Ресторанне меню як інструмент підвищення продажів

Не варто ставитися до меню, як звичайному списку страв і напоїв. Грамотно складене меню, розроблене дизайнером, буквально змусить відвідувачів ресторану замовити найсмачніші страви. Сьогодні ми часто зустрічаємо в кафе і ресторанах меню у вигляді листівки, буклету або брошури. В меню залишаються важливими такі аспекти - різноманітність вибору страв і красиве, органічне оформлення. Дизайн меню, як правило, розробляється разом з іншими деталями бренд-бука. Воно повинно повністю відповідати атмосфері і оформлення закладу, бути частиною цілого образу.

Які умовні типи дизайну папок меню ми знаємо? Іноді це просто текст, іноді доповнений графікою, а ще меню може містити фотографії страв. Останній варіант, як правило, самий інформативний. Смачно представлене блюдо обов'язково зверне на себе увагу, а значить, стане тим самим інструментом, за допомогою якого можна буде вплинути на вибір відвідувача.

Переглядаючи матеріали по дизайну меню варто відзначити, що не так багато закладів намагаються приділяти цього моменту увагу. Здебільшого це стандартні рішення, що відрізняються тільки колірною гамою і вибором страв. На наш погляд дизайн меню має першорядне значення. Саме меню повинно бути зручним, привертати увагу, бути виготовленим з якісних матеріалів, мотивувати вивчити себе, викликати бажання спробувати буквально все, що можуть приготувати на кухні ресторану.

Ми зробили підбірку креативних меню для ресторанів з усього світу, які, на наш погляд, можуть підказати нові ідеї для вашого ресторану, якщо ви його власник, або для вашої подальшої роботи, якщо ви дизайнер.

Меню для ресторану RAGU, в якому дизайнер вирішив використовувати фотографії всіх страв. Треба сказати, що це один з дуже поширених стилів у створенні меню. Але розробляючи дизайн папок меню, варто все-таки пам'ятати, що фотографії повинні в точності передавати то блюдо, яке замовить клієнт. Як тільки замість очікуваного соковитого м'яса принесуть щось незрозуміле, лише віддалено нагадує блюдо на фото, в цей ресторан вдруге не прийдуть.

Дизайн меню для індійського ресторану Zizo також використовує фото своїх страв, але подає це як фон, а не як опис. Апетитні страви тільки підсилюють бажання вивчити меню і зробити замовлення.

У британському місті Hackney є ресторан Maddigan's Freehouse. Його меню створено на контрастах чорно і білого, що, безсумнівно, завжди привертає увагу. Тут все строго, витримано, традиційно.

Крім дизайну меню багато рестораторів приділяють увагу і подачі цього меню. Наприклад, сінгапурський ресторан Пелікан пропонує меню формату А3 на дерев'яній підставці. Що стосується дизайну меню, то тут також було використано дуже цікаве художнє рішення - об'єднання світу людей і водного світу.

Roof bar в Шанхаї також подає меню на дерев'яних підставках, але вносить в нього більше динаміки за рахунок скошених ліній тексту.

Ще один ресторан з цікавою подачею меню gallery-cafe "Van Gogh" в Дніпропетровську, Україна. Використовуючи образи простих асоціацій, дизайнери змогли перетворити подачу меню на невелику виставу, незвичайне і привабливе.

Ресторан Tacos Tacos в Барселоні пропонує відвідувачам незвичайне меню, виготовлене в мексиканському стилі, оскільки і сам ресторан пригощає мексиканськими стравами. Тут буйство квітів, яскравих і насичених, змагається за привернення уваги з текстом, з великою кількістю шрифтів і форматів. Таке меню точно буде цікаво вивчити і хороший вечір в цьому ресторані буде забезпечений.

В епоху інтернету все більше з'являється можливість купувати будь-який товар через інтернет. І ресторани не стали винятком, сьогодні можна замовити улюблені страви собі додому. У додатку Jack Daniel's BBQ дуже якість реалізовано віртуальне представництво ресторану, де можна не виходячи з дому придбати з доставкою страви і напої.

Що ще важливо для меню? Воно повинно бути зрозумілим. Наприклад, для піцерії було створено меню, яке дозволяло поетапно вибирати інгредієнти для створення власної піци. Фото, підпис, карта піци з вибраними продуктами - ось і все, що для цього знадобилося.

Деякі ресторани особливі. Це виражається в тому, що у закладу є своя історія. Особливо цікаво бувати в таких кафе, де все повністю, починаючи від інтер'єру і закінчуючи стравами і меню, підпорядковане одній ідеї - розповісти про заклад якомога більше. Наприклад, так зробили в ресторані Ida Claire в Далласі, Техас, що належить циганській сім'ї. Було створено дуже незвичайне меню, яке не тільки представляло страви і напої, але і розповідало цілі історії, пов'язані з циганськими традиціями.

Хтось вважає за краще строгість і простоту, як ресторан Varvary:

А хтось, як Йогурт-бар «Йагода» в Біла Церква, навпаки, постарався передати в меню всю безпосередність і гарний настрій, яке обов'язково передається всім відвідувачам. Вивчати таке меню - одне задоволення.

Одне з найцікавіших рішень в дизайні меню - інтерактивність. Те, що дає можливість взаємодіяти з відвідувачем, залучаючи його в приготування страв по його смаку. Ресторан Pop Pizza може з упевненістю похвалитися самим незвичайним меню.

При розробці дизайну меню необхідно враховувати і стилістику інтер'єру, візиток, текстилю, тобто всього того, що складає фірмовий стиль закладу. Дизайн повинен бути не просто креативний, він повинен органічно вписуватися в атмосферу ресторану, передавати його філософію і викликати найголовніше бажання - спробувати страви ресторану і повернутися туди знову.