Риба гарячого копчення (коптимо без коптильні) рецепт з фотографіями

складові

Дрібна риба не кістлява риба - форель, дорада, морський окунь, скумбрія і т.д.
Кількість солі визначається кількістю риби - приблизно 50 г на рибку
Спеції - ялівець, розмарин, перець горошком
Допоміжні матеріали та обладнання:
Деревна тирса або тріска плодових дерев - яблуня, вишня, груша, слива, вільха (я купувала тирсу в спеціалізованому відділі і мені порадили тирса горіха-пекана)
Товстостінна, жаровня, качатницю-гусятница або велика каструля, найкраще чавунна (я використовувала алюмінієву утятницу з антипригарним покриттям)
Одноразові алюмінієві піддони для гриля
Фольга та пекарські папір
Портативна плита (електрична, газова і т.д.)

Як приготувати

Процес копчення мені завжди здавався трудомістким, вимагає спеціального обладнання і практично нездійсненним в домашніх умовах. Якщо підходити до цього питання професійно, особливо до питання холодного копчення, то це дійсно так.

Але ... якщо підійти до цього питання по дилетантськи, і спробувати покоптіть рибу способом гарячого копчення то, повірте, будинки без коптильні вийде і у вас. Хай вибачить мене великий і неперевершений Коптильник koolinara, наш улюблений Андррюша за делітантскій підхід до такого серйозного справі як копчення.

І так, в першу чергу треба підготувати рибу, її треба почистити, прополоскати і кожну рибку щедро посипати сіллю, скласти в підходящу посудину і залишити на кілька годин просолитися, найкраще на ніч. Перед копченням сіль треба буде змити і рибу ретельно обсушити.

Тепер готуємо жаровню для копчення. Для цього треба виконати кілька простих маніпуляцій.

- Дно жаровні застелити алюмінієвою фольгою.

- На фольгу рівним шаром насипати тирсу, тирса злегка збризнути водою з пульверизатора, для того щоб тирса не горіли, і вважається, що дим виходить більш ароматним до тирсою додати спеції - гілочки розмарину, ялівцю, горошини перцю, вони додадуть диму пікантну ароматну нотку.

- З одноразового алюмінієвого піддону для гриля зробити "підставку" за розміром жаровні, підвернувши краю і помістити цю імпровізовану підставку в жаровню над тирсою, так щоб між тирсою і поверхнею, на якій буде розміщуватися риба для копчення, був простір.

- Алюмінієву підставку заслати пекарської папером, а на Пекарській папір викласти підготовлену до копчення рибу.

- Жаровню накрити кришкою і до закінчення процесу копчення кришку не відкривати.

У квартирі раджу копчення не проводити, так імпровізована коптильня не герметична і ви довго не позбудетеся від запаху диму в квартирі, а ось при копченні на балконі або терасі, на свіжому повітрі на портативної грубці вашої квартирі не загрожує нічого.

Жаровню з рибою помістити на грубку, включити піч на повну потужність і чекати коли з-під кришки повалить дим, з цього моменту починається відлік часу - для копчення потрібно 15 хвилин на сильному вогні і 15 хвилин без вогню, що не Відкриваючи Кришки. Як правило, для невеликих рибок цього часу достатньо, щоб прокоптять і бути готовою до вживання.

Після вказаного вище часу можна відкрити кришку і перевірити готовність риби, якщо плавники відокремлюються легко і без зусиль, значить риба готова. Готові рибки загорнути у фольгу і покласти в холодильник для повного охолодження і дозрівання на пару годин. Усе. Можете насолоджуватися плодами своєї праці!

Вибір напоїв та доповнень до риби залишається за вами.

Покрокові фото рецепта

ogiway

Відмінна рибка. А я іноді на спить чаї коптів. рідко звичайно але пару раз пробувала, оселедець за 20 хвилин прокапчівается в старій сковороді. Якщо до охолодження не відкривати кришку, а потім відразу відходи упаковать- по квартирі не сильно смердить. А недавно я купувала пакети з щільною фольги для копчення в духовці. Там в пакеті лист фольги з дірками і набір опілок.Все добре-токо дірки великі і тирсу прилипають на рибу І смак все-таки запечений виходить.

passion1963

Оксик, треба щоб між листом і тирсою було хоча б 2-3 см відстані, тоді тирса не будуть приставати, а якщо замість чаю спитого в сковороду тирса покласти?

Олександр

Геніально))) Правда так, в квартирі не варіант. Якщо звичайно витяжку окремо не конструювати речі каганця недорогі ж. Сталевий ящик з висувною кришкою, і в комплекті металева решітка. Рибу на фольгу кинув (зверху прикрив, щоб кіптява не капає) на дно тирсу з водичкою. На вогонь поставив, дим пішов і пішов відлік часу. Ми так в бістро коптили рибу.

passion1963

Коптильню вже придбала, але це варіант для тих, у кого її немає

Олександр Сергійович

Я Копчу будинку, коптильня герметична, відведення диму не потрібно, все всередині. Копчу рибу, курку, м'ясо, ковбасу навіть робив. нічого складного - поставив на плиту і через пів години все готово! Продають до Харкова на Авито, там же і тирсу, хоча їх можна і в Окее купити. Диму реально немає. Рекомендую!