Розсольник з перловкою і солоними огірками рецепт на вибір з фото крок за кроком

Рецепт розсольнику з перловкою і солоними огірками знайомий багатьом господиням. Це смачне першу страву вже не одне десятиліття входить в меню багатьох ресторанів, їдалень, закусочних. Та й вдома його часто готують - апетитно, нескладно, корисно і цілком бюджетно.

Будь-які розсольники гарні, але розсольник з перловкою взагалі унікальний суп, адже його можна готувати з яким завгодно м'ясом, а також з грибами і навіть рибою. Він може стати візитною карткою будь-якої кухні, настільки хороший, смачний і простий у приготуванні.

Як смачно зварити розсольник з перловкою

Почати треба з вибору і підготовки продуктів. Від цього залежить кінцевий результат.

Сама по собі перлова крупа - це цілісні оброблені зерна ячменю. Ідеальна перловка - кремово-біла, з приємним запахом. Вибір по суті нічим не відрізняється від вибору іншої крупи. Вона повинна бути свіжою, без будь-яких зайвих домішок.

Перед тим, як готувати розсольник з перловкою, крупу краще заздалегідь відварити, так як це процес не швидкий. Особливо якщо у нас рецепт розсольнику з перловкою і огірками доповнений тушонкою або рибою, які не потребують тривалої термообробки. А щоб вона варилася швидше, її варто замочити на 1,5-2 години, а після добре промити. Скільки варити перловку для розсольнику, вирішуйте самі - можна 20 хвилин до напівготовності, а можна 30-40, щоб крупа була практично готова.

Ще одна причина, по якій крупу краще відварити окремо, - при варінні вона робить суп надмірно каламутним, слизових.

Огірки для розсольнику

Огірки краще брати солоні, квашені, а не мариновані. В ідеалі, вони повинні бути невеликого розміру, пружні. М'які огірки при варінні можуть перетравитися.

Огірочки можна нарізати кубиками, а можна подрібнювати на тертці - кому як подобається.

Слід мати на увазі, розсольник - від слова розсіл. Він є одним з компонентів будь-якого виду цього супу.

У разі необхідності розсольник можна зварити і з квашеною капустою, її розсіл з успіхом замінить огірковий. Тільки в цьому випадку капусту необхідно порізати невеликими шматочками. Такий розсольник буде смачний з нирками.

Для приготування розсольнику краще підійде м'ясо з кісточкою, саме від неї залежить наваристого супу. Гарні яловичі або свинячі реберця.

Відмінно підійдуть копченості, тушонка. Небажано для розсольнику брати ковбасу, особливо варену.

Дуже смачним виходить розсольник з субпродуктів - курячих сердечок, шлунків, нирок і т.д.

Розсольник зі свининою

Суп ще з давніх часів став невід'ємною частиною будь-якого обіду і навіть вечері, особливо популярний був наваристий розсольник з перловкою і солоними огірками.

За часом він робиться не так вже швидко, потрібно зварити міцний м'ясний бульйон, приготувати до м'якості перлову крупу, всі овочі і зробити зажарку з цибулі і моркву. До речі, це відповідь на питання, як правильно варити розсольник з перловкою в класичному варіанті. Блюдо виходить ситним, ароматним, поживним - калорійність порції близько 300-350 ккал (90-100 ккал на 100 г)

Що ще добре - розсольник з перловкою на бульйоні зі свинини відноситься до тих рідкісних супів, що не менш смачні і на наступний день. Тому його можна зварити на 2-3 дні і зберігати в холодильнику, так що в наступні дні у вас буде менше роботи на кухні.

Про рецепті

Складові:

• шматочок свинини з кісточкою - 150 г
• солоні огірки - 1-2 шт.
• вода для бульйону - 2 л
• картопля - 2-3 шт.
• будь-яку рослинну олію - 3 ст. л.
• перлова крупа - 150 г
• сіль - 1 ст. л.
• морквина - 150 г
• ріпчаста цибуля - 100 г.

Спосіб приготування

Перед тим як приготувати розсольник з перловкою, потрібно замочити крупу, краще на ніч. Потім промити 2-3 рази чистою водою і зварити до напівготовності в окремому посуді. Просто коли перловка вариться, вода в ній стає синюватою. Щоб суп не придбав такий відтінок, я завжди варю перловку окремо від усього. Потім просто промиваю крупу чистою водою і в потрібний момент використовую за призначенням.

