Реферат по темі «кухонна сіль - за і проти»

Давньогрецький філософ Кассиодор вважав, що сіль дорожче золота, оскільки без золота жити можна,

а без солі не можна.

З упевненістю можна сказати, що, по крайней мере, одне хі-чеський з'єднання в досить чистому вигляді є в кожному будинку, в кожній родині.

А що це за речовина? Вгадайте.

Якщо ллє сльоза з ока

Смак пригадаєте ви відразу

Я, звичайно, всім потрібна

Без мене не звариш вечерю

Чи не засолу огірків

Чи не заправити холодцю

Але не тільки в їжі

Я живу в морській воді.

Це - кухонна сіль або як її називають хіміки - хлорид натрію NaCl. Пам'ятаєте приказку «У цьому вся сіль»? Не дарма людство з найдавніших часів приділяє таку увагу звичайної кухонної солі. Відомо, що, йдучи з тайгового притулку, для випадкових подорожніх мисливці неодмінно залишають сірники і сіль. Кухонна сіль абсолютно необхідна для життє-діяльності організму людини і тварин.

Мабуть, жоден з продуктів харчування не пов'язаний з такою кількістю звичаїв, забобонів і не цінується так дорого, як кухонна сіль. Історія споживання її людством вже налічує не менше десяти тисяч років. Ще Гомер називав поварену сіль «божественної».

Натріум хлорідум - звичайна кухонна сіль, яку в мінералогії позначають словом галит. Галіт як би підкреслює походження цього мінералу з моря: галос по-грецьки означає і сіль і море.

У повсякденних турботах ми якось не замислюємося над тим, що звичайна сіль - мінерал надзвичайної важливості. Американський статистик Гордон Янг підрахував, що сіль використовують більш ніж в 14 тисячах виробництв і випадках.

Дикий звір, навіть самий обережний, йде на ризик, аби дістатися до солонців. Африканські мисливці, жителі арктичних узбереж п'ють кров щойно вбитих тварин, щоб заповнити потребу свого організму в солі.

У старовинному пам'ятнику бурятської літератури «Зерцало мудрості» сказано: «Збираючись пити чай, поклажі в нього дрібку солі. Від нього швидше засвоюється їжа, зникнуть хвороби шлунка ».

Людина в пустелі, потіючи, разом з водою втрачає і сіль. Древнє вимога: подорожній, що перетинає пустелю, повинен пити підсолену воду, прісна вода в таких випадках шкідлива. Цю особливість здавна знають воєначальники: перед довгим переходом воїнам завжди давали солоне, наприклад, шматочок оселедця або сушеної солоної риби.

Коли римляни руйнували Карфаген. вони засипали руїни сіллю, щоб місто ніколи не зміг відродиться. І він не відродився.

Застав людини за їжею говорили: "Хліб і сіль!" - нехай благополуччя ніколи не зрадить тобі!

До заходу учні готують прислів'я і приказки, які український народ склав про сіль. Ось деякі з них:

Недосол на столі, Хліб - сіль їж,

Пересіл на спині. а правду слухай.

Без солі, без хліба - Хліб - сіль дружбу

половина обіду. Водять, а сварку виводять.

Цілюща сила солі.

Здавалося, не було хвороби, від якої сіль не могла б врятувати.

Людини вкусила змія - треба посипати місце укусу сіллю або прив'язати до ранки шматочок солі.

Наривається палець - сіль кращий засіб перешкодити запалення.

Гниють очі - їх слід промити солоною водою.

А якщо болить шлунок треба пити солону воду.

Сіль здавна вважалася берегинею молодості і краси. Щоб уберегти обличчя від зморшок, лікарі радили втирати сіль з медом.

Щоб повернути собі спокій і впевненість, зміцнити силу духу належало приймати соляні ванни.

А ось які секрети на всі випадки життя знав народ:

* Починаючи день, необхідно проковтнути крупинку солі - тоді чекай удачі.

* Якщо в будинок увійшов незнайомий чоловік: потрібно непомітно кинути дрібку солі у вогонь: врятує від поганого пристріту.

* Збираючись в дальню дорогу: треба було звернути шматочок солі і повісити на груди.

Пополощіть розчином кухонної солі!

Корисні сольові обтирання або купання в солоній воді - морської, озерної.

