Рецепти гуакамоле класичний соус з авокадо, гарнір і інші цікаві варіанти фото і відео

Історія мексиканського соусу з авокадо

Хто ж придумав готувати з цього чудового плоду чудовий гуакамоле? Назва соусу походить від ацтекських слів «ahuacatl» (авокадо) і «molli» (соус), тому існує думка, що саме цей індіанський народ і придумав рецепт, який користується успіхом і в наші дні. Згідно з іншими письмовими джерелами, перші відомості про гуакамоле зустрічаються в англо- та іспаномовних письмових пам'ятках, які датуються початком XX століття. Так чи інакше, соус має історію, з корінням, що йдуть в традиційну кухню Мексики.

З чого готують і з чим подають

Крім основного інгредієнта - авокадо, невід'ємними складовими найпростішого гуакамоле є сік лайма (або лимона) і сіль (в ідеалі - морська).

Не варто дивуватися і тому, що на кулінарних сайтах зустрічаються рецепти екзотичного страви з додаванням фруктів, сиру, м'яса, риби і морепродуктів. Кожен готує цю страву на свій смак!

Традиційно соус подають з мексиканськими кукурудзяними коржиками - тортілья. Крім того, гуакамоле хороший з хлібом, звичайним або тонким лавашем, сухариками і будь-якими чіпсами, c тостами.

Також його варто приготувати як гарнір до м'ясних і рибних страв, або як салат до макаронів і картоплі: для цього просто поріжте компоненти, зазначені в рецепті, побільше і не пюріруйте блюдо.

Готуємо гуакамоле в домашніх умовах: покрокові рецепти з фото

класичний

Існує думка, що класичним варіантом гуакамоле необхідно вважати соус, приготований тільки з авокадо, соку й солі. Однак цей рецепт швидше можна назвати базовим, так як саме на його основі готуються всі інші різновиди цього чудового страви. Найпростіший варіант з трьох інгредієнтів зустрічається вкрай рідко. Пропонуємо вашій увазі класичний рецепт, який використовується частіше за всіх інших.

• 3-4 авокадо;
• 1 лайм або лимон;
• 1 цибуля-шалот;
• 1 перець чилі;
• 1 пучок кінзи або петрушки;
• 2-3 столові ложки оливкової олії;
• чорний мелений перець - за смаком;
• велика сіль - за смаком.

1. Підготуйте всі необхідні продукти. Авокадо і лимон вимити, обсушити. Зелень промийте під проточною водою і злегка струсіть.
   
   
   Підготуйте все необхідне для приготування соусу
2. Розріжте тропічні плоди і видаліть кісточки. Зробити це можна за допомогою маленької ложки. Ще один варіант - акуратно увіткнути ніж в кісточку і злегка повернути його в сторону, відокремлюючи насіннячко від м'якоті.
   
   
   Розріжте тропічні фрукти і видаліть кісточки
3. Перекладіть м'якоть в чисту суху ємність, подрібніть до стану пюре. Авокадо можна розім'яти виделкою або ложкою, товкачем для картоплі, перемолоти блендером або пропустити через м'ясорубку.
   
   
   Подрібніть авокадо за допомогою вилки, блендера або толкушкой для картоплі
4. Очищений від насіння стручок гострого перцю дрібно порубати ножем, додайте в пюре з авокадо.
   
   
   Додайте в миску з м'якоттю авокадо подрібнений чилі
5. Очистіть від лушпиння цибулину-шалот, дрібно наріжте, перекладіть в миску з соусом. Замість шалот можна використовувати червоний або білий салатний цибулю. Звичайний ріпчаста овоч має досить різкий смак і аромат, тому для цього соусу використовувати його не рекомендується.
   
   Додайте в соус подрібнену цибулину
6. Пересипьте в миску свіжу подрібнену зелень.
   
   
   Наступний крок - свіжа петрушка або кінза
7. Видавіть сік лайма чи половинки лимона прямо в миску з авокадо. Ці нехитрі дії запобігають окисленню авокадо, завдяки чому соус зберігає свій насичений яскравий колір.
   
   
   Лимонний сік допоможе авокадо зберегти яскравий колір

Влийте оливкова олія.

Влийте оливкова олія

9. Ретельно перемішайте соус.