М'ясо кладу в холодну воду і починаю готувати бульйон на повільному вогні. У бульйон всипав сіль і періодично шумівкою знімаю пінку. Пінку обов'язково знімаю, щоб бульйон став максимально прозорим. Класичний рецепт розсольнику з перловкою має на увазі використання м'яса з кісточкою, щоб було наваристий. Після того як звариться бульйон, а м'ясо буде м'яким, просто відокремлюю кісточки, а шматочки свинини назад кладу в суп.

Потім додаю напівготову перловку. Варю суп з перловкою на тихому, повільному вогні.

Готую пережарку. Морквину чищу і тру через тертку. Лук нарізаю дрібними квадратиками.

Пасерую до м'якості овочі на сковороді з додаванням рослинної олії. Коли пережарку приготується, ставлю її в сторонку від плити.

Солоні огірочки нарізаю кубиками. Так вони будуть добре видні в супі.

Картоплю чищу від шкірки, мою і ріжу довгими брусочками.

Закладаю картоплю в суп і варю при повільному кипінні. Пробую на сіль, щоб всього вистачало.

Коли і перловка, і картопля будуть готові, кладу в суп овочеву пережарку, даю прокипіти хвилин 5, після цього в самому кінці закладаю солоні огірочки - люблю, щоб вони хрустів.

Як тільки суп ще раз прокипить 3-4 хвилини, знімаю з вогню. Даю йому настоятися і наповнитися всіма смаками близько 15 хвилин. Потім розливаю кожному порційно.

Подаю розсольник з перловкою і солоними огірками в гарячому вигляді до столу, додавши трішки свіжої зелені.

Розсольник з куркою

Один з найпопулярніших дієтичних видів цього супу - розсольник з куркою і перловкою.

Курку можна замінити індичкою, а якщо немає часу готувати бульйон, подрібніть м'ясо і зробіть фрикадельки.

Смак вийде такий же, а приготується швидше.

складові

• куряче м'ясо - 300-400 г
• крупа - 80-100 г
• картопля - 2-4 шт.
• морква - 1 шт.
• цибулина - 1 шт.
• огірки - 2 шт.
• огірковий розсіл - 0,5-1 стакан
• пісне масло - 2-3 ст.л.
• спеції, зелень - за смаком

як варити

1. Курячі грудки промити, порізати на шматки і покласти в каструлю. Для смаку можна додати трохи курячих сердечок, шлунків.
2. У киплячий бульйон покласти перловку.
3. Підготувати інші овочі - почистити і порізати кубиками картоплю і цибулю, натерти моркву.
4. Огірочки почистити і дрібно нарізати
5. Загасити до золотистого кольору цибулю з морквою, додати до них огірки.
6. Дістати з каструлі м'ясо і поки відкласти. Якщо варилися фрикадельки, діставати не потрібно.
7. Додати картоплю.
8. Коли картопля вже практично звариться, додати зажарку лука з морквою.
9. Курочку порізати невеликими шматочками, повернути в каструлю.
10. За кілька хвилин до готовності влити огірковий розсіл.
11. Залиште суп «відпочити» на 15 хвилин.

Цей суп зазвичай солити не доводиться - солоний сам розсіл. Подається м'ясної розсольник на курячому бульйоні з перловкою до столу гарячим, зі сметаною. Іноді до нього варять яйце - як до зеленого борщу.

Пісний розсольник з грибами

Вегетаріанський розсольник з грибами і перловкою в пост просто незамінний.

Під час посту білок в організм все одно повинен надходити.

І для різноманітності такий білок береться з грибів.

Гриби підійдуть самі різні - від покупних печериць до сушених лісових.

Можна взяти заморожені.

Гриби можуть бути небезпечними, навіть найкращі - якщо вони зберігалися неправильно або були зібрані в недозволеному місці, наприклад, біля траси. Використовуйте їх тільки якщо ви абсолютно впевнені в їхній якості.

складові

• солоні огірки - 2 шт.
• перловка - 0,5 ст.
• вода - 2 л
• картопля - 1-2 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• морква - 1 шт.
• гриби сушені - жменю або свіжі - 100-150 г
• томатна паста - 3 ст.л.
• сіль за смаком
• рослинне масло - 2-3 ст.л.

