Сайт про кухонної техніки 1
Для сучасної людини хлібопічка швидше екзотика, ніж потреба. За останні роки ми звикли купувати хліб в магазині, стали вважати його чимось таким, що непідвладне домашній кухні. Результат? Слідом за домашнім хлібом з нашого будинку поступово стали зникати булочки, млинці, розтягаї та інші споконвічно українські смаколики. Сьогодні далеко не всяка господиня ризикне приготувати до приходу гостей пироги - завжди є небезпека, що тісто не підійде так, як треба, та й вимішувати його - робота не з легких ... А тепер уявіть, що 99% цих проблем з вас зняли! Як? Так за допомогою маленького невибагливого у догляді і експлуатації приладу - хлібопічки.
Хліб всьому голова
Це прислів'я придумана явно не на порожньому місці. Пам'ятаєте стару російську казку про Царівну-жабу, де одним з випробувань невісток було завдання спекти хліб? І це неспроста. Адже здавна на Русі одним з найголовніших переваг жінки вважалося уміння пекти.
Взагалі, пекарі з давніх-давен шанували й поважали в усіх країнах. Праця пекаря високо цінувався в Давньому Римі. Там, наприклад, раба, який умів пекти хліб, продавали за 100 тисяч сестерціїв, в той час як за гладіатора платили лише 10-12 тисяч. У Візантії хлібники не наражалися ніяким державним повинностям. Але, разом з тим, за випічку поганого хліба пекаря могли прив'язати до ганебного стовпа або вигнати з міста.
На Русі до пекарям теж пред'являлися дуже високі вимоги. Адже в країні, де нерідко траплявся голод, чесність цінувалася чи не вище майстерності. У «лихі» роки за пекарнями встановлювався особливий догляд, і тих, хто допускав «підмішування» хліба або спекулював їм, суворо карали. Про повагу у нас до людей цієї професії говорить і такий факт: якщо в XVI-XVII ст. простих людей називали в побуті зневажливими іменами (Федька, Мітрошка, Гришка), то пекарів з такими ж іменами - Федір, Дмитро, Григорій.
У XIX ст. українські булочники випікали величезну кількість різноманітних хлібобулочних виробів: кренделі, бублики, бублики, калачі. Особливою любов'ю користувалися калачі. Вони завжди були і на буденному столі рядового городянина, і на пишних царських бенкетах. Саме калачі цар посилав високопоставленим особам в знак особливої поваги. Однак сільські жителі всі ці хлібні «вишукування» за їжу не вважали за і купували їх хіба що на гостинець дітям. Селяни віддавали перевагу «справжньому» хлібу, який випікали завжди самі, в українських печах. Міське ж населення купувало хліб у булочників.
Серед московських булочників широкою популярністю користувався Філіппов. Його закладу відвідувала сама різномаста клієнтура - від учнівської молоді до літніх чиновників і від бідно одягнених жінок до розфуфирена дам. Пилипівський калачі поставлялися не тільки до Харкова до царського двору, а й в Сибір. Навіть простий чорний хліб саме у Філіппова вважався найкращим.
Цей самий чорний хліб, або, як його ще називали, житній, був найбільш популярний і у наших предків, і в недавні хрущовські і брежнєвські часи. Справа в тому, що він був значно дешевше і ситніше пшеничного, білого хліба. Однак були такі сорти житнього хліба, які не завжди могли собі дозволити навіть дуже заможні люди. Наприклад, «боярський» хліб, для випічки якого використовували борошно особливого помелу, свіже масло, в міру сквашенное молоко і прянощі, ставився саме до таких, дорогим. Його пекли тільки за спеціальним замовленням для особливих випадків.
Ситний хліб пекли з борошна, просіяного через сито, решітний - з борошна, просіяного через решето. Низькоякісними вважалися «хутрові» види хліба, які пекли з непросіяного борошна і називали половою. Кращим же хлібом, який був завсідником на столах в багатих будинках, був «крупчатою» білий хліб з добре обробленої пшеничної муки. Ну, а в роки неврожаїв, коли не вистачало запасів жита і пшениці, в борошно підмішували всілякі добавки - морква, буряк, картопля, а навіть кору дуба, лободу і кропиву.
Навіщо купувати?
Здавалося б, при такому широкому асортименті хліба ні про які домашніх хлебопечках не може бути й мови. Проте це чудо техніки останнім часом стало користуватися вУкаіни досить великим попитом. Чому?
Звичайно, головна причина покупки хлібопічки - це прекрасний смак домашнього хліба (тільки уявіть, яким ароматом запахла ваша квартира!), Але ще більш важливо те, що ви будете точно знати, з чого зроблений ваш хліб. На жаль, багато буханки, що продаються сьогодні в магазинах, містять оцет, соєве борошно, рослинні жири, а також Е72, Е300 і інші абсолютно некорисні для організму «поліпшувачі» і «розпушувачі», які ви нізащо і ніколи в свій домашній хліб не покладете.