Гарненько перемішайте всі інгредієнти

10. Перекладіть гуакамоле в чистий посуд і подайте на стіл з чіпсами або хлібом.

Подайте соус з начос або іншими чіпсами

З помідорами

Гуакамоле зі свіжими помідорами має більш насичений смак і з перших же хвилин привертає увагу своєю яскравістю.

Яскравий і смачний гуакамоле з помідорами і перцем чилі може стати відмінним гарніром

• 1 авокадо;
• 1 великий помідор;
• 1 перець чилі;
• 1 цибулина;
• 1 лайм;
• свіжа кінза;
• Зелена цибуля;
• чорний мелений перець - за смаком;
• сіль за смаком.

1. Авокадо розріжте. За допомогою ножа видаліть кісточки. Ложкою вийміть м'якоть плодів в невелику миску.
   
   
   Видаліть кісточки з авокадо
2. Великий стиглий помідор вимити, обсушити, наріжте кубиками і додайте до авокадо.
   
   
   наріжте помідор
3. Очищений від лушпиння цибулю дрібно наріжте.
   
   
   Наріжте білу салатну цибулину
4. Видаліть насіння з гострого перцю і порубати чилі ножем.
   
   
   Подрібніть перець чилі
5. Подрібніть кілька гілочок свіжої кінзи.
   
   
   Рубана кінза додасть соусу особливий аромат
6. Гострий перець і зелень додайте до авокадо з помідорами, гарненько полийте отриману масу соком лайма.
   
   
   Відіжміть сік з лайма
7. Ретельно перемішайте соус.
   
   
   Перемішайте всі інгредієнти
8. Подайте на стіл з кукурудзяними тортілья, прикрасивши листочками кінзи.

З болгарським перцем і петрушкою

Завдяки насиченому аромату соковитого болгарського перцю і свіжої зелені, гуакамоле, приготований за цим рецептом, змушує закохатися в нього вже в процесі приготування!

• 3-4 авокадо;
• 1-2 чилі;
• 1 червоний болгарський перець;
• 1 стиглий помідор;
• 1-2 лайма;
• 1 пучок свіжої петрушки;
• 1-2 столові ложки оливкової олії.

1. Запасіться необхідними для приготування гуакамоле продуктами. Вимийте і висушіть їх.
   
   
   Підготуйте продукти
2. Один великий помідор наріжте маленькими кубиками. У деяких рецептах томати подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки, проте шматочки овочів в соусі роблять його більш апетитним на вигляд.
   
   
   Помідор наріжте дрібними кубиками
3. Очищений від плодоніжки і насіння болгарський перець наріжте дрібними квадратиками.
   
   
   Болгарський перець подрібніть
4. Один-два стручка чилі (також попередньо видалити насіння) дуже дрібно порубати ножем або пропустіть через прес.
   
   
   Перець чилі наріжте дуже дрібно
5. Пучок свіжої петрушки подрібніть.
   
   
   Порубати ножем свіжу зелень
6. Авокадо очистіть від кісточок. Відокремте м'якоть від шкірки, викладіть в миску.
   
   
   Займіться підготовкою авокадо: викладіть м'якоть в миску
7. Розімніть м'якоть авокадо в пюре, використовуючи вилку.
   
   
   Розімніть м'якоть вилкою
8. Полийте авокадо соком 1-2 лаймов.
   
   
   Видавіть в миску сік лайма
9. Додайте в соус все підготовлені раніше овочі, зелень і пару ложок оливкової олії
   
   
   Змішайте всі складові гуакамоле
10. Подайте гуакамоле на стіл з лавашем або хлібом.
    
    
    Такий гуакамоле виглядає не як соус, а як повноцінний салат

Для гостроти в соус можна, замість чилі, додати дрібно нарізану червону або білу салатну цибулину, а також часник. Щоб не зіпсувати соус безліччю насичених інгредієнтів, використовуйте щось одне.

Рецепт від Джеймі Олівера

Не оминув увагою екзотичний соус і знаменитий на весь світ кулінар Джеймі Олівер. Його варіант приготування можна зустріти на «смачних» сторінках багатьох народів світу. Складові частини соусу мало чим відрізняються від інших варіантів, однак «голий кухар» пропонує пюрировать м'якоть авокадо за допомогою блендера, а не розминати його вручну.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 2 стиглих авокадо;
• 5-6 томатів черрі;
• 1-2 лайма;
• 2 стебла зеленої цибулі;
• 1 маленький чилі;
• кілька гілочок свіжої кінзи;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• сіль і чорний мелений перець за смаком.

