Рецепти бефстроганов з печінки, секрети вибору інгредієнтів і

Бефстроганов - російське блюдо, відоме і улюблене практично в усьому світі.

Класичний рецепт передбачає використання яловичини, але часи йдуть, кожен приносить в блюдо щось своє.

І ось, бефстроганов готують не тільки з яловичого м'яса, але також зі свинини, курки і навіть печінки.

Бефстроганов з печінки виходить особливо ніжним і соковитим, а його незаперечною перевагою є швидкість в приготуванні.

Бефстроганов з печінки - загальні принципи приготування

До вибору основного інгредієнта - печінки - треба підходити ретельно і тоді блюдо неодмінно вдасться.

• Найніжніша і смачна печінка у молодої тварини. Найбільше цінується теляча печінка, вона не тільки смачна, але і поживна. Розмір телячої печінки не перевищує двох з половиною кілограм, за структурою вона однорідна, приємна на дотик, колір має від блідо-коричневого до червоного.

• Яловича печінка побільше, її вага може досягти п'яти кілограмів. Колір печінки зазвичай темно червоно-коричневий. Смак у неї різкіше, ніж у телячої, тому перед приготуванням рекомендують її замочити на пару годин в молоці.

• Свиняча печінка так само невелика, до 2,5 кг. Колір зазвичай червоний або темно-коричневий. Відрізнити її від інших видів печінки можна по пухкої структурі на зрізі.

• Якісна печінку на дотик гладка, трохи волога, але не липка. Дуже світла печінку може означати, що її перед реалізацією вимочували, в цьому випадку можна проткнути субпродукт і подивитися на колір крові. Червона кров означає, що продукт свіжий і його можна купувати.

• Від гарної печінки виходить приємний специфічний аромат, неприємний кислуватий запах говорить про те, що продукт старий або порченний.

• На печінки обов'язково повинно стояти клеймо, що свідчив про те, що продукт пройшов перевірку якості в спеціальній службі.

• Якщо ви купуєте заморожений продукт, то обов'язково подивіться, чи немає на продукті темних або світлих плям, сірого нальоту.

• Також для приготування бефстроганова можна використовувати курячу або індичі печінку.

Печінка перед приготуванням миють, видаляють плівку і прожилки і нарізають довгими неширокими шматочками.

До складу страви крім печінки зазвичай входять і такі продукти, як цибуля, сметана, томатна паста, сіль і спеції. Це основні інгредієнти, але простір для фантазії безмежний і сміливо можна експериментувати - додавати овочі, гриби і навіть сухофрукти.

Рецепт 1. Бефстроганов з яловичої печінки

Дуже ніжне блюдо, яке чудово прикрасить не тільки сімейний обідній стіл, але і урочистий захід.

• кілограм яловичої печінки;

• одна цибулина (велика);

• 10 грам цукру;

• 200 грам сметани;

• сіль перець;

• 50 грам вершкового масла;

• 25 грам борошна.

1. Очистіть печінку від плівок, промийте, наріжте поздовжніми шматочками.

2. Посоліть, посипте цукром, поперчіть.

3. Обсмажте підготовлений субпродукт на сухій сковороді протягом декількох хвилин.

4. Викладіть масло вершкове і нарізану кільцями чверть цибулину.

5. Обсмажуйте, помішуючи, до пом'якшення цибулі.

6. Посипте печінку борошном, додайте сіль і цукор, перемішайте.

7. Влийте сметану, тушкуйте на самому повільному вогні п'ять хвилин, прикривши кришкою сковороду.

8. Готовий бефстроганов з печінки можна посипати подрібненою свіжою зеленню за смаком.

Рецепт 2. Бефстроганов з індичої печінки з грибами

• 750 грам Індичою печінки;

• 230 грам сметани;

• сіль, спеції;

• півкілограма цибулі-порею;

• третина кілограма свіжих печериць;

• масло рослинне;

• 20 грам томатної пасти;

• зубчик часнику.

1. Печінка гарненько промийте і наріжте тоненькою довгою соломкою.

2. Швидко обсмажте до золотце на рослинному маслі на сковороді, відкладіть в тарілку.

3. У цю ж сковороду викладіть шампіньйони, нарізані дрібними кубиками, смажте до випаровування рідини.

4. Додайте подрібнену цибулю, тушкуйте до м'якості.

5. Покладіть томатну пасту, спеції і сіль, перемішайте.

6. Влийте сметану, додайте обсмажену печінку.

7. Гасіть все інгредієнти на тихому вогні п'ятнадцять хвилин.

8. За кілька хвилин до готовності додайте в блюдо подрібнений часник.

Рецепт 3. Бефстроганов з яловичої печінки з цукіні

• 600 грам печінки;

• 20 грам крохмалю;

• по 5 грам чорного перцю і сушеної материнки;

• 400 грам цукіні;

• три зубчики часнику;

• 30 грам вершкового масла;

• 20 мл рослинного масла;

• склянку м'ясного бульйону;

• півсклянки червоного вина (сухого).

1. Печінка промити, обсушити, наріжте довгими вузькими смужками.

2. Натріть субпродукт перцем, крохмалем і материнкою.

3. Часник накришить соломкою, цибулю кубиками.

4. Цукіні промийте, обріжте кінчики і наріжте кружальцями завтовшки не більше одного сантиметра.

5. Вершкове масло розігрійте, додайте оливкову. Обсмажте на цій суміші швиденько печінку з двох сторін.

6. Приберіть м'ясо в тарілку, а в цій же сковороді обсмажте до прозорості цибулю з часником.

7. Додайте цукіні, перевертаючи овоч з боку на бік, злегка обсмажте його.

8. Влийте гарячий м'ясний бульйон, вино, додайте сіль і спеції.

