Рецепти дієтичного суфле, секрети вибору інгредієнтів і додавання, жіночий журнал для всіх
На тему дієтхарчування написаний хмарочос статей і зламано НЕ поменше копій. І все одно тема ця безперервно піднімається, від того що сам факт обмежень в такому головному для людини процесі, як їжа, досить болюче питання. Як же бути - пожертвувати здоров'ям, або задоволенням від апетитною їжі? Результат - не робити ні того, ні іншого!
Давайте готувати спільно, нескладні і апетитні страви, наприклад ... дієтичні суфле.
Дієтичне суфле - загальні тези приготування
• Дієтичне харчування засноване на легкозасвоюваних стравах невисокою калорійності з підвищеним змістом білка. Як неможливо класніше підходить для цих цілей суфле з яловичини, курятини або сиру. Таке дієтичне блюдо можна приготувати двома методами: на пару або випекти в духовці. У будь-якому випадку будуть потрібні форми. Для дієтичного суфле відмінно брати ємності, виготовлені з силікону. Їх не потрібно змащувати маслом, що схвально позначається на калорійності підготовлюваного блюда. Розмір формочок не має спеціального значення, але все ж скасувати приготувати суфле порційних.
• Для дієтичного суфле з яловичини, слід вибирати пісні шматки м'якоті. Бажано взяти юну телятину. Для дієтичного страви з курочки скасувати застосовувати ніжне біле м'ясо птиці - грудку. Сире або відварене м'ясо перемелюють в фарш будь-яким прийнятним способом, основне, домогтися найбільшого подрібнення.
• Дієтичне сирне суфле готують з маложирного або повністю знежиреного сиру. Продукт не повинен бути зернистим і сухим. Щоб досягти максимальної легкості і більше ніжною конструкції, сир заздалегідь перетирають через сито або перебивають блендером до пастоподібного стану.
• У суфле з будь-якого з представлених рецептів незмінно додають яйця. Білки, як водиться, вводять окремо від жовтків. Їх збивають до придбання пишної піни і втручаються в основну масу в самому кінці, стараючись не порушувати легкості білкової піни.
• У м'ясне суфле часто додають рис або овочі, сирне дієтичне блюдо неодноразово готують з висівками або підфарбовують порошком какао.
Простий рецепт повітряного дієтичного суфле з яловичини
• пісна яловичина - 350 гр .;
• половинка маленький цибулини;
• столова ложка борошна;
• 100 мл маложирного молока;
• половинка ложки «Селянського» масла.
1. Одним шматком зазначеної маси опустіть промиту яловичину в киплячу воду. Дочекайтеся повторного закипання, зніміть з поверхні бульйону всю піну і продовжуйте варити до повної готовності м'яса. Після цього відставте з нагріву і остудіть, не виймаючи з бульйону.
2. Отварную яловичину подрібніть блендером або тричі перекрутити на м'ясорубці, застосовуючи найдрібнішу, з наявних, грати. Додайте у фарш дрібно нашатковану цибулю і трошки солі, після цього добре перемішайте.
3. У сухій сковороді обсмажте муку. Щоб суфле мало легкий горіховий присмак, борошно повинно купити ласкаво кремовий відтінок. Пізніше цього додайте до неї вершкове масло і продовжуйте готувати, регулярно перемішуючи, ще дві хвилини.
4. Введіть тонкою цівкою прогріте в теплому приміщенні молоко. Неодмінно насичено перемішуйте при цьому вміст сковороди, навпаки борошняна маса збереться грудочками. Протомитися соус при мінімальному нагріві до загусання. Скрупульозно стежте, щоб суміш не пригоріла.
5. Злегка остиглий молочний соус і збитий жовток об'єднайте з фаршем, перемішайте.
6. Окремо збийте до пишної піни білки і відразу охайно умішайте білкову масу в яловичий фарш.
7. Обережно, щоб не порушити легкості, перекладіть в підготовлену форму м'ясну масу і поставте випікати.
8. Дієтичне суфле з яловичини буде готово, коли при натисканні на його поверхню воно не буде роз'їжджатися.
Дієтичне суфле з яловичини з сиром в духовці
• білий хліб або батон - 50 гр .;
• 250 гр. маложирного, бажано незерністие, сиру;
• 25 гр. твердого сиру;
• 700 гр. пісної яловичини (м'якоть);
• вершкове «Селянське» масло - 75 гр;
• 80 мл коров'ячого молока.
1. Величезні шматки м'якоті промийте та відваріть, після цього остудіть. Щоб м'ясо не зовсім свіжого і не втратило смачность, охолоджуйте його, не дістаючи з бульйону.
2. Замочіть хлібний м'якуш в молоці на 10 хвилин, потім чого класно відіжміть з нього зайву вологу.
3. Отварную яловичину наріжте великими шматками і, спільно з хлібом і сиром, пару раз пропустіть через дрібну решітку на м'ясорубці. Додайте жовтки, розтоплене, але не пекуче масло, кухонну сіль і перемішайте.
4. Збийте в піну білки. Щоб прискорити процес, додайте в самому початку трошки солі. Перекладіть густу білкову піну до м'ясної маси і обачно перемішайте.
5. суфлейний суміш викладіть в форму, не сповіщаючи до верху приблизно на півтора сантиметра. Посипте зверху дрібно натертим сиром (сорт на ваш розсуд) і поставте в духовку на 25 хвилин.
Рецепт дієтичного сирного суфле з висівками для духовки
• столова ложка висівок;
• дві ложки пастеризованого молока;
• мед - 1 ст. л .;
• знежирений, не сухий сир - 300 гр.
1. Розітріть сир з медом до однорідності, а скасувати кожного перетріть його через рідкісне металеве сито. Дозволено скористатися блендером, тоді суфле вийде більше ніжним.
2. Залийте висівки молоком і винесете так чверть години, щоб набрякли. Однорідну сирну масу змішайте з набряклими висівками.
3. Відокремте білки і збийте їх з маленький пучкою солі до придбання щільної піни. Пізніше цього об'єднайте білкову масу з сиром. Білки втручайтеся охайно ложкою, ні в якому разі не збиваючи, щоб не порушити легкості.
4. Невеликі вогнетривкі формочки змастіть неароматним маслом соняшнику і перелийте в них суфлейний суміш. Відмінний взяти ємності з силікону, вони взагалі не потребують змащування. Сирне суфле під час випікання збільшується, слідчо заповнюйте формочки лише на дві третини обсягу.
5. Перемістіть ємності в більшу жаровню. Налийте в нього води так, щоб вона не менш ніж до половини висоти прикривала форми, і поставте в духовку на 20 хвилин. Неухильно завчасно прогрійте духову шафу до оптимального нагріву в 180 градусів і витримують таку температуру протягом кожного приготування.
Рецепт шоколадного дієтичного сирного суфле для СВЧ-печі
• півкіло знежиреного сиру;
• три ложки цукру;
• маленька жменька не пересушеним ясного родзинок;
• три чайних ложка порошку какао.
1. Спочатку перетріть сир дворазово через сито, це зробить сирну масу більше ніжною і однорідною. Після цього додайте яйця і доведіть до пишності, збиваючи міксером.
2. Всипте змішане з цукром какао і продовжуйте активно збивати, поки всі цукрові крупинки не розчиняться.
3. Обшпарте родзинки, заливши їх окропом, промийте ягоди холодною водою, скрупульозно просушіть. Пізніше чого перекладіть до сиру і перемішайте.
4. Невеликі форми для випічки кексів або звичайні чашки до половини обсягу наповніть сирною масою і розмістіть в СВЧ-піч. Увімкніть її на п'ять хвилин при максимальній потужності. Зверніть увагу на суфле, як тільки воно збільшиться в об'ємі і почне пінитися, діставайте.
5. Дієтичне сирне суфле дозволено подавати пізніше повного охолодження і застигання.
Як приготувати ситне дієтичне суфле з курочки з картоплею в пароварці
• охолоджене куряче філе (грудка) - 700 гр .;
• невеликого розміру картоплина;
• 125 мл вершків або молока;
• невеликий шматочок батона - 50 гр .;
1. Тонко зріжте зухвалу кірку з батона, а м'якуш залийте вершками або молоком. Хвилин через 10 дістаньте і відмінно відіжміть.
2. Очистіть картоплю. Зріжте з грудки залишки курячого жиру і плівки. Наріжте м'ясо скибочками і подрібніть в найдрібніший фарш будь-яким методом, підсолити.
3. Об'єднайте курячий фарш з розмоченим м'якушем і яйцем. Додайте тертий на дрібній тертці картоплю і знову класно перемішайте. Якщо при подрібненні картоплі виділилося багато соку, неодмінно зцідіть його, навпаки суфлейний маса вийде рідкуватий. В останню чергу охайно умішайте в м'ясну масу збитий до пишності білок.
4. Розкладіть куряче суфле за формами невеликого розміру і помістіть їх на сітці пароварки. Бажано, щоб ємності були виготовлені з силікону, їх не знадобиться змащувати маслом.
5. У пароварку налийте пару стаканів води, встановіть сітку з суфле і готуйте на пару, сорок п'ять хвилин.
Рецепт парового дієтичного суфле з курочки з рисом малюкові до року
• філе грудки - 100 гр .;
• дві ложки пастеризованого молока;
• круглозёрний рис - 1 ч. Л .;
• одне перепелине яйце;
• вершкове 72% масло - повна ложечка.
1. Відмінно промите м'ясо курочки відваріть в трохи присолені воді протягом півгодини. Щоб максимально зберегти дорогі поживні речовини, спускайте м'ясо тільки в киплячу воду і готуйте під кришкою.
2. Остудіть філе прямо в бульйоні, після цього дістаньте і перекрутити на м'ясорубці, бажано дворазово.
3. Холодною водою промийте рис і класно розварити його, заливши холодною водою. Ще раз промийте, зцідіть всю вологу.
4. Змішайте курячий фарш з рисом. Розбийте перепелине яйце, влийте молоко, і неухильно трохи присолите. Додайте половину розтопленого масла, перемішайте.
5. Отриману м'ясну масу перекладіть у форму і розмістіть її в спеціальний контейнер мультиварки. Готуйте близько півгодини, якщо скористаєтеся особливої пароваркою, час приготування - те саме.
6. Перед тим як дати суфле малюкові, полийте його залишилися теплим маслом.
Дієтичне суфле - хитрості приготування і придатні поради
• Чи не охолоджуйте відварне м'ясо, діставши з бульйону, воно покриється скоринкою і стане сухим. Для більше стрімкого охолодження розмістіть каструлю в таз з холодною водою.
• Щоб домогтися максимальної легкості дієтичного суфле, білки вводите в самому кінці, коли основна маса тісніше готова. Втручайтеся білкову піну гранично охайно.
• Для зниження калорійності страви, натомість курячих яєць дозволено застосовувати перепелині. Щоб замінити одне куряче, слід взяти п'ять перепелиних.
• Для збивання білків використовуйте тільки чисту і неодмінно суху посуд. Навіть незначне засмічення, а виключно жир, не дозволить отримати пишну піну. Білки неодмінно заздалегідь охолоджують, а при збиванні трошки підсолюйте.
Читайте також
- Хімічна Курага або, як правильно варити компот з сухофруктів
- Нетрадиційний сніданок зі звичайної вівсянки
- Рецепти приготування прозорих дієтичних бульйонів
- Користь для здоров'я від приправ і прянощів
