і гострого перцю;
сіль, чорний мелений перець;
0,5 ч.л. меленого кумина (за бажанням);
щіпка кмину (за бажанням);
2 ст.л. томатної пасти;
8 яєць;
1 чашка - 240 мл.

0,5 кг. сухого солодкого червоного перцю;
2-3 сухих гострих червоних перчика;
10 зубчиків часнику;
0,5 чашки оливкової олії;
1 ст.л. солі;
1 ст.л. меленого кумина;
сік 2 лимонів.

На сковороді в рослинному маслі обсмажте подрібнений часник. Додайте помідори, спеції і смажте на дуже маленькому вогні протягом 15-20 хвилин. Можна прикрити сковороду кришкою, щоб томатний соус не бризкав на всі боки.

Додайте томатну пасту і проваріть ще кілька хвилин, перевірте соус на сіль і гостроту. Соус повинен бути гострим.

Влийте по одному яйця, розміщуючи їх за вашим бажанням.

Зменшіть вогонь і варіть 5-7 хвилин або поки білок повністю не стане білим.

Якщо хочете, щоб і жовток був білим, накрийте сковороду кришкою.

Додаємо в соус сире яйце

У книзі Жанни Гур «Нова ізраїльська кухня: кулінарну подорож» наводиться ще три види Шакшука.

Шакшука з ріпчастою цибулею і солодким перцем. Ріпчасту цибулю і солодкий перець обсмажуємо на самому початку, а потім за вищенаведеним рецептом.

Шакшука з сосисками. Злегка обсмажуємо маленькі сосиски, а потім за рецептом.

Шакшука ізраїльської армії. У рюкзаку у солдата завжди є банка кукурудзи і квасолі. Додаєте в сковороду, слив воду, квасоля і кукурудзу і далі по рецепту.

Я привезла з Ізраїлю готову харісса, але її можна приготувати і в домашніх умовах. Кількість інгредієнтів, які ви знайдете нижче, дадуть дві чашки харісса.

Це дуже багато для одного сніданку, але харісса використовується абсолютно з усіма стравами, в тому числі, в бутербродах і салатах.

Подрібніть перці і часник в ступці або м'ясорубці. Можна використовувати блендер, але харісса вийде більш рідка.

Додайте спеції і лимонний сік і перемішайте.

Сніданок в кафе в Тель-Авіві: шакшука, ізраїльський салат, хала і козячий сир

Можна додати свіжої зелені петрушки або кінзи в ступку з перцями і часником.