Різновиди макаронів, які макарони можна вживати без шкоди для фігури і здоров’я
Зміст
Прийнято вважати, що макарони відносяться до борошняного. відповідно - вживати їх шкідливо для фігури і для здоров'я. Але це досить сумнівне переконання, яке вже давно тримається в народі досить ветхо. А чи знаєте ви, що є макарони, корисні вашому організму? Чи пробували кольорові макарони? Знаєте, за рахунок чого можна поміняти їх колір?
На сьогоднішній день є мільярд можливостей урізноманітнити свій раціон, варто тільки бути допитливим експериментатором. Здавалося б, таке просте і сакраментальне продукт для нас - макарони. А скільки всього ми про нього ще не знаємо. У скількох варіаціях його можна вживати, як готувати, які мікроелементи отримувати. Ми розповімо вам про найцікавіші різновидах макаронів, на наш погляд.
Нас цікавлять тільки макарони з твердих сортів пшениці. Тільки такі макарони володіють всіма критеріями якості і принесуть вам лише користь при їх вживанні.
Як вибрати якісні макарони з твердих сортів пшениці
Зрозуміти це можна по буквеної маркування на упаковці: макарони групи «А» робляться з борошна твердих сортів пшениці, для групи «Б» допускається додавання борошна з м'якої пшениці, а група «В» виготовляється з борошна для хліба. Лом і борошняний пил в упаковці - ознака додавання в продукт борошна з м'яких сортів пшениці.
Як правильно варити макарони, щоб вони не злипалися
- Головна аксіома варіння макаронів: 100/1000/10.
- Чи означає вона, що на 100 грам пасти, доводиться 1 літр води і 10 грам солі. Сіль звичайно додається до смаку і варіюється від 0 до 15 грам, але кількість води краще не зменшувати.
- Варити макарони потрібно в каструлі великої місткості (від 4,5 літрів). Чим більше буде місця між окремими макаронини, тим менше шанс їх злипання під час варіння.
- Вогонь під каструлею виставляйте на максимум. Накрийте ємність кришкою і додайте солі. Так ви зменшите час закипання води, перед додаванням макаронів. Пізніше варіть макарони без кришки, на тому ж вогні, періодично помішуючи.
- Макарони НЕ розламують! Якщо це не потрібно для конкретного рецепту або з інших міркувань (наприклад, готуєте спагетті дитині). Будь-яка довга паста в окропі вже через півхвилини піде під воду (а якщо буде чинити опір, завжди можна трохи допомогти їй, придавивши в каструлю виделкою).
- Макарони потрібно закидати тільки в киплячу воду. Якщо цього не зробити, то високий шанс того, що вони злипнутися. Після додавання макаронних виробів вода тут же перестане кипіти. Обов'язково перемішайте і накрийте кришкою каструлю на 30-60 секунд, поки вода знову не почне закипати.
- Після цього заберіть кришку і варіть макарони до готовності, перемішуючи їх в процесі приготування приблизно через кожні 2-3 хвилини.
1000 і 1 різновид довгих макаронів
Довга і вкрай тонка (1-1,5 мм) паста називається Капелліні. Капелліні вперше були виготовлені на півночі Центральної Італії. Завдяки тонкій формі даний вид сухої пасти часом називають «волоссям Венери».
Але в Італії була придумана паста. яка виявилася ще більш тонкої. Її назвали крапель ді Анджело, що позначає «ангельські волосся».
Капелліні дуже добре підійдуть до легких соусами або супів. Традиційно їх подають з бульйоном або просто з оливковою олією і свіжими овочами.
Вермішель вже точно знайома всім. Цей вид сухих макаронних виробів по праву вважається одним з найдавніших. Перші згадки про вермішель відносять до початку 1338 року.
У перекладі на українську слово «Vermicelli» означає «черв'ячки». Традиційно подають з легкими соусами з томатів або з соусами на базі риби або морепродуктів.
Без частки сумніву, спагетті є негласним символом італійської кухні і найбільш знаменитим і популярним видом макаронних виробів у всьому світі. Не будемо про них довго. Спагеті чудово поєднуються як з насиченими і густими соусами на основі томатів або риби, так і з ніжними і легкими вершковими соусами на основі вершків, м'яких та твердих видів сирів, морепродуктів. (А ще у спагетті є близькі родичі - паста спагетті і Спагеттоні).
Буккатіні (вони ж Парчателлі) створені для соусу аматрічіана з корейкой і томатами. Маккерончіні - для густих м'ясних і рибних соусів, і для легких овочевих заправок.
Паппарделле є найбільшим з усіх форматів довгою яєчної пасти. У Тоскані, існують 2 класичних рецета з Папарделле: з тушкованим рагу з кролика або зайця і з соусом з тушкованою качки.
Також, цікавими будуть Мафальдіне в силу свого неабиякого зовнішнього вигляду, і вмінню «зберігати» доданий соус на поверхні хвилеподібною частині.
Таке ж міріадного кількість різновидів серед коротких макаронів.
Наприклад, Фузилли, які іноді фарбують в різні кольори за допомогою натуральних барвників, таких як шпинат або буряк. Джірандоле дуже добре стримують соус на своїй поверхні, розкриваючи його єдиної палітрою дивовижних смаків. Джірандоле відмінно поєднуються як з щільними і яскравими, так і легкими і ненав'язливими соусами.
Пенне регаті (по-нашому «пір'я») дуже добре поєднується з різними соусами, включаючи класичні томатні або м'ясні, а також вершкові, сирні та рибні. Також, вони чудово підійдуть для приготування всіляких запіканок.
Чорна паста
Детальніше хочеться згадати про чорних макаронах. Чорні вони за рахунок чорнила каракатиці. Кому-то зовнішній вигляд цих макаронів з незвички може здатися страшним. Але, повірте, спробувавши один раз, ви закохаєтесь в них назавжди.
В Італії ці ласощі дуже широко поширене, і зовсім не викликає страху у тамтешніх гурманів Там вони називаються pasta nera. Чорні макарони бувають самих різних форм - зустрічаються і довгі спагетті і маленькі витончені бантики і спіральки.
До речі, тим, хто бажає схуднути, але при цьому не збирається відмовлятися від улюблених макаронів і спагеті, варто звернути на чорні макарони особливо пильну увагу.
За рахунок чого робляться макарони інших квітів
Називаються кольорові макарони рasta colorata. Вони виготовляються з додаванням харчових барвників. Серед харчових добавок популярно яйце (яєчні макарони або pasta all'uovo), шпинат (зелені макарони або pasta verde), помідори, буряк (фіолетові макарони або pasta viola), морква (червоні макарони або pasta rossa), зимова гарбуз (помаранчеві макарони або pasta arancione), трюфелі (трюфельні макарони або pasta al tartufo) і чилі.
Тепер ви ніколи не скажете: «а, це всього лише макарони». Перейнявшись повагою до цієї історичної страви, вирушайте на пошуки якісних макаронів з твердих сортів пшениці, і пускайте в танок свою фантазію.