Секрети заварювання чаю

В першу чергу необхідно відповісти на питання: яким повинен бути чай? Здавалося б все дуже просто: смачний, міцний, ароматний напій. Але як цього домогтися. Адже багато хто з нас звикли пити чай, не замислюючись про те, як його приготувати, і в результаті ми отримуємо зазвичай солодку жовто-коричневу водичку, абсолютно позбавлену «чайного смаку» і аромату. А насправді процес заварювання чаю (якщо здійснювати його правильно) зовсім не такий уже простий.

У цьому розділі я спробую допомогти любителям чаю навчитися отримувати з напою бадьорості максимум можливостей, які він може дати.

Звичайно, для кожного виду чаю існують свої технології заварювання. але головна вимога одне чай повинен бути якісним.

8.1. Правильно вибрати заварку - це ще далеко не все. Для приготування хорошого напою потрібна хороша вода, подібну до якості. Вимоги до води чиста, прозора, без запаху і сторонніх включень, водопровідна вода, як правило не годна. Для того щоб за всіма правилами заварити чай, потрібно підібрати відповідний набір посуду та аксесуарів. Чайник для кип'ятіння води, чайник для заварювання, ложечка, серветка.

Чайник найкраще використовувати самий звичайний - алюмінієвий 3-4 літра, але не менше, інакше вода буде швидко остигати. Ще одна особливість чайника для кип'ятіння води: не слід механічними або хімічними способами видаляти накип, це спотворює справжній смак напою.

8.2. Чайник для заварки теж не слід мити хімічними засобами, так як вона знищує смак чаю. Чайники повинні бути порцелянові, фаянсові або глиняні. Форма чайника - кругла, циліндрична. Неодмінна умова на кришці чайника має бути отвір.

8.3. Інші необхідні атрибути заварювання - чайна ложечка і серветка. Ложки можуть бути найрізноманітнішими (тільки не залізними), а ось серветка - її підібрати дещо складніше. Вона потрібна, перш за все, для підтримування постійної температури заварювання, а розмір її повинен бути достатнім, щоб повністю накривати чайник. Друга функція серветки - збереження аромату, і тут велике значення має матеріал.

В даному випадку підходить льон, ні в якому разі синтетика, так як вона практично не дихає і ще серветка повинна бути чистою без сторонніх запахів, як я вже писала чай, дуже вбирає сторонні запахи тим самим, втрачаючи свої смакові якості.

8.4. Ну ось, вибравши заварку, підготувавши воду і над усіма речами, можна приступити безпосередньо до самого процесу приготування напою. Перший крок кип'ятіння води. Здавалося б, чого тут модерного, постав чайник на вогонь і чекай, поки вода закипить, а немає, в цьому теж є свої тонкощі. Виявляється, стадій кип'ятіння існує три, хоча кожен з нас проходив це по хімії, але все-таки потрібно про це нагадати, як говоритися знав так забув.

Отже, спочатку закипають нижні шари води це коли на стінках чайника з'являються зайві бульбашки. II стадія це коли верхні і нижні шари інтенсивно змішуються, а через велику кількість бульбашок вода каламутніє, набуває білого кольору (китайці такий стан води називають «білим ключем»). На цій стадії чайник шумить найголосніше, потім шум стихає, вода рівномірно прогрівається до 100 0 С, і з'являються великі бульбашки. Якраз до такого стану воду краще не доводити, особливо коли мова йде про заварювання зеленого, жовтого, червоного чаю. Але навіть досить невибагливого чорного чаю найкраще підходить стадія «білого ключа». Всі воду підготували, йдемо далі.

8.5. Перед тим як засипати заварку, чайник необхідно прогріти (причому бажано рівномірно). Досить кілька разів обполоснути його окропом. Обов'язкова умова: температура чайника повинна бути максимально наближена до температури води, в якій буде заварюватися чай. Для кожного виду чаю, потрібно своя температура. для чорного не менше 950С, для інших не нижче 900С.

Після цього засипати заварку в фарфоровий чайник, чим швидше ми це зробимо, тим краще. Кількість заварки залежить від особистого смаку. так і від різновиду чаю, чим вище сорт чаю, тим він міцніше, а значить, і кількість заварки має бути менше. Але існує якийсь загальний стандарт: 1 чайна ложка на чашку чаю плюс 1 ложка на чайник (незалежно від його обсягу).

Відразу слідом за цим заварку заливають окропом. Роблять це зазвичай в два прийоми. Спочатку заливають чайник на 1/3. дають заварці деякий час настоятися і лише, потім доливають # 63; чайника, після чого заварку перемішують ложечкою для більш інтенсивного екстрагування.

Тепер можна сміливо накривати чайник серветкою і дочекатися потрібного ступеня готовності. Деякі помилково вважають, що при збільшенні часу заварювання зростає фортеця настою; фортеця залежить виключно від якості чаю, і ні від чого більше. При тривалому наполяганні з'являється гіркота, викликана виділенням різних шкідливих речовин. Тому часовий режим заварювання повинен строго дотримуватися, щоб всі необхідні компоненти (ароматичні ефірні масла, татіних, кофеїн) встигли перейти в настій, а решта речовини залишилися в листі.

Після закінчення часу, який відводиться для заварки (воно зазвичай пишеться на упаковці), на поверхні настою з'являються жовта піна. Її відсутність має, як правило, дві причини: або був неправильно здійснений процес заварювання, або ж ми маємо справу з неякісним чаєм. Видаляти піну ні в якому разі не потрібно, навпаки вона повинна повністю перейти в настій, для чого чай слід ще раз перемішати.

Завершивши, всю цю процедуру можна розливати чай по чашках, чашки бажано, що б були порцеляновими. Вживання напою бажано, якомога скоріше, ні в якому разі, його не можна залишати на кілька годин і більше.

І ще, для того щоб приготувати хороший чай, необхідно враховувати ще кілька важливих специфічних моментів.

По-перше: правильно зберігати суху заварку. Навіть високоякісний чай може втратити свої смакові якості, якщо він неправильно зберігається. Необхідно виключити сторонні запахи, вологість, тому що чай добре це все вбирає. Значить, упаковка повинна бути в ідеалі - герметичною.

По-друге, чайний посуд теж вимагає певних умов зберігання, перш за все вона повинна бути завжди чистою, не можна її мити синтетичними засобами, оскільки вони вбивають аромат і смак чаю.

По-третє: скільки можна заварювати один і той же чай? Чорний чай здатний витримати не більше 3-х заварок (тобто злили - залили знову), зелений і червоний до 7 разів. Але тут можна сказати лише одне, напій найкращої якості подучается при першому заварюванні, згодом він з кожним разом втрачає свої смакові якості, але відносно зеленого чаю можна і посперечається, я десь Новомосковскла, що при заварці зеленого чаю, другий настій цінніший , ніж перший. Скільки народностей, стільки і думок.