Словом, доводити, що хлібопічка - це один з найбільш вдалих і корисних предметів на кухні, напевно, немає необхідності. Це й не дивно. За суму від 100 доларів можна забути про булочних і насолоджуватися свіжим смачним хлібом, коли душа того забажає. Перші автоматичні хлібопічки з'явилися в 1980-х рр. і з тих пір дуже швидко завоювали популярність. Прийшли вони до нас з Азії, де до сих пір сильна традиція випікати хліб удома. Адже великих хлібопекарень, які працюють для масового продажу, там практично немає.
Як вона працює
В принципі все хлібопічки працюють за однією технологією. У кожній є форма з антипригарним покриттям і з тонкою ручкою. У дні форми є лопата для перемішування тесту. Щоб спекти хліб, досить насипати в грубку строго задані в рецепті інгредієнти: борошно, сіль, цукор, воду, додати сухе молоко, масло і дріжджі. Але їх ні в якому разі не можна перемішувати! Просто закрийте кришку, кнопками на панелі, що управляє встановіть обрану програму і можете йти займатися своїми справами - хлібопічка про все подбає сама. Поки ви будете відпочивати, вона сама замісить тісто, дасть йому вистоятися і ще гарненько помісити. Потім, коли тісто підніметься, минипекарня знову - щоб вийшли гази - вимісить тісто і дасть йому піднятися. І лише потім почнеться власне випічка. Та, яку ви самі замовили: з скоринкою дуже рум'яної, середньої або зовсім світлою. Після всіх цих процедур грубка нагадає про своє існування звуковим сигналом. І нічого страшного, якщо вас в цей момент не буде вдома: деякі моделі можуть зберігати хліб гарячим досить довго. Загалом, хлібопічка зробить за вас всю рутинну роботу. Вам же залишиться поласувати готової свіжоспеченої буханцем.
До речі, у моделей подорожче можна зустріти і такі особливості, як можливість вибору будь-якої з п'яти ступенів підсмажування скоринки, вентилятор, завдяки якому гаряче повітря розподіляється рівномірно по всьому об'єму, таймер з затримкою включення, щоб гарячий хліб встиг, наприклад, прямо до сніданку.
Що можна спекти
Для того щоб випічка порадувала, потрібно подбати про відповідні інгредієнти. Дріжджі, наприклад, краще використовувати сухі (бажано імпортні).
Освоївши приготування основний буханки, в яку входить лише мука, вода, цукор, дріжджі, сіль і сухе молоко, можна почати пекти хліб з додаванням зерен, спецій, горіхів і насіння і навіть свіжих і тушкованих овочів! Хлебопечка запросто спече хліб зі смаженою цибулею, сушеними грибами або помідорами, запеченими перцями, хрустким беконом, з копченим м'ясом або тертим сиром і травами. Також можна приготувати солодкі кекси з шоколадом, фруктами і ягодами. А полуничний хліб! Таке смакота навіть в самому казковому сні не присниться! Різні добавки закладаються строго по звуковому сигналу, який подає грубка.
Заощадити на хлібі
Домашній хліб виходить приблизно вдвічі дешевше купленого в магазині. З кілограма пшеничного борошна в домашній хлібопічці можна приготувати чотири буханки хліба приблизно по 400 г кожна (це вага стандартного «магазинного» батона). Плюс вартість декількох грамів цукру, солі, сухого молока, масла і сухих дріжджів, а також електроенергії. Підрахуйте самі, і ви побачите, що настільна хлібопекарня окупається менше ніж за рік.
Яку модель вибрати?
Перед покупкою хлібопічки варто подумати про те, якого розміру вам потрібна машина. Різні моделі, в залежності від розміру, печуть паляниці вагою від 500 г до 1,5 кг, тому, якщо ви їсте багато хліба, варто вибрати грубку побільше. До речі, великі хлібопічки можуть готувати і маленькі буханки.
Якщо ви не проти класти в хліб добавки, то вам знадобиться функція «додавання родзинок». У цьому режимі можна випекти хліб з додаванням не тільки родзинок, але і подрібненої кураги, зелені, чорносливу, горіхів, цукатів, шоколаду, сиру, меленого імбирного кореня, шафрану, шматочків свіжих фруктів, бекону та інших смаколиків, які роблять звичайний хліб апетитним делікатесом.
А якщо ви любите дріжджову випічку, зроблену власноруч, але з разу в раз б'єтеся з замісом тесту - хлібопічка з функцією «приготування тіста» назавжди позбавить вас від мук: вона зможе замісити тісто спеціально для здобних булочок, булочок і кренделів, пирогів з начинкою, кулеб'як. Досить буде насипати продукти в форму і через півтори години, вийнявши готове тісто, почати ліпити пиріжки.
У більшості моделей також є режим приготування тіста для піци. Винахідливі господині вже пристосували цей режим для виготовлення тіста для пельменів.
Багато моделей вміють також готувати домашній джем і варення з полуниці, чорниці, абрикосів, слив, яблук і навіть лимонів! Господині не доведеться більше стояти годинами над каструлею і знімати пінку. Можна не побоюватися, що джем вийде дуже рідким або, навпаки, перетравиться і потемніє. Треба лише точно слідувати інструкції, яка проста до здивування. А деякі дорогі хлібопічки навіть здатні зварити рис!
