Розмір бульбашок в шампанському - має значення! Цікаві факти про шампанське, кулінарія - все pro

Великі бульбашки покращують смак шампанського, показало дослідження французьких учених.

Довгий час велика кількість дрібних бульбашок в бокалі шампанського вважалося знаком якості. Однак французькі фахівці заявили про зворотне. Саме великі бульбашки роблять більш насиченим смак ігристого вина. вважають дослідники з Реймського університету, розташованого в славиться своїми виноградниками регіоні Шампань - Арденни.

Жаби на поверхні бульбашки вивільняють ароматичні сполуки. Це дозволяє в повній мірі насолодитися смаком і ароматом напою. Фізики з Реймського університету довели, що дрібні бульбашки з цим завданням справляються набагато гірше, ніж більші.

В середньому в келиху утворюється близько мільйона бульбашок. Вони з'являються в шампанському через процес повторної ферментації, що супроводжується виділенням вуглекислого газу.

За допомогою високочастотної фотозйомки вчені вивчили характер руху бульбашок в келихах. Діаметр бульбашок в ігристих винах варіювався від 0,4 до 4 мм і залежав від в'язкості напою і форми келихів. Максимальна кількість ароматичних з'єднань виділялося з бульбашок діаметром близько 3,4 мм. Вчені також побачили, що на поверхні бульбашки утворюють правильну шестикутну форму.

На думку фахівців, на смак ігристих вин можуть вплинути також температура напоїв і форма келихів. Так, високі вузькі келихи допомагають бульбашок більш ефективно розподілятися в напої, тому пити з таких келихів набагато приємніше, ніж з широких.

Вчені відзначають, що охолодження пляшки шампанського до 4 градусів Цельсія знижує швидкість вильоту пробки і мінімізує ризик отримання травми. Також охолодження напою допомагає аромату краще розкритися.

7 цікавих фактів про шампанське

Щорічно в світі випивається близько 3 млрд келихів шампанського. І жителі Шампані не упускають можливості збільшити цю цифру. Тут п'ють шампанське з приводу, в будні і свята, в обідню перерву і на сімейному святі.

«Я п'ю шампанське, коли щаслива і коли сумую. Іноді я п'ю його, коли мені самотньо. Коли я в компанії, шампанське просто необхідно. У всіх інших випадках я до нього не торкаюся, якщо мене не мучить спрага »- так за всіх жителів Шампані висловилася в середині XX століття Емілі Боллінже, яка очолювала фірму з виробництва ігристого напою.

Перше ігристе вино справили в області Ліму в Лангедоке, але вдосконалили його і перетворили на знаменитий на весь світ напій саме в Шампані.

У містечку Овілле, в 20 км від Реймса, келар бенедиктинського абатства П'єр Періньон в 1670 році придумав технологію Recoupage - купажування (з'єднання декількох сортів винограду) ігристого вина, а також Boughage і Ficelage - розлиття ігристого вина по пляшках і закупорювання їх пробкою.

Абатство (Ця інформація базується в 650 році), в якому експериментував знаменитий чернець, закрито після Великої французької революції. Його будівлі знаходяться зараз в приватній власності. Місту належить лише церква Святого Сідульфа, біля вівтаря якої і спочиває Дом Періньон.

Кращим пам'ятником бенедектінцу сьогодні служать навколишні місто мальовничі виноградники, дегустаційні бари і штаб-квартири кращих виноробних компаній.

До другої половини XIX століття все ігристі шампанські вина були солодкими. Через надмірну бродіння 40% пляшок вибухали, а закупникам при відборі товару для безпеки пропонувалися маски, подібні до тих, що носять фехтувальники.

Сухе шампанське - брют - винайшла Реймського вдова Луїза Поммери.

Інша Реймського вдова - Ніколь Кліко де Понсарден придумала техніки Remuage - витримки з утворенням осаду і Degorgement - видалення осаду.
Щоб очистити шампанське від надлишку дріжджів, пляшки спочатку під кутом зберігають в крейдяних підвалах, а потім, відкривши пляшку, акуратно видаляють скупчилися у горлечка дріжджі.

Багато виноробні компанії в Реймсі використовують для зберігання своєї продукції крейдяні кар'єри, що збереглися з римських часів. Поммери, наприклад, належить 120 таких шахт і 18 км тунелів, велика частина з них відкрита для екскурсійного відвідування.

Реймс не тільки місто шампанського. Тут починаючи з V століття коронувалися 34 французьких короля і їх королеви. Серед них дочка князя Ярослава Мудрого - Анна Ярославна. А в ризниці собору, вівтарна частина якого прикрашена вітражами Марка Шагала, зберігається слов'янська Біблія, за легендою, привезена російської княжною з батьківщини.