З давніх-давен до туркменського озера Молла-Кара приїжджали лікуватися від хвороб нервів, суглобів. Вода озера в півтора рази солоніша води Мертвого моря. Вона донині служить надійним ліками - сюди приїжджають люди з усіх кінців країни!

Білосніжні кристали необхідні і для отримання ряду ліків: каломелі, сулеми. Без неї не приготуєш таблеток пірамідону - ліки від головного болю.

Іноді сіль допомагає одужанню, хоч сама і не лікує.

Які б надзвичайні "здібності" ні відкривалися у солі, вона залишається "володаркою життя і смерті". Ще в ті часи, коли людина не знала слово "сіль" він збагнув її цілющу силу. Лишається солі - означало позбутися сил, здоров'я, життя.

За стародавніми законами Голландії, злочинцям давали хліб і воду, але не давали солі. Приречені на сольове голодування, вони вмирали в страшних муках. Жоден живий організм не може існувати без речовини, яке мінералоги називають галітом, хіміки - хлористим натрієм.

1) Сіль і організм людини;

Недостатньо-ток цієї солі призводить до функціональних і органі-чеських розладів: можуть виникати спазми гладкої мускулатури, іноді уражаються центри нервової систе-ми. Тривале сольове голодування може привести до гібе-ли організму. Добова потреба в повареної солі дорослої людини складає 10-15 г. В умовах жаркого клімату потреба в солі зростає до 25- 30 м Це пов'язано з тим, що хлорид натрію виводиться з організму з потом і для відновлення втрат в організм потрібно вводити більше солі . При роботі в гарячих цехах і в умовах сухого і жаркого клімату лікарі рекомендують пити підсолену воду (0,3-0,5% -ний розчин кухонної солі), так як сіль сприяє утриманню води в тканинах.

Якщо не давати тварині їжі, то через якийсь час воно загине від виснаження організму. Якщо тварина годувати без обмеження, але знесоленої пі-щей, то воно помре ще швидше. Справа в тому, що кухонна сіль служить джерелом утворення в шлунку соляної (хлороводню) кислоти, яка яв-ляется складовою частиною шлункового соку. Добова кількість шлункового соку дорослої людини досягнень-Гаета 2 л. Його кислотність характеризується значенням рН, що дорівнює 1,5-2,0.

При зниженій кислотності лікарі прописують па-ціент слабкий водний розчин соляної (хлороводень-ної) кислоти, а при підвищеній кислотності він випробувальний-кість печію і йому рекомендують приймати питну соду. Вона нейтралізує надлишок кислоти відповідно до рівняння

Харчові білки, що надходять в шлунок, під дей-наслідком ферменту (біологічного каталізатора) пепсину розщеплюються на окремі складові амінокислоти-ти або блоки цих амінокислот. З них синтезується білок, властивий даному організму. Фермент пепсин утворюється з іншого ферменту - пепсину. Для перетворення пепсиногену в пепсин необхідна соляна кислота. При її нестачі в шлунковому соку перевари-вання і засвоєння білків не відбувається або йде в малому ступені. Соляна кислота також бере участь в освітньої-ванні гормону секретину і деяких інших гормонів, що стимулюють діяльність підшлункової залози. Крім того, вона сприяє переходу харчових мас зі шлунка в дванадцятипалу кишку і знешкоджено-ванию мікробів, що потрапляють в шлунок із зовнішнього середовища.

Однак хлорид натрію потрібен організму людини або тварини не тільки для утворення соляної кислоти в шлунковому соку. Ця сіль входить в тканинні рідини і до складу крові, гдё її концентрація дорівнює 0,5-0,6%.

Водні розчини NaCl в медицині використовують в ка-честве кровозамінників після кровотеч і при явищах шоку. Зменшення вмісту NaCl в плазмі крові призводить до порушення обміну речовин в організмі.

Не отримуючи NaCl ззовні, організм віддає його з крові і тканин.

Хлорид натрію сприяє затриманню води в організмі, що, у свою чергу, призводить до підвищення артеріального тиску. Тому при гіпертонічній хворобі, ожирінні, набряках лікарі рекомендують знижувати добове споживання кухонної солі. Надлишок в орга-низме NaCl може викликати гостре отруєння і привести до паралічу нервової системи.

Організм людини швидко реагує на порушення сольового балансу появою м'язової слабкості, б-строй стомлюваністю, втратою апетиту, виникненням невгамовним спраги.

