Рецепти салатів з кульбаби

Ви коли-небудь готували салат з кульбаби. Листя кульбаби, що додаються в зелені салати в невеликих кількостях, надають страві оригінального, злегка перцевий смаковий відтінок. Італійські кулінари включають їх в рецепти зелених салатів і гарячих страв, незважаючи на те, що зелені частини цієї рослини і навіть квіти трохи гірчать. У деяких високогірних районах Швейцарії ранньою весною можна замовити салат з молодого листя кульбаби. Блюдо це дороге і дуже корисне. А в Болгарії салати з кульбаб люблять подавати до столу з бринзою. ВУкаіни з квіток кульбаби варять «Рей мед» і жовто-зелене варення, хоча воно не таке корисне, як салати з молодого листя і коренів. Цукор, службовець консервантом при приготуванні варення з кульбаб, зводить нанівець всі корисні властивості цих солодких ласощів.

Користь салату з кульбаби
Молоді листочки кульбаби майже не гірчать, тому їх можна використовувати для приготування салатів і зелених супів. Речовини, що містяться в кульбабі, позитивно впливають на роботу кровоносної системи, шлунково-кишкового тракту, печінки, стан кісткової тканини, мозкову діяльність. Пігменти, що додають листю кульбаби яскравий зелений колір, є фітогормонами, нормалізують всі життєво важливі процеси в організмі людини. Салат з кульбаби допоможе впоратися з швидкою стомлюваністю, захворюваннями печінки, збоями в роботі серця.

Листя кульбаби можна використовувати не тільки при приготуванні зелених салатів, але і в косметичних цілях. Сік зі свіжого листя зволожує і омолоджує шкіру, а спиртова настоянка з квіток кульбаби допомагає боротися з веснянками і пігментними плямами.

Рецепти салатів з листя кульбаби
Кульбаби - сезонна трава, тому приготувати цей салат можна тільки ранньою весною. В кінці травня бадилля кульбаб грубіє, втрачаючи свіжість і вітаміни. У південних частяхУкаіни навіть молоді листочки кульбаби гіркі, на півночі країни можна знайти сорти цієї рослини, бадилля яких не гірчить, соковита і злегка хрустка.

Салат з молодого листя кульбаби з помідорами і квасолею

• Помідори «Черрі» - 4 шт.
• Листя кульбаби - 100 г
• Салат «Айсберг» - 100 г
• Квасоля відварна - 100 г
• Лук - 0.5 шт.
• Оливкова олія (нерафінована) - 20 мл.
• Сіль для вимочування - 5 г на 250 мл води
• Сік лимона або приправа «Суміш перцю з цитрусом»

Приготування салату з кульбаб:
1. Свіже листя кульбаби потрібно вимити і замочити в солоній воді на тридцять хвилин, якщо вони злегка гірчать.
2. Вимочені листя кульбаби дрібно наріжте.
3. Наріжте салат «Айсберг», якщо його немає в наявності, то його можна замінити звичайним листовим салатом або пекінською капустою.
4. Помидорчики наріжте часточками.
5. Лук можна додати за бажанням. Для цього дрібно наріжте половину невеликої цибулини.
6. Змішайте нарізані листя кульбаби, салату «Айсберг», половинки помідора, лушпиння крихту з відвареною квасолею.
7. Полейтесалат з кульбаби оливковою олією, змішаним з невеликою кількістю соку лимона. Його можна замінити сухою приправою з перцю і лимона.

• Кислота з лимона істотно пом'якшить різкуватий смак кульбаби. Хоча вважається, що гіркота, що міститься в молочному соку кульбаб, корисна для здоров'я. Щоб став ще смачніше, дайте готовому салату настоятися хвилин п'ятнадцять.
• Салат «Асберг» в цьому рецепті можна замінити мангольдом (листовий буряком). Її яскраві листя з червоними стеблами додадуть цієї страви м'який смак і яскраві відтінки. Якщо мангольд не вирощують в вашому регіоні, то можна використовувати звичайну бурякове бадилля.
• Рукола посилить перцевий смак салатів з кульбаб. Вона довго не пропадає в холодильнику і може використовуватися при приготуванні різних страв.
• Помідори в рецепті цього салату можна замінити дрібно нарізаним соковитим редискою. Кульбаба, редис і рукола - відмінні інгредієнти для гіркуватого вітамінного салату.
• Фантазуйте з різними видами квасолі - в один салат можна додати чорну, червону і білу квасолю, можна підключити боби і сочевицю.
• В якості заправки можна використовувати інші види рослинних олій: гірчичне - для любителів гострого, гарбузове, лляне, з виноградних кісточок - для тих, хто любить вишукані страви.
• Заправка на основі сметани або турецького йогурту пом'якшить перцеві ноти в Кульбабова салаті.