Піч-інтелектуал
Багато машин настільки розумні, що враховують температуру навколишнього середовища і температуру вийнятих з холодильника інгредієнтів. Однаково хороші результати виходять при будь-якій температурі на кухні, від +5 до + 30 ° С. Також, задавши програму випікання, можна заблокувати панель керування на випадок, якщо дітям захочеться пограти красивими кнопочками. При аварійному відключенні харчування задані вами параметри зберігаються в залежності від моделі від 30 секунд до 10 хвилин.
Але в будь-якому випадку, на який би моделі ви не зупинили свою увагу, перевірте, чи додається до неї докладна інструкція на російській мові, а також книжка з рецептами.
Пройдемо по ринку
Традиційно сильні в виробництві хлібопічок азіатські компанії. Так, модель Panasonic SD-253 (рис. 1) чудово пече хліб білий і житній, французький і італійський. Ця піч вперше в світі стала піч безглютеновий хліб (позбавлений білкової клейковини). Спеціальний диспенсер для додавання родзинок дозволив повністю автоматизувати процес додавання складових (фруктів, сиру, оливок та ін.), Вводячи їх в тісто акуратно, не пошкодивши шматочки. Вам достатньо лише завантажити їх в диспенсер, а вже він автоматично додасть їх до тесту в потрібний момент.
Мал. 1. Хлебопечка Panasonic SD-253
Можливість приготувати хліб з цільнозерновий борошна і борошна з висівками припаде до душі тим, хто дотримується правил здорового харчування або просто стежить за своєю фігурою. Таймер відстрочки включення (до 13 годин) дозволить приготувати гарячий хліб до сніданку, а скориставшись режимом RAPID ( «Скорий»), ви отримаєте хліб всього за 1 годину 55 хвилин!
До безперечних достоїнств грубки відноситься можливість замісу тіста сім'ю різними способами. Звичайне тісто, французьке, житнє, з добавками, тісто для піци - кожне з них має свої особливості, свій час приготування, схему замісу. Тепер ви можете приготувати практично будь-яке дріжджове тісто! Піч створить оптимальні умови для його приготування, на кожному етапі точно витримуючи необхідний температурний режим, а це найважливіша складова успіху.
Хочеться солоденького, а духовка зайнята? Скористайтеся програмою «Випічка», за допомогою якої можна отримати прекрасну недріжджового випічку - кекси або шарлотки. Або зваріть варення: в хлібопічці це зробити дуже просто, а виходить воно чудово смачним.
Модель HB-156JE від LG Electronics має 6 режимів роботи: основний, спеціальний, французький, швидкий, тісто і джем, що містять 27 рецептів хліба, 9 варіантів тесту і 6 варіантів джему. Програми печі включають два розміру буханки - 450 і 680 г, таймер на 13 годин, три варіанти кольору скоринки. Але головна особливість хлібопічки - це окрема унікальна програма «український кухар», яка включає приготування медово-гірчичного, гарбузового, сметанного, житнього хліба і паски.
Інша модель від LG, автоматична хлібопічка HB-205CJ (рис. 2), призначена для приготування хліба і кексу. Вона також має 8 режимів роботи і програму «український кухар». Піч оснащена камерою з антипригарним покриттям. Програми хлібопечення розроблені безпосередньо вУкаіни, написи на панелі - російською мовою, тому Украінанам користуватися такою машиною легко і просто.
Мал. 2. Хлебопечка LG HB-205CJ
Цілий ряд моделей хлібопічок є в лінійці побутової техніки Kenwood, кожна з яких має свої цікаві особливості. Так, компактна модель BM 258 від Kenwood з ємністю на 900 г борошна має функцію підтримки хліба в гарячому стані, а також може відстрочити початок роботи до 16,5 години. Програма швидкої випічки дозволяє отримати хліб всього за 60 хвилин.
Модель BM 300 розрахована на випічку 750 г і 1 кг хліба і має режим приготування тіста без клейковини, програму приготування джему і режим експрес-випічки хліба за 60 хвилин. Ви можете задати колір скоринки - будь-який з трьох, на вибір.
Хлебопечка BM 306 (рис. 3) має вдосконалений цикл підйому тесту, захист від перебоїв електроенергії. А модель BM 440, в алюмінієвій ємності якої з антипригарним покриттям можна спекти 1,25 кг хліба, має функцію підтримки буханця в гарячому стані.
Мал. 3. Хлебопечка Kenwood BM 306
Отже, настільні минипекарни - чудова знахідка для тих, хто обожнює свіжу гарячу випічку, а також вміє рахувати гроші, берегти час і не економить на здоров'ї. Така техніка подвійно незамінна за містом, наприклад на дачі, далеко від благ цивілізації. Можна, звичайно, прожити і без хлібопічки, але все-таки з появою в будинку такого багатофункціонального апарату якість вашого життя, безсумнівно, підвищиться. І, перейшовши на домашній хліб, ви навряд чи зможете повернутися до покупному.
Підготувала Марія Лушнікова