Як зробити

1. Грибний суп-розсольник з перловкою можна готувати з будь-яких грибів - свіжих, сушених, заморожених. Якщо використовуються сухі гриби, їх треба перед використанням замочити.
2. Перловку також замочити на 2-3 години, можна і на ніч.
3. У киплячу воду кладемо перловку, варимо близько півгодини, потім промиваємо і затоку свіжою водою, знову відправляємо варитися.
4. Готуємо овочі - чистимо і ріжемо кубиками картоплю, натираємо моркву, ріжемо дрібненько цибулю, чистимо від шкірки огірочки. Якщо вони дрібні, можна не чистити.
5. Чистимо гриби, миємо й нарізаємо невеликими шматочками. Замочені сушені просто промиваємо та нарізаємо, заморожені трохи розморожуємо і теж нарізаємо.
6. На сковороді обсмажуємо цибулю з морквою до золотистого кольору, додаємо огірочки і гриби, томатну пасту і тушкуємо приблизно 10 хвилин.
7. У каструлю з перловкою додаємо картоплю, варимо, поки не стане м'яким.
8. Додаємо овочі з грибами, варимо ще 5-7 хвилин.
9. За 2-3 хвилини до готовності додаємо огірковий розсіл і спеції. При необхідності подсаливаем.
10. Знову доводимо до кипіння, зменшуємо газ і варимо ще 2-3 хвилини
11. Даємо настоятися. Смачний пісний розсольник з перловкою готовий.

Рибний розсольник в мультиварці

Як варити розсольник з перловкою і рибою, я дізналася нещодавно від родички, у якої його вперше і спробувала.

Рибний варіант з приготування нагадує рецепт розсольнику «класичний» з перловкою, але смак у рибного оригінальний.

Що нам потрібно:

• горбуша або будь-яка інша морська риба - 300 г
• картопля - 3-4 шт.
• 1 велика морква
• 1 велика цибулина
• вершкове масло - 50 г
• 3-4 солоних огірка
• перловка - 4 ст.л.
• розсіл, сіль, спеції - за смаком

Як готувати:

1. Перловку відварюємо окремо, як і зазвичай, промиваємо її і вкладаємо в мультічашу. Туди ж відправляємо нарізану кубиками картоплю. Варимо 10 хвилин після закипання на будь-якому зручному режимі - Варка, Суп, Гасіння.
2. В цей час на вершковому маслі пасеруємо цибулю і моркву, нарізані дрібно.
3. У мультиварку відправляємо овочі, натертий огірок.
4. З риби видаляємо кісточки, ріжемо її шматочками і викладаємо до інших компонентів. Солимо, перчимо, за смаком підливаємо розсіл, і готуємо ще 15 хвилин.
5. Подаємо рибний суп розсольник з перловкою і огірками, посипавши зеленню.

Розсольник на зиму в банках

Консервований суп - можливість швидко приготувати смачну вечерю з мінімумом витрат.

Заготівлю потрібно буде просто викласти з банки в гарячий м'ясний бульйон і закип'ятити.

Або розігріти в сотейнику тушонку і викласти до неї консервований розсольник.

Прогріти і подавати з оливками і лимоном.

• 4-5 великих солоних огірка
• перловка - 1 ст.
• ріпчаста цибуля - 2 шт.
• морква - 1 шт.
• томатна паста - 3 ст. л.
• сіль - 1 ст.л.
• перець мелений різний
• рослинне масло - 100 мл.

приготування:

1. Крупу потрібно промити і залити водою на 3-4 години до повного набухання. Після промити ще раз до чистої води і залити водою. Співвідношення крупи і води 1: 2. Зварити дуже густу кашу без рідини. Краще скористатися мультиваркою. Ще гарне рішення - крупа в пакетиках, там точно не можна помилитися з кількістю води і зіпсувати кашу. Варити слід трохи менше, ніж потрібно до повної готовності.
2. У маслі злегка обсмажити терту моркву і цибулю кубиками, додати очищені огірки кубиками, томатну пасту і довести все майже до готовності.
3. Викласти до овочів перловку. Залити окропом так, щоб всі продукти були повністю покриті водою, посолити.
4. Тушкувати під кришкою, помішуючи, хвилин 5-7.
5. Розкласти в підготовлені стерилізовані банки і закатати.