Куховарська сіль має хоча і слабкими, але анти-септичними властивостями. Розвиток гнильних бактерій припиняється лише при її утриманні в 10-15%. Це властивість широко використовують у харчовій промисло-вості і при збереженні харчових продуктів в домашніх умовах.

2) Сіль в історичному минулому;

Нам важко уявити, що в минулому в багатьох країнах сіль служила істотним джерелом попол-вати скарбниці, була важливим предметом торгівлі. Через солі велися кровопролитні війни між сусідніми на-родами, а через непомірно високих податків, уста-встановлюються на сіль, відбувалися народні повстання (соляні бунти). Наприклад, такий бунт стався в Мо-Сквеа навесні 1648 г. Цій послужив підвищений податок на сіль, введений царем Олексієм Михайловичем. Цей бунт закінчився благополучно. Уряд, наляканий розмахом хвилювань (з Москви бунт пере-кинувся на Сольвичегодськ, Устюг Великий, Солікамск), знизило рівень податку. Багато народні хвилювання в Китаї, інших країнах Азії, в Європі закінчувалися не настільки благополучно.

У деяких країнах сіль виконувала навіть роль грошової одиниці. Венеціанський мандрівник Марко Поло, який відвідав Китай 1286 р описав використавши шиеся там монети з кристалів кам'яної солі. Особливого поширення грошової одиниці з солі отримало в багатьох районах Центральної Африки. В Ефіопії стандартні бруски кам'яної солі були в ходу в якості грошової одиниці ще в XIX в. Численний-ні історичні документи свідчать про те, що римським воїнам, а потім і хрестоносцям нерідко жало-вання виплачували сіллю. Вчені вважають, що, 'можли-но, з цим пов'язано походження французького слова «Салер» (платню) і італійського «сольди» (дрібна монета).

Організм первісної людини одержував необхід-мую сіль з їжею тваринного походження. Однак потреби організму змушували шукати її в більш концентрованому вигляді. Давно було виявлено, що деякі рослини мають приємний солоний смак. Такі рослини сушилися, а потім спалювалися в багатті. Полу-чающие золу використовували як приправу до їжі.

Пізніше люди навчилися поливати палаючі в багатті шматки дерева солоною водою з моря або озера і залишати-шуюся золу також використовувати в їжу.

Вже за дві тисячі років до н. е. китайці навчилися одержувати поварену сіль виправними морської води. Спосіб вилучення солі з морської води випарюванням незалежно був винайдений також у різних інших країнах. Спочатку він з'явився в країнах з сухим і спекотним кліматом - в Індії, Греції, Римі. Пізніше таким способом сіль стали добувати у Франції, Іспано-ванні, в Криму. На півночі нашої країни морська вода випарювалася (варилася) у великих чанах, а джерелом енергії служили дрова. Однак в північних районах, зокрема на берегах Білого моря, було і суттєво-ве удосконалення способу витягу солі з мор-ської води.

Помори давно помітили, що при замерзанні морської води лід виходить несолоним, а некрижана вода стає набагато солоніша. Розплавляючи лід, можна отримувати прісну воду з морської, а з розсолу виварювали поварену сіль з меншими енергети-тичними витратами.

3) Географічні пізнання про сіль.

При випаровуванні морської води при температурах 20 - 35 ° С спочатку виділяються найменш розчинні солі - карбонати кальцію, магнію і сульфат кальцію. Потім випадають більш розчинні солі - сульфати натрію і магнію, хлориди натрію, калію, магнію і після них сульфати калію і магнію. Порядок кристалізації солей і склад які виникають опадів може дещо змінюватися в залежності від температури, швидкості випаровування та інших умов. При випаровуванні морської води в природних умовах послідовно обра-ся деякі мінерали.

Незважаючи на те, що цей список мінералів великий, потрібно пам'ятати, що основна маса належить хлору-ду натрію. При варінні солі випаровування розсолу проводять не насухо і залишився багатий солями магнію розчин відкидають.

Гіркуватий смак морської вози обумовлений саме солями магнію.

Багато хто знає, що кухонна сіль, що знаходиться на вологому повітрі, відволожується.

