Рецепти настойки з полуниці на горілці в домашніх умовах, секрети
Навіть у тих, хто відноситься до алкоголю байдуже, іноді виникає необхідність скористатися спиртовмісних продуктами.
Наприклад, в тісто ароматну настоянку з полуниці на горілці додають зовсім не для того, щоб зробити випічку «веселою» або тонізуючим.
Кілька крапель спирту з полуничним або іншим запахом поліпшать смак крему, ліквідують неприємний запах на кухні.
У будь-який настойки знайдеться кілька способів застосування в господарстві.
Звичайно, можна і купити готовий продукт, але є причини, що стимулюють інтерес до приготування настоянки з полуниці в домашніх умовах: допитливість і прагнення зробити щось своїми руками, тим більше, якщо на дачі полуниця росте в достатку; друга причина - недовіра, викликане досить поширеним явищем - промислове виробництво із застосуванням синтетичних добавок.
Два серйозних аргументу - привід дізнатися, що являє собою настоянка більш детально.
Настоянка з полуниці в домашніх умовах - основні технологічні принципи
За допомогою екстрагентів роблять витяжки з пряних трав, спецій, лікарських рослин і всіляких плодів дерев, чагарників і ягідників. Залежно від міцності спирту або водно-спиртового розчину, з сировини витягуються ті або інші речовини.
Щоб отримати з полуниці якісну настойку, з максимумом корисних, що містяться в ній речовин, доведеться вникнути в деякі загальні біохімічні аспекти цього процесу.
Тепер, щоб зрозуміти, що краще - вода або спирт, або поєднання двох екстрагентів, трохи зупинимося на біохімічному складі полуниці:
Глюкоза, фруктоза і сахароза входять в ці ж 10% сухої речовини і складають їх більшу частину - від 6 до 8%. Так, полуниця, або суниця садова - низькокалорійний продукт, тому, якщо є бажання приготувати солодку настоянку до десертному столу, то додавання цукру буде не зайвим.
Ефірне масло. Одне з властивостей ягоди, яке так притягує нас - полуничний аромат. Але навіть в самих стиглих плодах цей чарівний запах присутній в абсолютно мізерних кількостях. При цьому ефірне масло має властивість швидко випаровуватися в простір, залишаючи про себе тільки приємний спогад, яке хотілося б зберегти і навіть трохи підсилити. Що можна зробити? Збільшити концентрацію за рахунок додавання сухого сировини. Це - по-перше. По-друге, згадаймо, за яким принципом виготовляються найдорожчі і концентровані парфуми. Правильно! Спирт підсилює і допомагає зберігати аромат. Той же принцип працює і при виготовленні настоянок з полуниці на горілці.
- Вітаміни, органічні кислоти та інші корисні речовини при виготовленні настойки з полуниці в домашніх умовах можна до уваги не брати з тієї причини, що їх в сухій речовині міститься досить незначна кількість, крім калію і вітаміну С, але заповнення цих запасів для організму можна «довірити »свіжої або замороженої ягоді, десертів з неї.
Виготовлення домашньої настоянки - справа непроста, і втрати при будь-якому вигляді переробки ягід, фруктів і овочів все одно неминучі.
При підготовці сировини потрібно взяти до відома, що тут розмір має значення. Тобто, перемелена ягода екстрагується набагато швидше цілих ягід. Але і питання подальшої фільтрації подрібнених ягід потрібно приділяти велику увагу.
Настоянки також класифікують за змістом спирту. Фортеця настоянки зазвичай становить близько 45%, менше спирту міститься в наливках.
Визначивши діапазон вмісту цукру і спирту в домашніх настоянці з полуниці на горілці, можна приступити до її приготування.
У домашніх умовах, при наявності якісної сировини і нескладних пристосувань будь-яку настоянку можна приготувати кількома способами.
1. Настоянка з полуниці в домашніх умовах зі свіжих і сушених ягід
Спирт, питної 95% 1,5 л
Сушена суниця, лісова 300 г
Стиглі ягоди полуниці садової, без пошкоджень, миють, дають просохнути від води, видаляють чашолистки. Потім її подрібнюють і мезгу перекладають в фільтр (дрібне сито, марлева чотиришарова серветка). Сито встановлюють над емальованому каструлею або інший неокісляющейся посудом.