Салат з листя кульбаби, молодого кабачка і солоного арахісу

• Листя кульбаби - 100 г
• Огірок - 200 г
• Молодий кабачок - 100 г
• Солоний арахіс - 30 г
• Сіль для вимочування - 10 г на 500 мл води
• Оливкова олія - ​​15 мл
• Лимонний сік - 5 мл

Приготування салату:
1. Листя кульбаби, попередньо вимочені в солоній воді, дрібно наріжте.
2. Огірок вимийте і поріжте в формі трикутників.
3. Молодий кабачок можна очистити від шкірки при бажанні. Наріжте дрібно і змішайте з огірком і листям кульбаби.
4. Пікантний солоний арахіс висипте з пакетика і додайте в салат.
5. Залийте салат заправкою з оливкового масла і лимонного соку.

• Солоний арахіс дозволяє відмовитися від додавання в салат солі. При бажанні його можна замінити злегка підсмаженим свіжим арахісом або рубаними волоськими горіхами.
• Смаки молодого кабачка і огірка дуже схожі. Якщо хочеться приготувати більш цікаве блюдо, то в якості альтернативи можна використовувати цукіні або патисони.
• Замість горіхів - джерела рослинного білка, можна включити в рецепт салату з кульбаб м'ясо курки або відварені яйця, багаті тваринними протеїнами.
• З листя кульбаби можна готувати і інші блюда:
• грибні та овочеві супи,
• рулети і запіканки з начинкою з яєць і листя кульбаби,
• зелений борщ з щавлем, кропивою і кульбабою,
• смажені на вершковому маслі розетки кульбаби як гарнір до м'ясної страви.
• Після гарячої кулінарної обробки гіркоту молодих пагонів майже не помітна.

Салат з кульбаби по-китайськи

Багато туристів, побувавши в Китаї, розповідають про незабутній смак незвичайного салату з коренів кульбаби в кисло-солодкому соусі.

Користь салату з коренів кульбаби
Ця страва містить інулін, зміцнює печінку, а також речовини, що поліпшують апетит і знімають спазми в кишечнику. Якщо висушити і підсмажити коріння кульбаби до темно-коричневого кольору, то можна приготувати смачний замінник кави, корисний для здоров'я.
На відміну від салату з листя кульбаби, який можна приготувати тільки ранньою весною, китайське блюдо є цілий рік. Салат з коренів кульбаби злегка нагадує смак смажених грибів і вважається делікатесом у народів Далекого Сходу.

Як приготувати салат з кульбаби по-китайськи
Складові:

• Кульбаба, коріння - 300 г
• Морква - 100 г
• Рослинна олія - ​​20 мл
• Соєвий соус - 15-25 мл

Приготування страви за рецептом «Китайський одуванчіковий салат»
1. Накопати коріння кульбаби.
2. Помити, очистити.
3. Білі чисті коріння кульбаби наріжте тонкими брусочками.
4. Розігрійте рослинне масло в сковороді і викладіть нарізані частини кульбаби, щоб при смаженні утворилася тонка рум'яна кірочка.
5. Смажте коріння кульбаби протягом п'яти хвилин на повільному вогні.
6. Натріть моркву.
7. Викладіть морквяну стружку до Смажаться коріння кульбаби і посмажте ще п'ять хвилин.
8. У майже готову страву влийте соєвий соус і трохи теплої води і тушкуйте до тих пір, поки морква і Кульбабова коріння не стануть м'якими і ніжними.

Китайський салат можна полити кисло-солодким томатним соусом, що широко використовується при приготуванні страв азіатської кухні.