1. Кілька гілочок свіжої кінзи, пару стебел зеленої цибулі і маленький стручок чилі (очищеного від насіння) помістіть в чашу блендера або кухонного комбайна. Подрібніть продукти, використовуючи середню швидкість приладу.
   
   
   Подрібніть кінзу, зелену цибулю і чилі
2. Видаліть кісточки з авокадо. Джеймі Олівер пропонує зробити це, видаливши черешок плода і сильно натиснувши на нього, щоб м'якоть вислизнула з оболонки. Однак варто зауважити, що такий варіант підходить тільки для дуже стиглих плодів. Якщо ж авокадо твердоват, ви можете просто розрізати його навпіл, видалити кісточки ложкою або ножем, а потім відокремити м'якоть від шкірки більш звичним способом.
   
   
   Наступний крок - очищення авокадо від шкірки і кісточок
3. Авокадо та помідори черрі перекладіть в чашу блендера, знову перемішайте на невеликій швидкості.
   
   
   Змішайте зелень, авокадо і помідори черрі
4. Додайте в отриману масу сік лайма і оливкову олію.
   
   
   Влийте лаймовий сік
5. Приправте гуакамоле сіллю і чорним меленим перцем за смаком, ще раз перемішайте, перекладете в чисту ємність і подайте на стіл. Олівер пропонує подавати гуакамоле з тортілья, попередньо злегка обсмажити їх на грилі, і зі свіжими овочами.
   
   
   Пригощайтеся на здоров'я!

З імбиром і лимонним соком

Цей варіант соусу підкорює не тільки пікантним смаком, але і неповторним ароматом. Однак слід враховувати, що велика кількість імбиру може зіпсувати страву.

• 2 авокадо;
• 1 помідор;
• 1/2 болгарського перцю;
• 1/2 великої білої цибулини;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• шматочок свіжого імбиру;
• чорний мелений перець;
• сіль;
• тортильи.

1. Авокадо очистити від шкірки і кісточок, перекласти в ступку і розім'яти.
   
   
   Розімніть авокадо до пюреобразного стану
2. Половинку болгарського перцю без насіння наріжте квадратиками, помідор і половинку цибулини - кубиками. Шматочок свіжого імбиру натріть на дрібній тертці, порубати ножем або пропустіть через прес. Перекладіть підготовлені інгредієнти в ступку з пюре з авокадо.
   
   
   Помістіть всі інгредієнти в ступку з м'якоттю авокадо
3. Відіжміть в соус сік половини лимона або лайма, додайте чорний мелений перець і сіль. Добре перемішайте гуакамоле.
   
   
   Змішайте всі складові гуакамоле
4. Розріжте тортильи на сегменти і злегка підсушіть на сухій сковороді або в духовці.
   
   
   Розріжте тортильи і підсушіть їх у духовці або на сухій сковороді
5. Перекладіть гуакамоле з імбиром в чистий посуд, прикрасьте гілочкою свіжої зелені і подайте на стіл з підсушеними шматочками кукурудзяних коржів.
   
   
   Гуакамоле з імбиром приголомшливо ароматний!

Зі сметаною

Незважаючи на численні варіанти подачі гуакамоле, традиційним все ж залишається блюдо в поєднанні з чіпсами. Кукурудзяні тортильи без праці можна купити в сучасних супермаркетах. Однак що робити, якщо такої можливості немає? Не біда! Ви можете замінити начос чіпсами, приготованими з тонкого лаваша, або ж звичайними картопляними.

У сучасній кулінарії зустрічається чимало страв із загадковими, а часом і досить дивними, на перший погляд, назвами, проте лякатися їх не варто. Завдяки освоєнню рецептів різних народів світу, ми отримуємо чудову можливість насолоджуватися смаком десятків і сотень чудових страв, багато з яких стають нашими улюбленими. І гуакамоле - яскравий тому приклад. А ви любите готувати мексиканський соус? Поділіться з нами своїми секретами. Смачного!