Після стікання соку, можна додатково протерти мезгу через сито, щоб в ній залишилося якомога менше вологи. В отриманий сік висипають цукор і пастеризують, не доводячи до кипіння. Після охолодіть підсолоджений сік до 20ºΣ і влийте в нього половину приготованого спирту. Розмішайте. Перелийте спиртований сік в герметично закривається посуд і приберіть в темне місце. Мезгу і сушені роки залийте другою половиною спирту, щільно закрийте ємність і також наполягайте в темному місці не менше десяти днів, а краще - два тижні.
Періодично, вранці і ввечері, струшуйте ємність, перемішуючи гущу зі спиртом. Процідіть. З'єднайте спиртований сік і отриману настоянку з мезги і сушених ягід. Знову приберіть бутель для витримки в темному приміщенні, щільно закупорити. Через 10-14 днів, якщо з'явиться осад, що випав, опустіть в бутель пластикову або гумову трубку, акуратно зцідіть настойку в пляшки і укупорьте.
2. Гірка настоянка з полуниці на горілці
Полуниця, в'ялена 1,0 кг
Ягоди покладіть в бутель, залийте горілкою. Щільно накрийте кришкою і настоюйте протягом трьох тижнів. Зберігати настоянку потрібно при кімнатній температурі без доступу світла. Регулярно струшуйте для прискорення процесу екстрагування. Готовий екстракт перелийте в пляшки, попередньо пропустивши його через фільтр.
3. Настоянка з полуниці в домашніх умовах для кондитерських виробів
Суха ягода (суниця, лісова) 1,5 кг
Повторіть виконану роботу двічі, додаючи кожен раз нову порцію сушеної полуниці. Не слід її подрібнювати всю, одночасно: в цілому вигляді ягода краще збереже свій аромат, який потім перейде в екстракт.
4. Настоянка з полуниці на горілці з ваніллю
Полуничний сироп 450 мл
Горілку перелийте в банку, місткістю 1,5 л, додайте до неї готовий сироп з полуничного соку, ванільні палички і, закривши кришкою, добре збовтайте. Залиште банку закритою в кухонній шафі. Через тиждень готову солодку настоянку можна перелити в штоф або графин і подавати до десертному столу.
5. Настоянка з полуниці в домашніх умовах з банановим лікером «Солодка парочка»
Полуниця, стигла 0,5 кг
Яйця (жовтки) 3 шт.
Сливки (20%) 250 мл
Полуницю підготуйте, подрібніть і змішайте з половиною взятого цукру. Прогрійте в емальованому посуді, щоб розчинити цукор. Охолодіть і дайте відстоятися. Перекладіть в сито з дрібною сіткою, щоб процідити сироп. З'єднайте його зі спиртом (0,3 л), злийте в пляшку, збовтайте і поставте настоянку для зберігання.
Тепер приготуйте банановий лікер. 350 г цукру розітріть з жовтками. Вершки доведіть до кипіння і влийте в них розтерті жовтки, швидко помішуючи масу, щоб утворилася густа маса, але без грудочок. Коли охолоне, перекладіть в блендер і додайте шматочки очищених бананів, ванілін. Перебити і процідіть лікер. Влийте в нього 0,7 л спирту, перемішайте. Перелийте в банку і закрийте щільно, щоб фортеця не зникла. Пастеризують на водяній бані, при температурі 60ºΣ, двічі, по 15-20 хвилин. Перелийте в підготовлені пляшки, коли охолоне. Зберігати банановий лікер потрібно в холодильнику.
Подавайте у високих келихах. Влийте на 1/3 лікер. По лезу ножа налийте рівну кількість полуничною настоянки.
Настоянка з полуниці в домашніх умовах - корисні поради та хитрості
- Ретельно відбирайте ягоди для приготування настоянок. Вони можуть бути перезрілими або навіть пом'ятими, але без яких би то не було ознак хвороби рослин і цвілі.
Сировина потрібно ретельно мити. На сподівайтеся, що спирт вб'є всі мікроби і бактерії. По-перше, з пошкоджених хворобами ягід можна отримати напій з неприємним смаком, а по-друге, пам'ятайте, що іноді алкоголь підсилює дію несприятливих для організму людини бактерій.