Чистий хлорид натрію - негигроскопичное речовина, т. Е. Не притягає вологу. Гігроскопічні хлориди магнію і кальцію. Їх домішки майже завжди містяться в кухонної солі і завдяки ним відбувається поглинутої-щення вологи.

У віддалених від моря районах іноді зустрічаються підземні соляні джерела. Люди здавна вико-вали їх для виварювання солі, В нашій країні вже з часу панування татарського хана Батия і його по-Томка кухонна сіль добувалася з озер Нижнього Поволжя, з сухим і спекотним кліматом. У сузір'ї соляних озер цього району особливо виділяються озера Ельтон і Баскунчак. Промислова експлуатація озера Ельтон здійснюється більш як півтора століття. Свежеосажденная сіль за багато геологічних періодів преоб-утворених в осадочную породу - моноліт кам'яної солі. Забарвлення і прозорість останньої залежить від характеру домішок.

Дослідження озера Ельтон показали, що його донна товща складається з двох потужних пластів кам'яної солі, розділених шаром глини. Товщина нижнього шару в середньому дорівнює 14,4 м, а верхнього, що вистилає дно - 18,25 м. Цей шар простягається більш ніж на 150 км 2.

Озеро Ельтон має великий запас повареної солі, але ще багатше цією сіллю озеро Баскунчак, яке і є в даний час основною сировинною базою в Нижньому Поволжі.

У земній корі досить часто зустрічаються пласти кам'яної солі. Вважають, що вони отримані в результаті деформації земної кори із шарами осадових порід, що утворилися в результаті випаровування морської води або вод соляних озер. Кам'яна сіль при деформаціях видавлюється вгору з утворенням суцільних соляних куполів, зазвичай мають в плані округлу форму і досягають декількох кілометрів в діаметрі. Одне з таких давно розвіданих родовищ кам'яної солі розташоване біля Ілецька в Мелітопольській області. Соляний купол цього родовища простирається на 2 км в довжину, 1 км в ширину і йде вглиб також на 1 км.

У Пермській області експлуатується найбагатше родовище сильвініту. Це соляна гірська порода, що складається з NaCl і КС1. При його переробці на зруч-ширення витягується КС1, a NaCl є відходом. Шляхом звичайного прання водою (КС1 розчиняється краще, ніж NaCl) виходить технічна сіль з 98% -ним утримуючи-ням.

Кухонна сіль є найважливішою сировиною хі-чеський промисловості. З неї отримують соду, хлор, хлороводневу кислоту, гідроксид натрію, металеві-ський натрій.

При вивченні властивостей ґрунтів вчені встановили, що, будучи просоченими хлоридом натрію, вони не пропустіть-кают воду. Це відкриття було використано при будів-ництві зрошувальних каналів і водойм. Якщо дно водойми покрити шаром землі, просоченої NaCl, то витоку води не відбувається. Для цієї мети, звичайно, застосовують технічну сіль. Будівельники використовують хло-рид натрію для усунення змерзання взимку землі та перетворення її в твердий камінь. Для цього ділянки грунту, які планується виймати, восени густо посипають NaCl. В цьому випадку в сильні морози дані ділянки землі залишаються м'якими.

Чаша терезів до сих пір не схилилася однозначно ні на користь прихильників вживання солі, ні на користь прихильників техногенної приказки ХХ століття «Сіль - це біла отрута!».

Так, за результатами одного дослідження, добровольці, які споживали надлишкові кількості солі, показали невтішні результати в частоті захворюваності катарактою. Крім того, був зроблений висновок про шкідливий вплив солі на зір людини. Ситуація пояснюється впливом солі на підвищення тиску в організмі, в тому числі і очного.

Результати іншого дослідження, проведеного, можна сказати, паралельно першому, показала дещо інші результати. Група американських дослідників з'ясувала, що обмеження споживання людиною солі веде до підвищення ризику захворювання серцево-судинними захворюваннями і, крім того, призводить до збільшення ймовірності смерті від раптового інфаркту або інсульту. Причиною цього стає порушення балансу натрію в організмі, а саме натрій забезпечує нормальне функціонування клітини.

Ті ж дослідження явно вказують на те, що повна відмова від споживання солі призводить до порушення активності нервових клітин, зниження вироблення гормону інсуліну, а також підвищенню в крові іншого гормону - реніну, який викликає збільшення ризику смерті від інфаркту.

Все добре в міру! Будьте здорові!