Самса з м’ясом з листкового тіста рецепт тесту і начинки, відео
Самса з листкового тіста з м'ясом завжди займала особливе місце в східних кухнях. Нарівні з кулеб'яками і пирогами, придбала популярність самса і у слов'ян.
Незважаючи на те, що за рецептом самсу зазвичай готують в узбецькому тандирі, вона прекрасно виходить і в домашніх умовах.
Процес приготування цього різновиду пиріжків з листкового тіста не складає особливої складності. Основний час займе приготування самого листкового тіста, а власне самса робиться дуже просто.
Як приготувати тісто і начинку для самси
Для приготування начинки для самси можна взяти різні види м'яса, хоча оригінальний рецепт передбачає використання яловичини або баранини.
М'ясо дрібно нарізають. На кілограм м'яса беруть кілограм цибулі. Сюди ж 200 грам курдючного сала, це теж відповідно до рецепту. Свинина може бути з салом. Фарш приправляють меленим чорним перцем і сіллю, по 2.5 ч. Ложки. Можна додати 3-4 ч. Ложки зіри. У фарш додати яйце і перемішати.
За оригінальним східним рецептом мисо нарізається тільки вручну, а цибулю спочатку ріжеться тонкими кільцями, які потім подрібнюють ножем.
Для приготування самси використовується листкове тісто, яке можна приготувати заздалегідь або просто купити готове. У домашніх умовах можна приготувати звичайне або низькокалорійне тісто.
Для звичайного тесту вам знадобиться: 500 г борошна, 250 г сметани (або каймака), 250 г вершкового масла (або маргарину), 1 яйце, сіль за смаком, розпушувач тіста - 1 ч. Ложка (без гірки). Всі продукти повинні бути охолодженими.
Для низькокалорійного тесту замість сметани потрібно взяти холодну воду.
Потерти масло на тертці і пересипати борошном (повинна вийти крихта).
Збити яйце зі сметаною або каймаком (або водою для дієтичного тесту), додати розпушувач і сіль.
Влити отриману масу в крихту з борошна та олії, гарненько вимісити тісто.
Готове круте тісто треба прибрати в холодильник, до моменту оброблення пиріжків.
Остигнуло тісто розгортаємо в тонкий пласт. З розкачане тісто вирізаємо кола діаметром 20 см. Товщина тесту за рецептом приготування самси повинна складати близько 4 мм.на середину кола вигладиваем начинку. Лук додасть соковитості, тому потрібно подбати про те, щоб він не витік.
Як правильно з'єднати краї листкового самси
Перший спосіб: можна просто защипнути всі краї тіста в середині і викласти на деко вниз швом.
Другий спосіб дозволяє створити форму трикутника. Тоді з'єднують бічні сторони вертикальним защипом, а після чого піднімають нижню частину круга і защипують.
Третій варіант кріплення створює самсу у вигляді квадрата. З'єднують верхню, бокові та нижню частини кола. Два останніх варіанти викладають «швами» вгору.
Покриваємо сумішшю води з яйцем і посипаємо кунжутом і відправляємо пиріжки в духовку. Необхідно прогріти духовку до температури в 190 градусів, самса печеться 35-40 хвилин.
Самсу можна готувати не тільки з м'ясом, а й з сиром, і з солодкою начинкою. Для сирної начинки використовують сир сулугуні, який дрібно нарізають, перемішується з яйцями і спеціями (часник, чебрець, перець). Для солодкої найчастіше використовують різні види горіхів (волоський, мигдаль, фундук), які перемішують з яйцями і манною крупою і заливають гарячим фруктовим сиропом.
Але тісто для всіх видів самси використовують тільки листкове - саме воно надає цій страві особливу родзинку.
Самса від узбецького шеф-кухаря:
Самса від Ірини Хлебниковой:
Рецепт справжнього тесту для самси: