Рецепт соусу сальса в домашніх умовах

Привіт всім! Не помилюся, якщо скажу, що в останні двадцять з гаком років в наше життя міцно увійшли кетчупи та томатні соуси. Ми поглинаємо їх в астрономічних кількостях. Наші діти іноді не можуть нічого їсти, якщо не приправляють їжу яким-небудь "Балтімор" або "Хайнцом». Думаю, що виробники продукції кладуть в тюбики, баночки і дой-паки щось, що викликає справжню харчову залежність від консервованих соусів. Якщо придивитися до складу, який пишуть на упаковці зазвичай найдрібнішим, практично не Новомосковскемим шрифтом, то ми виявимо там модифікований крохмаль, сліди сої, консерванти, стабілізатори та іншу хімію, шкідливу для здоров'я і має найнебезпечніші віддалені наслідки. Тому, щоб не завантажувати в себе всяку гидоту, треба вчитися готувати соуси самому. Сьогодні я пропоную вам, дорогі Новомосковсктелі, освоїти найпростіший покроковий рецепт соусу сальса, його різновиди, які цілком можна приготувати в домашніх умовах.

Оскільки я - південне створення, то любов до всього гострого у мене в крові. Особливо це стосується всіляких овочевих і фруктових соусів. Не знаю, як тепер, але за часів мого дитинства прилавки сочинського ринку рясніли плоскими пляшечками з-під дагестанського коника, в яких вальяжнічалі і чванився всілякі сациві. ткемалі. сацебелі, квацарахі, аджики і томатні соуси в незліченних іпостасях. Вже до обіду прилавки жінок-соусницю порожніли. Тутешні гурмани і заїжджі курортники скуповували все дочиста. Найсвіжіша продукція місцевих грузинських і вірменських тіточок незмінно користувалася успіхом. Вдома у деяких процвітали навіть невеликі консервні заводики. Це тепер ми знаємо, що таке сальса і кетчуп. Тоді ж будь-яка приправа мала нехитре ім'я - «соус». У кожної майстрині, звичайно, був свій улюблений рецепт. Але, в основному, інгредієнти у всіх були схожими: домашні помідори, гострий перець, часник, велика кількість південної зелені і спецій. Натуральні складові відмінної якості і сумлінність жінок - запорука популярності домашньої сальси. Пора, однак, готувати. Я, як завжди, розбовталася з вами, дорогі мої Новомосковсктелі. За пару хвилин ми разом приготуємо справжній делікатес.

Класичний рецепт соусу сальса: мексиканський сирої варіант

У деяких регіонах Мексики цей називають Піко-де-Гальо, що по іспанськи означає «хвіст півня». По всій видимості, різнобарвність складових забезпечила таке виразне ім'я.

складові

• 2 великих помідора.
• 1 середня цибулина
• 1-2 зубчики часнику.
• 1 невеликий пучок кінзи.
• 1 невеликий пучок петрушки.
• 1 стручок гострого перцю.
• гурток лайма.
• чорний мелений перець.
• морська сіль.

технологія приготування

1. Цибулю почистити, нарізати кубиками.
   
2. Помідори помити, надрізати верхівки хрест-навхрест, обшпарити, відразу опустити в холодну воду.
   
3. Перець вимити, нашаткувати шматочками.
   
4. Помідори, цибулю скласти в чопер.
   
5. Додати очищений нарізаний часник.
   
6. Кладемо перець, сіль.
   
7. Видавити сік з лайма.
   
8. Порізати зелень, додати в чашу.
   
9. Подрібнити, сальса готова.
   

Мої зауваження

• В ідеалі застосовується перець чилі, але заміною йому послужить будь гіркий перець гарної якості.
• Лайм і лимон тут взаємозамінні. Відтінки смаку вийдуть різними, але однаково прекрасними.
• Допустима будь-яка улюблена вами зелень.
• Варена сальса готується з таких же інгредієнтів, тільки овочі попередньо відварюються. Рецепт наводити не буду. Думаю, що все зрозуміло. Даний варіант придатний для заготовки на зиму. Прокип'ятити, розкласти в стерильні банки, закатати простерилізованих кришками, укутати до повного охолодження. Взимку залишиться тільки ласує.
• Приготований нами соус має яскраво-червоний колір. За іспанськи - salsa roja. З інших складових готують salsa verde - зелений соус.

Італійський рецепт сальса верде

складові

• 1 невеликий пучок петрушки.
• 1 лимон (вся цедра, столова ложка соку).
• 15 зелених оливок.
• 1 столова ложка каперсів.
• 0,5 склянки оливкової олії.
• 1 зубчик часнику.
• 0,5 чайної ложки морської солі.
• мелений чорний перець.

технологія приготування

1. Промиту зелень нарізати.
2. Оливки і каперси крупно порізати.
3. Очищений часник подрібнити, посолити, розчавити ножем, покладеним плазом.
4. Скласти всі інгредієнти в чопер або чашу блендера, туди ж натерти цедру з лимона, видавити сік.
5. Подрібнити, залишити настоятися. Нехай складові обміняються ароматами, смаками, настроєм. Так краще розвинеться смак соусу.

Примітки

Соус сальса верде з фейхоа

Я чомусь завжди думала, що з екзотичної ягоди можна готувати тільки щось солодке. Протерті з цукром фейхоа - відмінне ласощі. Але, спробувавши один раз в гостях смажену качину грудку і запечену баранячу лопатку з зеленим соусом з їх ароматної м'якоті, прийшла в невимовне захоплення. Ділюся з вами найпростішим рецептом.

складові

• 5 штук великих фейхоа.
• 1 невелика цибулина.
• 1 невеликий пучок петрушки.
• 1 стручок зеленого чилі.
• свіжо мелений чорний перець.
• сіль.
• цукор.

технологія приготування

1. Очищену цибулю нарізати кубиками.
2. Помиті зелень, фейхоа зі шкіркою і перець порізати.
3. Подрібнити будь-яким дивом техніки до стану пасти, не забувши додати сіль, цукор і чорний перець.
   

Нотатки на полях

• Петрушка має «хороший характер», вона підлаштовується практично під будь-який смак, аромат її ненав'язливий. Тому саме до цього соусу я раджу тільки її. Лук ароматний, але він, як не дивно, не заглушає ніжний аромат фейхоа, а тільки підсилює його. Інша зелень, наприклад, улюблений мною базилік, вступає в протиріччя з основним запахом, що робить смак страви значно грубіше.
• Схожий соус можна зробити з ківі. Тільки інгредієнти для нього треба дрібно нарізати ножем.
• Якщо до основного складу додати трохи оливкового масла, то соус підійде до нежирної риби, вареної індички або курки.
• Можна зробити більш фактурний варіант з невеликими цілими шматочками складових.

Завжди ваша Ірина.

Моє сьогоднішнє настрій добре передає ось ця прозора, на ніжних півтонах пісня.

Melody Gardot - Our Love Is Easy

Дорога Иринушка! Дякую від щирого серця за прекрасну, наочну екскурсію по соусів. Беру на замітку. Обожнюю всякі соуси - томатні з базиліком, з перцем, з різними овочами, з хріном; брусничний соус до м'яса; цацики, і багато-багато інших. ТАК радісно гуляти у тебе по блогу і слухати приємну пісню. Дійсно, Love is easy, як і все на світі. Хай живе ЛЮБОВ. і світ.

Facebook Вконтакте Twitter Google + Instagram Youtube RSS

Ласкаво просимо на блог!