Шафран - кулінарна енциклопедія

Однією з найдорожчих спецій в світі по праву називають шафран. Правда, мало хто знає, що він дуже економічний. Всього один грам прянощі містить близько 400 волокон, в той час як для приготування того чи іншого блюда їх треба близько 15.

Корисні властивості Шафрану

Про корисні властивості шафрану багато не скажеш: ця пряність досить рідко використовується в якості лікарського засобу. Причин багато, і одна з них - ціна. Якщо ж шафран вживати в їжу регулярно, то він допоможе очистити печінку, оздоровить організм і благотворно впливає на стан шкіри. Тільки пам'ятайте, що все повинно бути в міру!

Шафран в кулінарії

Так повелося, що шафран переважно застосовується в кондитерському виробництві. Його додають в печиво, солодкі креми, випічку. Тонкий аромат і легкий пряний смак роблять особливими варення і муси.

Широке поширення шафран отримав в приготуванні напоїв. Його додають в чай ​​і каву, в якості ароматизатора використовують для лікарів і вин. У кафе і ресторанах його можуть додавати в різні коктейлі.

Шафран допускається додавати в страви з курки, м'яса, риби, в овочеві салати і супи. Хороший він і в поєднанні з рисом. Варто зазначити, що ця ароматна пряність надає стравам дуже цікавий смак, але він не всім сподобається. Застосовуючи шафран для страв, пам'ятайте про дозуванні: потрібно зовсім трохи.

Широке поширення шафран отримав в індійській кухні, де майже всі страви готуються з його додаванням. Цінується він і в китайській кухні, де часто готують локшину і страви з рису.

Що стосується європейської кухні, то переважно шафран використовується для приготування страв високої кухні. Валенсийськая паелья, знаменитий марсельський суп буйабес і вишукане і різотто по-міланськи в обов'язковому порядку готуються з додаванням цієї прянощі.

Шафран можна побачити в багатьох національних кухнях, але лише мало хто наважується використовувати його як приправу для будь-яких страв. Найчастіше його додають в випічку.

Багато допомоги по кулінарії рекомендують змішувати шафран з іншими спеціями, прянощами і так далі. Насправді так поступати не варто - ризикуєте зіпсувати смак будь-якої страви. Сам по собі шафран ароматний, володіє багатим і насиченим смаком. І варто вам додати до нього часнику, базиліка, розмарину або ванілі, як смак буде зіпсований.

Плов - відмінне блюдо, в якому шафран може бути доречний. Але і тут не забувайте про дозування - треба зовсім небагато, в іншому випадку ви ризикуєте є обід зі стійким присмаком аптечної трави.

Шанувальники цією дорогою і екзотичної прянощі напевно знають, що у великих кількостях вона не тільки псує смак страв, але ще і може негативно позначитися на самопочутті їдця!

Вам здається, що смак шафрану розкрився недостатньо, вам хочеться насипати ще пару пучок? Зупиніться! Смак прянощі розкриваєте не відразу, а протягом приблизно дванадцяти годин. Більш того, справжній смак приготованого з шафраном страви ви відчуєте тільки на наступний день - така його суть.

Мало хто знає, що замість шафрану під виглядом порошку часто продають куркуму і інші замінники. Саме тому варто звертати увагу тільки на шафран в волокнах. Вони повинні бути акуратною форми, не подерті.

Страви, в які варто додати шафран:

• пудинг рисовий з шафраном;
• крем-суп часниковий з шафраном;
• кекс шафрановий;
• сардельки, тушковані з шафраном;
• локшина куряча з шафраном.

Інші новини по темі: