Розпушувач тесту - склад і шкоду розпушувача

Ми завжди хочемо що б випічка була пишною пористої, повітряної, для цього необхідний розпушувач тесту. Розпушувачі тесту - особливі хімічні речовини, який надають тесту пористу структуру, збільшують його обсяг. Найчастіше тісто роблять пористим за допомогою соди, дріжджів, поташу, вуглекислого амонію, розпушувача тесту, або пекарського порошку.

Рідше використовують алкоголь - спирт, коньяк, ром.

Найчастіше для випічки використовують дріжджі, але якщо тісто бездріжджове, то використовують соду, або розпушувач. Сода в чистому вигляді не є розпушувачем, вона діє тільки в сукупності з оцтом або кислотою. А розпушувач ніякої компонент більше не потрібен. Зазвичай на 1 кг борошна потрібно 2 ч.л. соди або 5 ч.л. розпушувача.

Бувають рецепти, коли використовується і сода, і розпушувач. Компоненти розпушувача зібрані так, що реагують до останньої частинки, але бувають продукти з дуже сильною реакцією, ось для цього і потрібна сода.

Склад розпушувача тесту

Традиційно до складу розпушувача входить: кислота лимонна, сода харчова, борошно пшеничне (або крохмаль). Його просто потрібно додати в борошно і все. Розпушувач починає діяти тільки в процесі випікання.

Багатьох цікавить питання - чи не шкідливо застосування розпушувача для здоров'я?

Шкода розпушувача тесту

Що б відповісти на це питання, потрібно подивитися на склад розпушувача. Зараз, все частіше, в складі розпушувача можна знайти дигидрофосфат натрію, дігідропірофосфат натрію, гідрокарбонат натрію, та інші, які не є корисними для людини. Вживання фосфатів викликає порушення балансу кальцію і фосфору в організмі людини.

Поділитися посиланням: