Рецепти коржів з сиром на сковороді, секрети вибору інгредієнтів і
Смачне тісто, ароматні трави, солоновато-кислуватий присмак сиру - чудова річ ці сирні коржики з зеленню!
Готуються вони дуже просто, тому часто виручають господиню, коли потрібно швидкий перекус для близьких або прийшли раптові гості.
Гарні вони до вечірнього чаю або сніданку, а в поході або поїздці їм немає рівних: коржі з сиром і зеленню смачні в холодному вигляді і довго не псуються.
Основні принципи приготування коржів з сиром і зеленню
Тісто для коржів може бути дуже різним. Це і пишне дріжджове, і зовсім пісне просте на воді, і ніжне кефірний, і дуже м'яке заварне, навіть томатне! Звичайно, коржі з різного тіста будуть відрізнятися один від одного.
Сир також в різних рецептах береться різний. Твердий, який натирається. М'який типу Фети, його частіше ріжуть шматочками. Плавлений копчений, плавлений у вигляді сирків, а також вершковий, який намазується на корж. Іноді сир втручається в тісто, використовується як начинка, а в деяких рецептах його намазують на половинку коржі і накривають другою частиною, виходить такий собі пиріжок.
Що стосується зелені, то придатними травами будуть кріп, петрушка, кінза, а також зелена цибуля, часник. Можливі й інші рослини.
Технологія виготовлення проста, хоча є варіанти. У деяких зелень втручається в тісто, іноді з'єднується з тертим сиром, якщо це коржі з начинкою. Смажаться вироби найчастіше на сковороді.
Для смаження використовується невелика кількість рослинного масла або процес йде на абсолютно сухій сковороді.
Подаються сирні коржики з зеленню разом з чаєм, кавою, молочними напоями. Їх можна вживати і з супом, намазувати якимись паштетами, маслом, сметаною.
Простий рецепт смажених на сковороді коржів з сиром і зеленню з тонкого тесту
Просте тісто на воді - хіба це може бути смачним? Звичайно може, і доказ тому не тільки пельмені і манти, але ще і смажені вироби. Наприклад, чебуреки - тісто для них заварюється. З такого самого тіста можна зробити і коржі. Хрусткі, ніжні, дуже смачні!
Вага борошна і обсяг води повинні бути однаковими, наприклад:
• 200 г пшеничного борошна вищого гатунку
• 200 мл води
• 150 грамів сиру - підійде будь-який на ваш смак, твердий, плавлений та інші
• Зелень кропу і петрушки
• Масло для смаження.
Борошно просіяти в чашку.
Кипляче воду відразу ж вилити в борошно, добре розмішати, приготувати тісто. Воно має бути м'яким. Коригуємо, в разі потреби, консистенцію за допомогою борошна.
Сир порізати на шматочки або натерти
Зелень пошінковать, можна трохи присолити, якщо сир не дуже солоний
Змішати з сиром
Розкачати з тіста круглі коржі
Зробити круглі пиріжки, підвертаючи краю до центру з усіх боків. Добре заліпити і пройтися качалкою, щоб вироби були рівними.
У сковороді добре розігріти масло.
Обсмажити коржі з двох сторін до золотистого кольору.
Смачно і з солодким чаєм, і з супом замість хліба.
Коржі з сиром і зеленню з дріжджового тіста
Якщо хочеться більше пишних коржів, то краще вибрати дріжджове тісто. З ним доведеться повозитися, але результат того вартий. Зате формувати коржі простіше - їх не потрібно заліплювати, як пиріжки, з начинкою. Сир просто вдавлюється в тісто.
• Півсклянки молока
• Пакетик сухих дріжджів
• Столова ложка цукру
• Половинка чайної ложки солі
• 200 грамів не надто твердого сиру
• Ложка вершкового масла або жирної сметани
• Пучок зелені петрушки
• Масло рослинне.
Молоко підігріти до теплого стану.
Всипати в нього сіль, цукор, дріжджі, розмішати.
Борошно просіяти. Приблизно третина або чверть змішати з молоком.
Поставити в тепле місце приблизно на годину, суміш повинна піднятися.
Додати розтоплене вершкове масло і яйце.
Зелень петрушки порізати і теж висипати в загальну масу.
Додати решту борошна і вимісити м'яке тісто.
Прибрати ще на годину-півтора для підйому.
Сир нарізати кубиками невеликого розміру.
Тісто розділити на частини. Кожну розкачати в нетовстим корж.
За коржикам розподілити кубики сиру, злегка вм'ятий їх в тісто.
Наколоти коржики виделкою в декількох місцях і смажити в розігрітій олії.
Подавати зі сметаною.
Коржі з сиром і зеленню з кефіру тесту на сковороді
Ще одне просте тісто - кефірних. Сир рівномірно розподіляється в коржиках і розплавляється. А все тому, що він виступає не в якості начинки, а додається в саме тісто при замісі.
• Стакан кефіру
• Півтори склянки борошна пшеничного
• Чайна ложка цукру
• Пів чайної ложки солі
• Чайна ложка соди
• 250 грамів сиру напівм'якого
• Зелена цибуля пір'ям, кріп
• Масло рослинне.