9. Після закипання покладіть в сковороду відкладену печінку, добре перемішайте.

10. Гасіть ще п'ять хвилин.

Рецепт 4. Бефстроганов з телячої печінки в томаті

• 700-800 грам телячої печінки;

• дві цибулини;

• два томата;

• сіль перець;

• масло рослинне;

• 50 грам томатної пасти.

1. Лук наріжте півкільцями, очищені томати дрібними кубиками.

2. Обсмажте цибулю до апетитного золотистого відтінку, додайте помідори, спеції і сіль. Томіть близько десяти хвилин.

3. В іншій сковороді на сильному вогні обсмажте до рум'янцю печінку, нарізану поздовжніми брусками, протягом трьох-п'яти хвилин.

4. Викладіть обсмажену телячу печінку до тушкованих овочів, додайте томатну пасту, змішану з невеликою кількістю води, перемішайте.

5. Гасіть бефстроганов з печінки до загустіння.

Рецепт 5. Бефстроганов з яловичої печінки в духовці

• 850 грам яловичої печінки;

• 50 мл напівсолодкого білого вина;

• 300 г сиру твердого;

• 100 грам рідкої сметани або густих вершків;

• півкіло заморожених опеньків;

• щіпка білого перцю.

1. Опеньки необхідно розморозити, печінку наріжте брусками, сир натріть.

2. Зробіть з фольги порційні судочки або скористайтеся спеціальними формочками.

3. Викладіть у форму спочатку печінку, посоліть, потім грибочки, посипте білим перцем.

4. Влийте сметанку, прикрийте судочки кришкою з фольги, готуйте при 260 градусах 30 хвилин.

5. Дістаньте бефстроганов з печінки, зніміть з форми кришки, посипте печінку з грибами тертим сиром.

6. Запікайте ще хвилин десять, після чого витримаєте блюдо в вимкненій духовці ще п'ять хвилин.

Рецепт 6. Бефстроганов з курячої печінки з солодким перцем і цибулею

• півкіло курячої печінки;

• два солодких перцю;

• 50 грам сметани;

• стакан курячого бульйону;

• рослинна олія;

• приправи і спеції за смаком.

1. Курячу печінку ретельно промийте і наріжте. Посоліть, приправте спеціями.

2. Обсмажте на олію до рум'яної скоринки.

3. На іншій сковороді обсмажте до м'якості нашатковану цибулину, додайте перці, нарізані соломкою. Пасеруйте до готовності.

4. З'єднайте печінку з овочами, влийте бульйон і сметану, тушкуйте на повільному вогні десять хвилин.

5. Готовий бефстроганов з курячої печінки посипте свіжою зеленню.

Рецепт 7. Бефстроганов з яловичої печінки з чорносливом

• 300 грам яловичої печінки;

• 80 грам сметани;

• жменю чорносливу без кісточок;

• 10 грам томатного соусу;

• 20 грам борошна;

• топлене масло.

1. Печінка яловичини наріжте поздовжніми скибочками.

2. На топленому маслі пасеруйте нашатковану цибулю, перекладіть доведений до золотистого кольору овоч в тарілку.

3. У цій же сковороді обсмажте печінку.

4. В іншій сухій сковороді обсмажте муку до світло-коричневого кольору для соусу.

5. Влийте в борошно сметану і томатний соус. Помішуючи виделкою, млоїте масу до загустіння.

6. Влийте ароматний соус до печінки, додайте цибулю, трохи солі, подрібнений чорнослив.

7. Гасіть на слабкому вогні десять хвилин.

Рецепт 8. Бефстроганов зі свинячої печінки з овочами

• півкіло свинячої печінки;

• один томат;

• 200 грам квасолі;

• півсклянки червоного вина;

• стручок пекучого перцю;

• півпачки вершкового масла;

• дві великі цибулини;

• солодкий перець;

• сіль, перець чорний і червоний;

• півсклянки сметани;

• 50 грам борошна.

1. Печінка наріжте поздовжніми шматками, обсмажте на вершковому маслі до готовності.

2. В іншій ємності обсмажте овочі: спочатку кільця цибулі, потім додайте кубики перцю, замочену на ніч квасолю, дрібно різаний томат.

3. Коли овочі будуть готові, влийте вино, посоліть, додайте мелені перці і подрібнений перець чилі.

4. Гасіть до зменшення рідини вдвічі.

5. Покладіть до овочів готову свинячу печінку, змішану з борошном сметану.

Бефстроганов з печінки - хитрощі, поради

• Перевага бефстроганова з печінки перед цим же блюдом, приготованим з м'яса в тому, що печінка набагато ніжніше, готується швидко, і її навіть не потрібно відбивати.

• Печінка для бефстроганова нарізають поздовжніми смугами. В ідеалі ширина не повинна перевищувати одного сантиметра, а довжина шматка повинна доходити до 7-8 сантиметрів.

• Якщо печінку перед приготуванням злегка заморозити, різати її буде набагато простіше.

• Якщо ви готуєте страву у великій кількості, обсмажуйте печінку невеликими порціями. Щоб субпродукт підрум'янився з усіх боків швидко і красиво, шматки не повинні стикатися.

• Готувати соус для бефстроганова з печінки можна не тільки зі сметани, але і з суміші сметани з томатною пастою або соусом, а також з жирних вершків.

• Не варто експериментувати зі спеціями, блюдо ідеально поєднується лише з меленими перцями: червоним, чорним, білим.

• На приготування страви йде від тридцяти до п'ятдесяти хвилин.

• Ідеальними гарнірами для бефстроганов з печінки стануть картопляне пюре, відварений рис, розсипчаста гречана каша, тушковані овочі.

• Подають блюдо тільки в гарячому вигляді, в трохи остившем вигляді смак страви стає не настільки вишуканим і тонким.