Ркацителі вино - кращі грузинські традиції відео, nalivali
Ркацителі - вино, що відноситься до сімейства сухих білих вин з сонячної Грузії, носить однойменну назву сорту винограду, з якого виробляється. У перекладі з рідної мови вінодельцев Ркацителі звучить як "червона лоза". Виноград цього сорту вирощують на всій території Грузії і є споконвічно грузинської культурою.
1 Історія грузинського виноградарства
Рослина дуже капризно і при будь-яких кліматичних коливаннях відповідає зниженням врожайності і зміною смакових якостей, тому ареал його поширення обмежується басейном Чорного моря. На відміну від інших технічних сортів винограду, Ркацителі використовується для виробництва соків і вживання в свіжому вигляді. Але все ж головною метою вирощування цього винограду стало вино. Чим же Ркацителі відрізняється від інших сортів білих вин і за що цінується любителями цього напою?
У горах і долинах Грузії багато стародавніх пам'ятників, зазначених висіченим в камені виноградною лозою. Історія їх налічує тисячоліття, зустрічаються споруди і дохрістовой епохи. Грузинський фольклор пронизаний почуттям поваги і шани до цієї рослини, а в районах долин насамперед у господаря прийнято цікавитися не здоров'я його самого і членів сім'ї, а тим, що не сталося чи якої біди з хазяйської лозою.
Виноградна лоза в Грузії
пропонуємо Вам ознайомитися
За найдавнішу історію свого існування виноградникам Грузії довелося багато чого пережити. У I тисячолітті до Різдва Христового навалу ассірійців закінчилося спустошенням плантацій винограду. Благородні рослини були викорчувані з корінням. Історія повторилася в XIV столітті з навалою полчищ Тамерлана. На шляху проходження останніх залишалася лише випалена земля, після чого виноробство в Грузії відновлювалося кілька століть.
Розквіт виробництва вино отримало в радянський період, показуючи неухильне зростання аж до постанови Горбачова про боротьбу з алкоголізмом, після чого збір винограду впав більш ніж в 10 разів. У радянську епоху найпопулярнішим було вино Ркацителі. Зараз в Грузії налічується понад 500 різновидів винограду. Для виробництва вина та інших алкогольних напоїв затребувані лише 27. Родина сорту Ркацителі - східна частина Грузії, Кахетинський район.
2 Технологія виробництва
Температура бродіння тримається стабільною - близько +14. + 15 ° С. Досягається це завдяки закапування керамічних глечиків - квеврі - з виноградної кашкою в землю в спеціально побудованих для цього спорудах - марані. Для подібних цілей підбираються майданчика на підвищеннях, де в землі не застоюється вода. Квеврі запечатують дерев'яною пробкою, обмазаної глиною. Виноматеріал таким чином бродить в землі 3-4 місяці.
Після закінчення бродіння мезга спускається на дно глечика і отримане вино обережно вичерпують кухлем на довгій ручці, потім розливають при традиційному способі по дубовим бочок або меншим за обсягом квеврі і відправляють на витримку зазвичай не більше року. В даний час повсюдно використовуються ємності з нержавіючої сталі, але при цьому на виході не те справжнє Ркацителі, захоплюються багато шанувальників вина.
Бродіння вина в глечиках
Існує думка, що кахетинські технологія виноробства отримала життя завдяки ленивости своїх творців, адже виноматеріал не відокремлюють від мезги і гілок. Але, як можна помітити, методика досить трудомістка і твердження "вино для ледарів" абсолютно безпідставно.
Терпкість, яку віддають при бродінні гребені, надає кахетинські провину сильний, насичений і смак, що запам'ятовується. Про нього згадував ще О.С.Пушкін в своєму творі "Подорож в Арзрум" в 1835 році. При цьому великий поет зауважив, що кахетинські вина коштують деяких Бургонского. Прихильники здорового способу життя стверджують, що вино, сброженное з гребенями, продовжує молодість і зміцнює здоров'я.
Дійсно, в кахетинському вини значно більше поліфенолів, флавоноїдів, дубильних речовин, мікро- і макроелементів, в порівнянні з вином, приготованим за європейською технологією. Екстракт поліфенолів гребенів винограду використовується у фармацевтиці як біологічно активна добавка до їжі, з доведеними алко- і гепатопротекторну, антиоксидантну і адаптогенну дію.
3 Характеристики вина Ркацителі
У цьому грузинському вині Ркацителі, приготованому традиційним способом, повинна відчуватися так звана екстрактівность - кахетинські терпкість з вираженим плодовим ароматом. Ркацителі проводиться масово по всій Грузії, але найбільш вдале родом з Кахетії, Алазанської долини. Тільки там створені всі умови для визрівання винограду Ркацителі і природного зброджування виноматеріалу. Спробувати таке можна в містечку Сигнахи - затишному куточку, відвідуваному туристами з усього світу. Вино Ркацителі темно-бурштинового кольору.
Справжнє грузинське вино «Ркацителі»
Якщо вам пропонують світле вино, то це означає тільки одне: спільне з кахетинським у нього лише сорт винограду, з якого напій виготовлений. А саме виробництво такого вина виконувалося на сучасному обладнанні та за європейською технологією. Нічого поганого в цьому немає, але смак справжнього кахетинського Ркацителі залишиться таємницею. Найкраще свій букет вино розкриває при кімнатній температурі. Вживається як аперитив. Добре поєднується з білим м'ясом, рибою, морепродуктами, пастою. Титрована кислотність вина Ркацителі - 4-6 г / л. Міцність напою варіюється від 11,5% до 13%.
І трохи про секрети.
Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:
- неможливість легко і комфортно пересуватися;
- дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
- неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
- біль під час або після фізичних вправ;
- запалення в області суглобів і припухлості;
- безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах.
- алкогольні коктейлі
- набір бармена
- рецепти коктейлів
- Алкогольні напої світу
- ром
- абсент
- віскі
- бренді
- лікер
- Джин
- Текіла
- Cідр
- коньяк
- вино
- виноробство
- Географія вин
- споживання вина
- горілка
- вживання горілки
- марки горілки
- види горілки
- пиво
- Закуски до пива
- марки пива
- сорти пива
- Безалкогольне пиво
- самогон
- приготування самогону
- самогонні апарати
- Алкоголь і здоров'я
- Похмілля
- алкогольні бальзами
- лікувальні настоянки
- Алкоголь і закон
- Біле сухе грузинське вино - напій з тисячолітньою історією
- Вино Alaverdi Кіндзмараулі і його характеристики
- Грузинське вино «Сапераві»
- вино Теліані
Всі матеріали сайту nalivali.ru написані спеціально для даного веб-ресурсу і є інтелектуальною власністю адміністратора сайту. Публікація матеріалів сайту на Вашому сайті можлива тільки за умов згадування повної активного посилання на джерело.