Кефір трохи підігріти.
Додати в нього всі сухі інгредієнти. Соду попередньо погасити декількома краплями оцту.
Зелень дрібно нарубати, додати в суміш.
Сир нарізати якомога дрібніше або натерти на крупній тертці. Також всипати в загальну масу.
Вимішати тісто, воно повинно бути типу дуже густої сметани.
Розігріти масло і смажити сирні коржики як оладки, викладаючи порціями ложкою і перевертаючи через кілька хвилин.
Відмінно поєднуються з чаєм, добре зберігаються в поході або поїздці.
Томатні сирні коржики з зеленню на сковороді
Ці коржі мають оригінальний злегка оранжевий колір і невеликий томатний присмак. Додавання ковбаси в начинку робить їх більш ситними, але це не обов'язковий інгредієнт. Плюс коржів в тому, що вони дбають без масла, на сухій сковороді.
• Півсклянки води
• Півсклянки томатного соку
• Дві ложки рослинної олії в тісто
• Сіль за смаком
• Склянка борошна
• 100 грамів сиру
• 100 грамів напівкопченої або копченої ковбаси
• Ложка вершкового масла
Змішати воду, томатний сік, масло рослинне. Якщо немає томатного соку під рукою, можна пару ложок томатної пасти змішати ще з однією склянкою води.
Нагріти суміш, посолити, до кипіння.
У кипляче рідина висипати борошна і замісити тісто. Воно має бути м'яким, але тримати форму.
Остудити, розділити на шматочки.
Сир натерти, ковбасу порізати соломкою.
Розкачати шматочки тесту, на кожен викласти сир і ковбасу, заліпити, надавши круглу форму.
Смажити на розігрітій сковороді без масла до рум'яності.
Складати стопкою, змащуючи вершковим маслом.
Італійські коржі з сиром і зеленню на сковороді без масла
Ця коржик теж печеться на сухій сковорідці. Родом вона з Італії і називається пьядину. Сир в даному випадку використовується м'яких сортів. При бажанні в коржик можна додати в якості начинки не тільки сир і зелень, а й будь-які інші м'ясні продукти, гриби, овочі.
• Борошно вищого сорту - кілограм
• Дві столові ложки жиру свинячого - можна замінити на маргарин
• Дві столові ложки масла оливкового
• Дві чайні ложки соди харчової
• Сіль за смаком
• Півсклянки води
• 200-300 грамів м'якого сиру типу Філадельфія, Рікотта і інші
• Зелень петрушки і базиліка.
Борошно просіяти, викласти гіркою, зробити поглиблення.
У нього покласти сіль, соду, налити оливкову олію, розтоплений жир або маргарин і воду.
Вимішати круте тісто, обернути плівкою і прибрати в тепле місце на три години.
Розділити на шматочки і розкачати тонкі коржі.
Піч на розпеченій сковороді.
Ледве зняту корж потрібно наполовину змастити м'яким сиром, посипати зеленню і скласти навпіл.
Подавати трохи остиглими, щоб тільки не обпалюватися.
Гострі коржі з копченим сиром і зеленню
Ці коржі посипаються сиром прямо в процесі обсмажування, потім робиться другий шар з тіста. Тісто - кефірних, а сир найкраще плавлений ковбасний сир, підкопчений.
• 300 мл кефіру
• Дві склянки борошна пшеничного
• Велика пучку цукру
• Чайна ложки солі
• Чайна ложка соди харчової
• 200 грамів ковбасного сиру
• Зелень кропу і петрушки
• Перець чорний мелений, можна червоний
• Масло рослинне.
Змішати інгредієнти для тіста, воно повинно бути як на оладки, дати постояти з півгодини.
Сир натерти крупно, поперчити - можна для більшої гостроти використовувати не тільки чорний, але і червоний перець, можна ввести інші ароматні спеції.
Додати до сиру подрібнену зелень.
Смажити в гарячому маслі.
Коли корж підрум'яниться і почне пузиритися, посипати її рівномірно сиром із зеленню. Через півхвилини підлити зверху трохи тесту і перевернути корж.
Сир виявиться між двома шарами підсмаженого тіста.
Подавати гарячими зі сметаною, томатним соком або будь-якими добавками.
Хитрощі і секрети приготування коржів з сиром і зеленню на сковороді
Якщо коржі смажаться в маслі, потрібно наливати його помірно, щоб не вийшло занадто жирно. Готову випічку викладати на серветку, щоб надлишки масла вбралися.
Коржі на сухій сковороді смажаться швидко, не можна дати їм пригоріти, тому вони повинні бути максимально тоненькими.
Сиру в коржики перед смаженням потрібно класти помірно, а защипувати добре, інакше растаявшая начинка вибіжить і буде багато жирних бризок.
Тісто на кефірі, якщо використовується таке, можна заморозити про запас. А можна наробити з нього готових коржів, начинених сиром, і скласти їх в морозилку. При необхідності потримати хвилин десять при кімнатній температурі і смажити в олії.
Коржі з сиром можуть зберігатися в холодильнику до тижня, особливо якщо кожну загорнути в спеціальну плівку або фольгу. Без холодильника - близько доби.