іменні пляшки

Найбільші пляшки для шампанського носять імена персонажів Старого Завіту:

Мелхиседек: 30 л = 40 звичайним пляшках. Мелхиседек - первосвященик і цар Саліма.

Голіаф: 27 л = 36 звичайним пляшках. Голіаф - воїн філістимлян, суперник біблійного царя Давида.

Соломон: 18 л = 24 звичайним пляшках. Соломон - біблійний цар Ізраїлю.

Навуходоносор: 15 л = 20 звичайним пляшках. Навуходоносор - вавилонський цар, який підкорив Юдею.

Балтазар: 12 л = 16 звичайним пляшках. Балтазар - вавилонський цар, за правління якого Вавилон був захоплений персами.

Салманазар: 9 л = 12 звичайним пляшках. Салманазар - ассірійський цар, який воював з Ізраїлем.

Мафусаїл: 6 л = 8 звичайним пляшках. Мафусаїл - один їх біблійних праотців, який прожив згідно з Біблією 969 років.

Єровоам: 3 л = 4 звичайним пляшках. Єровоам - цар Ізраїлю.

Найбільше у світі сховище шампанського знаходиться в Еперне, за що місто неофіційно називають «столицею шампанського». Під його вулицями проходять 110 кілометрів тунелів, в яких знаходиться 200 млн пляшок шампанського. Значна частина запасів ігристого вина зберігається в льохах під головною вулицею міста - авеню де Шампань, на якій розташовані штаб-квартири відомих виноробних компаній. Еперне вони облюбували в XIX столітті, коли в місті була побудована залізнична станція, яка вирішила проблему транспортування пляшок з шампанського з Еперне в усі куточки світу.

виноградник

Вид пробки від шампанського придбав згодом план міста Труа, середньовічної столиці Шампані. Колись тут проходили знамениті шампанські ярмарки, а місцевими торговцями була винайдена одиниця ваги - тройська унція. Вона дорівнює 31,01 грама і застосовується зараз в основному для вимірювання ваги дорогоцінних металів.

Сьогодні міський центр повністю зберіг свою середньовічну забудову. Після прогулянки по вузьких міських вулицях і огляду древніх соборів спробуйте місцевий м'який сир шаурс (Chaource) і свинячі ковбаски андуйет (начинку для них попередньо вимочують у вині).

У 1560 році ці ковбаски врятували жителів від армії герцога де Гіза. Голодні солдати увірвалися в місто, але замість того щоб зміцниться на позиціях, вони накинулися на ковбаски. Перерва в битві дав можливість жителям Труа зібратися силами і вигнати загарбників.

Шампенуа - так називають набір закусок, які пропонують до шампанського в дегустаційних барах. Є їх слід зліва направо, переходячи від овочів до м'ясного рулету і сиру, закінчуючи солодощами.

За обідом шампанське в залежності від смаку подають і до закусок, і до головних страв (в тому числі і до м'яса), і з десертами.

Крім того, шампанське традиційно поєднується з хрусткими рожевими бісквітами. Винайшли їх в Реймсі у 1691 році. Спочатку бісквіти були білого кольору і випікалися з ваніллю. Кармін (натуральний барвник з кошенілі), що надає бісквіту рожевий колір, стали додавати, щоб замаскувати зернятка ванілі. Ваніль сьогодні вже не використовують, а ось рожевий колір став фірмовим для Реймського печива. Його умочують в келих, щоб сухі коржі розм'якшилися і ввібрали смак і аромат вина (дивіться рецепт нижче).

Рожеві Реймського бісквіти від Венсана Далла - шоколатьє з Еперне

Складові:
5 яєць; 250 г цукрової пудри; 5 крапель карміну; 240 г борошна; 5 г дріжджів

Процес приготування:
Яйця збити з цукром міксером протягом 3-5 хвилин. Додати кармін.
Борошно змішати з сухими дріжджами і просіяти. Додати до збитим до білого яйцям, добре перемішати кулінарної лопаткою.
Перекласти суміш в кулінарний мішок. Силіконові прямокутні формочки акуратно заповнити сумішшю. Посипати цукровою пудрою.
Запікати 15 хвилин у духовці, розігрітій до 180 ° С.
Остудити протягом години і подавати до столу.

ДЕ дегустувати ШАМПАНСЬКЕ В Шампань:

1. На батьківщині Дома Періньона в Овілле
AU 36
36 Rue Dom Pérignon
51160 HAUTVILLERS

2. На лоні природи, в лісовій хатині в кроні дерева
ARBOXYGENE / PERCHINGBAR
Forêt de Brise Charette
51380 VERZY

3. У серці середньовічної столиці Шампані, місті Труа
AU CŒUR DU BOUCHON
14 Rue Colbert
10000 TROYES

Як дістатися до Шампані
Літаком до Паріжа.Далее поїздом до Реймса або Труа